Chutney de Calabaza

octubre 29, 2007

He hecho chutney de calabaza…en realidad el Chutney admite casi cualquier fruta o verduras y consiste en cocerlas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, con trozos, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear siempre debería ser morena y el vinagre, debe ser de vino blanco, son originarios de la India y han acompañado a la comida hindú durante siglos haciéndose muy populares entre los colonos británicos. Tradicionalmente se usaban como una forma de conservar las frutas y verduras condimentándolas con especias, vinagre y azúcar. Hoy en día los Chutneys se toman con quesos, carnes, especialmente de cerdo y hasta con huevos.

chutney de calabaza

CHUTNEY DE CALABAZA

Ingredientes
- 800 gr. de calabaza cortada en cubos
- 30 g de pasas sultanas
- 200 ml. de vinagre de vino blanco
- 50 ml. de pedro ximenez
- 150 g de azúcar moreno +100 de azúcar blanco
- ½ cebolla
- ½ cdita. de jengibre molido + 1 rama de canela + anis estrellado (2 estrellas) + 2 clavos de olor
- pimienta recién molida (si ponéis pimienta roja, mucho mejor)
- pimienta de cayena
- 1 pizca de sal
-la ralladura de 1 limón
- 1 manzana cortada en cubos

Preparación
Lavar y pelar la calabaza y la manzana, cortarlas a dados no, clavar los clavos de olor en la media cebolla.
Ponerlo todo en una cacerola y añadir el azúcar, dejar reposar 30 minutos, agregar el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el fuego y mantener cociendo sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante 1 h. o hasta que veamos que esta suficientemente caramelizado, envasar en caliente en botes esterilizados, ponerlos bocabajo hasta que se enfríen totalmente.
Dejar reposar el chutney, mínimo 15 días

chutney de calabaza

Arroz con Calamar y Gambitas

octubre 27, 2007

Hoy toca este arrocito ciego,…una receta, tradicional y sencilla de las que les gusta a todos los miembros de la familia, al menos de la mía, alguno que otro protesta por los guisantes :roll: pero bueno.

Arroz con calamares y gambitas

ARROZ CON CALAMAR Y GAMBITAS

Ingredientes (6 personas)
600gr. de arroz
1 calamar grande o dos pequeños
250 gr. de gambita pelada
1 cebolla
3 ajos
1 pimiento rojo (no muy grande)
1 pimiento verde
1 berenjena
2 alcachofas
2 cdas de guisantes
2 cdas. de tomate frito

Preparación
Cortar toda la verdura finamente
Poner un chorro de aceite de oliva en la olla, y sofreír los ajitos y la cebolla, cuando este medio pochado, añadir los pimientos y seguir sofriendo, a continuación añadir el calamar cortado a daditos dar unas vueltas y agregar la berenjena, las alcachofas limpias y cortadas en cuatro, los guisantes y dejar que se haga todo unos minutos, agregar el tomate frito, salpimentar y añadir el arroz, remover para que impregne bien y añadir el agua (si se hace en paellera, le añadiremos el doble de cantidad que de arroz… un litro y medio de agua), antes de acabar la cocción pondremos las gambitas peladas.

Con la GM (yo lo he hecho con la olla GM) todo igual, la únicas diferencias son, que hay que añadir las gambitas antes de cerrar la olla y que la cantidad de agua que pondremos será de 800 ml. programaremos menú arroz (si gusta el arroz muy entero, cuando acabe el programa, sacar el vapor antes.

Arroz con calamares y gambitas

Pastel de Turrón de Coco

octubre 24, 2007

…Dios mio…que llega la Navidad y yo todavía con tabletas de turrón, no puede ser No lo digo así que me he decido a gastarlos, he empezado por la tableta de coco…a salido un bombón de coco delicioso…nos ha gustado mucho, a ver a vosotros

Pastel de turrón de coco

Pastel de turrón de coco

PASTEL DE TURRÓN DE COCO

Ingredientes:
1 tableta de turrón de coco
5 huevos
1 yogur de coco
30 ml. de licor de coco (opcional)
100 gr. de maizena
60 ml. de aceite de girasol
1 cdita de levadura
La ralladura y el zumo de 1 limón
Caramelo casero o sirope de caramelo

Preparación:

Preparar un molde de 24 cm. desmoldable, forrarle la base con papel parafinado y engrasar con aceite.
Precalentar el horno a 180º
Triturar la tableta de turrón yo lo he hecho con la thermomix con unas pulsaciones de turbo, pero quien no la tenga, lo puede hacer con un rallador o batidora, reservar.
Separar claras de yemas, estas últimas montarlas a punto de nieve y reservar.
Poner en el vaso de la thermomix o batidora, todos los ingredientes,..las yemas, licor, yogurt, aceite, zumo, ralladura de limón y la harina junto con la levadura tamizadas, se bate hasta obtener una crema a la que añadiremos el turrón rallado con una espátula de goma.
Integrar a esta preparación, las claras montadas a punto de nieve, suavemente de abajo arriba con unas varillas, intentando que se bajen lo menos posible.
Verter sobre el molde que tenemos preparado y hornear aprox. 40-45 m. hasta que al tocar la superficie, tenga consistencia.

Servirlo con caramelo casero o usar un buen sirope de caramelo.

Así queda el turrón triturado

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Bizcocho Humedo de Piña y Chocolate (Thermomix)

octubre 21, 2007

Este bizcocho es de esos húmedos y suaves al paladar, (de los que le gustan a Elbe) :grin: se me ocurrió lo del baño, no tenia muy claro como iba a quedar, pero tenia la intuición que estaría rico y no me equivoque,….os recomiendo probarlo, no le hice ningún tipo de cobertura, para que se aprecia la jugosidad.

bizcocho humedo de piña
bizcocho humedo de piña

Bizcocho húmedo de piña y chocolate (thermomix)

Ingredientes:
5 huevos
80 ml. de aceite de girasol
1 yogur de piña
1 yogur de leche o nata
170 gr. de harina
2 cditas de levadura química (royal)
30 gr. de fécula de maíz o patata
150 gr. de azúcar
2 cdas. de fideitos de chocolate

Baño
100 ml. de zumo de piña
30 ml. de ron
50 gr. de azúcar

Preparación
En un cuenco mezclar el yogur, la leche, el aceite
En otro cuenco uniremos la harina, la fécula y la levadura
Preparamos un molde desmontable de unos 24 cm al que engrasaremos y forraremos la base con papel de horno que también engrasaremos
Ponemos a precalentar el horno a 175º-180º

Ponemos los huevos junto al azúcar en el vaso de la thermomix en el que ya habremos puesto la mariposa y programamos 6 minutos 37º vl. 3 ½ cuando acabe el tiempo programamos 6 minutos mas a la misma velocidad pero sin temperatura, trascurrido el tiempo bajaremos la velocidad a 3 y sin parar la maquina iremos añadiendo alternativamente las dos preparaciones, la de ingredientes secos y la de líquidos…(un chorro del liquido, un cucharón del secos,) esto hasta acabar, paramos la maquina, quitamos la mariposa, añadimos los fideitos y con una lengua de silicona, los mezclaremos.
Vertemos la preparación sobre el molde y horneamos durante 35-45 m.
Mientras se hornea, preparamos el baño, templando el zumo de piña y diluyendo en el el azúcar.
Hacemos la prueba del palillo y si sale seco, lo sacamos y vertemos sobre el, el baño de piña que tenemos preparado sin sacarlo del molde, dejamos que se enfríe totalmente y desmoldamos.

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Helices a la Carbonara

octubre 19, 2007

Así es como mas le gusta la pasta a mi bebe de 17 años, jaja :lol:….le da igual si son hélices, tornillos, espaguetis, tallarines, lo importante es que sean a la carbonara, de esta salsa hay muchas versiones parecidas, aquí tenéis la mía,.. fácil eh??

helices a la carbonara

HÉLICES A LA CARBONARA

Ingredientes:
1 paquete de 500 gr. de hélices
250 gr. de bacón a tiritas
1 cebolla pequeña
1 brick de 200 ml. de nata
200 ml. de leche
1 pastilla de caldo
1 cda. de maizena
2 huevos
aceite de girasol
sal y pimienta

Preparación
En una sartén con una cda. de aceite, sofreír las cebolla finamente picada junto a las tiritas de bacón cuando estén tostaditas añadir la leche con una cda. de maizena disuelta, reducir un poquito, cuando empiece a espesar, añadir la nata, añadir la pastilla de caldo, salpimentar, dejar 5 minutos a fuego medio y apartar
Se cuece la pasta en abundante agua salada, (seguir las instrucciones del fabricante) cuando este lista, escurrir con un colador sin enfriarla con agua, volcarla en una fuente
Batir los huevos y añadírselos a la pasta, removiendo sin parar, para que con el calor de la pasta, el huevo se haga, agregar el queso rallado y la pasta, remover para que se impregne todo y comer caliente.

helices a la carbonara

Thinking Blogger Award

octubre 18, 2007

De manos de mi amiga…esa de la que os he hablado ya tantas veces….la que es tan buena cocinera y mejor persona…¿a que sabéis de quien os hablo?? pues si…la misma, Mari o maripepa del blog Mi Granito de Sal.… de su mano me ha llegado este premio, que he recibido con alegría, por que a quien no le gusta, que valoren su trabajo y mas si la que te lo otorga es una amiga, ya sabemos que esto no deja de ser un meme, pero en el fondo los memes también tiene su función, que es la de unirnos y servir de trampolín para conocer otros estupendos blogs, hechos como todos con mucho cariño y dedicación.

Quiero hacer agradecer a otros blogs amigos que despues de escribir este post, me han otorgado el premio también.

Nieves del blog: Dulce y Salado 

Farah del blog: Iabaroni en la Cocina

Delokos del blog; La cocina Delokos 

Bueno ahora viene lo difícil y es seleccionar de todos, 5 nada mas que 5 :roll: yo suelo visitarlos antes, para ver si alguien anteriormente se lo ha otorgado y así poder dárselo a quien todavía no disponga de el….vamos a ver si lo logro, como siempre, no voy a dar motivos…por que son obvios y serian muy repetitivos

El primero va a ir para Vanessa, a pesar de que acaba de inaugurar su blog …ella colabora en la sección de este blog “Tus Recetas” y a mi me apetece otorgarle este premio
Blog Recetas de Cocina

El segundo va ha ir a parar a manos de Margarida
Blog acibecheria

El tercero se lo voy a otorgar a Cristina
Blog Vida Culinaria

El cuarto va para Puntiyo
Blog La Cocina de mi Casa

Y el quinto se lo voy a dara a Cerise
Blog Cerise divagando el la cocina

las bases para participar los premiados:Si tu eres uno de los premiados, y solo en ese caso, escribe un post e incluye en él 5 blogs que te hacen pensar, (con enlace, link, a cada uno de ellos para que puedan ser visitados).Haz en tu post un link al post de Iker

Opcional: Muestra con orgullo el “Thinking Blogger Award” con un link al post que tu escribiste. Como alternativa, puedes elegir color dorado o plateado, según decidas conforme al diseño de tu blog. para que se pueda encontrar el origen de este premio.

Dia Mundial del Pan (Panecillos Blancos)

octubre 16, 2007

World Bread Day '07

Pues si yo también aporto mi granito de arena al día mundial del pan, con lo que me gustan a mi las masas, no me podía perder esta oportunidad, así que aquí está mi aportación, son unos panecillos riquísimos, ideales para meriendas o para tomar con buen aceite de oliva y buen jamón, incluso diría…que solos sin ningún acompañamiento, también, jeje

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llongets

Panecillos blancos (tipo llongets)

ingredientes
100 ml. de agua
200 ml. de leche
10 ml. de aceite de oliva
600 gr de harina de fuerza
1 cdita de lecitina de soja granulada
2 cucharaditas de sal

Esponja:
60 gr. harina de fuerza
1 c/c de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
60 gr. Agua

Preparación de la esponja

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media

Preparación
Poner el agua, la leche, el aceite y la lecitina en el vaso y programar la thermomix 1 minutos 37º vl. 2

Incorporar la harina y amasar a vl. Espiga 2 minutos,

Parar la maquina, incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m.

Trancurrido el tiempo, Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones de entre 130-140 gr. formar los panecillos

Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.
Precalentar el horno a 230º
hacer un corte central con un cuter, espolvorearlos con harian y bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color
Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla

llongets

Feria Dulce de Esporlas/ Fira Dolça d’Esporles 2007

octubre 14, 2007

Hoy he disfrutado de una mañana estupenda, he estado en la FIRA DOLÇA d’ESPORLES o lo que es igual LA FERIA DULCE DE ESPORLAS,…Esporlas es un pueblo mallorquín precioso. para mi uno de los mas bonitos de la isla y mira que Mallorca tiene pueblos precioso, pero este tiene un aire bucólico y una paz…que es difícil describir….bueno a lo que iba, he hecho tantas fotos que no he sido capaz de seleccionar unas pocas :roll:…por lo que he pensado que esta era la mejor forma, de que os hagáis una idea del ambiente tan DULCE que se ha vivido….espero que os guste

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Mousse de Melocotón

octubre 12, 2007

Esta tarta pertenece al menú que se publicó en la revista Escuela de Cocina nº 16 aunque la editorial no me lo ha pedido, me ha parecido mas ético esperar a que este apunto de salir la siguiente, para publicarla en el blog….espero que os guste :)

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Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTÓN

Ingredientes para la base:
½ paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla

Ingredientes de la Mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar (35% MG)
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
30 ml. de licor triple sec
7 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la cobertura
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua

Preparación
Calentar la mantequilla, desmigar los bizcochitos, unir para formar una masita, forrar con ella la base de un molde desmontable, aplastándola con la ayuda de una cuchara, de modo que quede bien cubierta, reservar en la nevera mientras hacemos el resto.
Poner en remojo las hojas de gelatina que utilizaremos en la mousse
Montar la nata junto con el queso y el azúcar, reservar en frío
Triturar los melocotones junto con su almíbar, ponerlos en una cacerola, añadir el licor y calentar, apartar del fuego y agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata.
Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico dos horas para que cuaje

La cobertura
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.
Decorar con virutas de chocolate y unas hojita de menta

Consejo
Este tipo de preparaciones, mejor hacerlas de un día para otro, la textura mejora mucho y los sabores quedan más integrados y si la introducimos en el congelador una hora, nos facilitara el desmoldado.

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

Pan de Pueblo

octubre 10, 2007

El otro día mi amiga Maripepa, como sabe lo que me gustan las masas, me regalo unos cuantos tipos de harina, ya las he probado todas, en esta ocasión he usado la integral, mezclada con harina blanca de fuerza, por que al ser una harina integral tan buena, no es como esas que nos venden en los supers, que parece que la han ensuciado, para que parezca integral..esta tiene trocitos gruesos, si no se mezcla queda un pan muy compacto,…rico, pero tipo pan alemán, a mi me entusiasma, pero a la familia, le gusta mas ligero, así que una de cal y otra de arena.
Yo os aconsejaría, comprarla en hornos de pan o comercios de alimentación biológica, merece la pena , os voy a poner una foto, para que veáis a que me refiero.

Pan de Pueblo

Pan de Pueblo
PAN DE PUEBLO

Ingredientes:
350 ml. de agua
250 gr. de buena harina integral
350 gr. de harina de fuerza blanca
1 cucharada de leche en polvo
1 ½ cdita. de sal
25 gr. de mantequilla a dados (o si se prefiere, se puede sustituir por aceite de oliva)
1 sobre de levadura liofilizada de panadería
1 cdita de lecitina de soja granulada
1 cdita. de miel
1 cda. de gluten (no imprescindible)

Instrucciones:
Poner el agua, junto con la miel y la lecitina en el vaso, programar 1 m. 37º vl 2
Echar la levadura y batir a vlc. 6 unos segundos, añadir, las harinas, junto con el gluten si se pone y la leche en polvo, mezclar unos segundos a vl. 6 y programar 5 m. de amasado a vl. Espiga, cuando hayan pasado 2 minutos añadir la mantequilla, cortada a dados por el brocal y posteriormente la sal, todo esto sin parar la maquina, transcurrido el tiempo, sacar la masa y bolear, ponerla sobre una cesta de levado (si se tiene, yo tengo una y por eso le quedan esas marcas al pan) y si no, en una fuente pirex o cacerola con tapa, apta para el horno, dejar que doble el volumen con la tapa puesta y meter en el horno sin precalentar, ponerlo a 200º y hornearlo aprox. 40-45 m.
Si lo habeis hecho con cacerola o pirex, y os gusta mas morenito, sacarlo y hornearlo en la rejilla un ratito mas.

La Harina Integral
Harina Integral


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