Archive for 29 abril 2007

Tarta de Manzana Streussel

abril 29, 2007

El miércoles y el jueves asistí a un monográfico de pastelería, en el que se confeccionaron 10 tartas, entre ellas estaba la que aquí os pongo, la TARTA DE MANZANA STREUSSEL….de verdad y sin exageraciones la tarta de manzana mas deliciosa que he probado,… para los que gusten de la repostería centroeuropea,…donde la canela, el jengibre, el azúcar moreno y las frutas…tienen un lugar predominante, les aseguro que esta tarta les encantara.


TARTA DE MANZANA STREUSSEL

Esta tarta se confecciona en tres procesos, para hacerla necesitaremos un molde de tartaleta de unos 26 cm. a ser posible desmoldable

Ingredientes de relleno

4-5 manzanas goleen

100 gr. de almendra molida (harina de almendra)

Canela

Azúcar moreno

½ limón

Ingredientes masa sable

170 gr. de harina floja

80 gr. de mantequilla sin sal

60 gr. de azúcar glass

1 huevo

una pizca de sal

un poquito de vainilla en polvo

Ingredientes streussel

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

75 gr. de harina

100 gr. de almendra molida (harina de almendra)

  1. Lo primero que haremos será la masa sablé

Forma de confeccionar la masa sablé

Mezclar la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo la harina, hasta conseguir una masa arenosa, a continuación añadir el huevo hasta conseguir una masa compacta y suave (si hace falta, se puede agregar un poquito mas de harina) pero no se debe amasar demasiado, hacer una bolita, envolver en film y guardar en el frigorifico, mínimo 30 m. aunque también se puede hacer el día antes y guardarla en el frigorifico.

Sacar la masa y ponerla sobre una superficie enharinada, estirarla y forrar la base y paredes del molde.

  1. Lo segundo será. Pelar las manzanas cortarlas a cuadraditos o a cantos (como cortamos la patata para hacer tortilla de patatas) le pondremos el zumo de limón para que no se oxiden, les añadiremos el azúcar moreno y la canela y reservaremos.
  2. Lo tercero será hacer el streussel que significa crujiente

Forma de confeccionar el streussel
Poner todos los ingredientes en un cuenco grande e ir integrándolos sin amasar, como si acogiéramos arena de la playa y la restregáremos entre las palmas de las manos, al mismo tiempo que la vamos soltando, tienen que quedar como migas, (estas migas cuando están horneadas quedan como si fuera galleta, deliciosas)

MONTAJE DE LA TARTA
Sobre la tartaleta de masa sablé ponemos la almendra molida de modo que quede totalmente cubierta la base (esto evitara que se moje la masa con el jugo de las manzanas) a continuación ponemos las manzanas encima bien distribuidas y por ultimo cubrimos con el streussel, que queden bien tapaditas por todo

Horno precalentado a 180º hornear aprox. Entre 30 y 45 m.
Esta tarta se puede acompañar de nata montada

Cake de Zanahorias Americano

abril 27, 2007
CAKE DE ZANAHORIAS AMERICANO

Ingredientes

125 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

una pizca de sal

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de vainilla

80 gr de aceite

250 gr. de zanahoria rallada o picada

150 gr. de nueces picadas

50 gr. de almendras picadas o pasas

4 huevos

glaseado

150 gr. taza de azúcar glass

1 cucharadita de licor Cointreau

1 mandarina

Preparación

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasar y enharinar

Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla. Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada y las nueces picadas, separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar

. Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Agregarle, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire, cuando este todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y llevar a horno moderado (175-180) durante 50-60 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y bañar con la siguiente preparación

Glaseado

Mezclar 150 gr, de azúcar glass y el zumo de una mandarina, y el licor, mezclar bien hasta obtener una pasta , aplicar a la parte superior

Arroz con Bacalao, Coliflor y Habitas

abril 27, 2007

ARROZ DE BACALAO, COLIFLOR Y HABITAS

Ingredientes

300 grs de bacalao en trozos o migas

aceite de oliva virgen

800 grs de arroz

500 grs de coliflor

Una cucharada de pimentón

500 gr. de habitas frescas (en su defecto se pueden usar congeladas)

1 cabeza de ajos picados muy finos.

4 tomates pelados

Azafrán de hebra o colorante alimentario

1700 ml. de agua

Sal

Preparación

Lavar y poner en remojo el bacalao durante 1 o 2 horas transcurrido el tiempo, sacar escurrir bien y secar con papel de cocina, para eliminar todo el agua

Poner a calentar el agua o caldo

Calentar y sofreír los ajitos picados, cuando estén doraditos se añade el tomate previamente picado muy fino, a cuando el tomate este frito, añadir la coliflor, las habitas y finalmente el bacalao, se rehoga a fuego lento durante 10-15 m. se añade el pimentón, se le da unas vueltecitas y echamos el arroz removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante,

Transcurridos 10 m. de cocción probamos de sal y rectificamos si hace a falta. (mejor hacerlo así, por que seguramente no necesitara mas) dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más

Autenticos Donuts (Doughnuts)

abril 24, 2007

Esta receta la encontré en este blog se llama i-recetasos dejo el enlace porque merece la pena verlo…tiene recetas muy buenas (y en castellano)
parece que la receta es de un libro Bread Magic escrito por el asiático Alan Ooi (no lo había oído en la vida) la verdad es que salen muy ricos, y tal como dice ella, los mas parecidos a los auténticos que he probado, aquí os pongo una muestrecita….los otros se los hablan comido…bueno vale…yo también probé

DONUTS (DOUGHNUTS)2

DONUTS (DOUGHNUTS)2

DONUTS (DOUGHNUTS)

Ingredientes
300 gr. de harina de fuerza
200 gr de harina normal
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo
2 sobres de levadura de panadería (Maizena, Vahine, …)
230 gr. de agua (templadita)
1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
40 gr. de manteca o margarina (Realmente sirve cualquier otro tipo de
materia grasa. Yo he usado manteca )
Opcional: vainilla
Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo. (Yo he hecho
una glasa con 200 gr. de azúcar. el zumo de un limón y un pelín de
agua) 

Preparación 

(1) Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal,
leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en
polvo. Por un tiempo de 2 minutos.
(2) Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura
ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la
levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.
Amasamos durante unos 8 minutos.
(3) Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a
las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero
eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca.
Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco
para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos.
La textura debe ser homogénea y elástica.
(4) Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si
tenemos que salir y lo dejamos un poco más

(5) Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1
cm. de espesor. Cortamos con dos corta pastas (yo lo he hecho con un
corta pastas especial para donuts que me regalo una amiga) de
diferentes diámetros para forma los donuts. He usado un molde de
flanes medianos y pequeños. Dejamos reposar otros 45 min. en una
bandeja sobre papel de hornear. (yo 1 hora)
(6) Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de
sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen. Por comodidad los he
freído en un cacito con abundante aceite y un poco de tiempo por
cada lado.
(7) Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos
en azúcar glasé con canela. (yo en caliente aplique la glasa)

Después me dio la ventolera y con los cuatro que
quedaban……jugando…jugando quedaron como los veis.

DONUTS (DOUGHNUTS)

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Pan de Nueces

abril 23, 2007

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La miga de este pan toma un color grisáceo,…como si fuera integral, es debido a las nueces….pero es delicioso, para tomar con patés, quesos, mermelada, miel….o con lo que mas nos guste.


  PAN DE NUECES

 Ingredientes:

 200 g. de agua120 g. de leche

10 ml. de aceite de oliva

1 cdta. colmada de sal

1 cdta. de miel

1 sobres de levadura de panadero (maizena)

600 g. de harina de fuerza

100 gr. de masa madre (d’Enric Kayser)

150 de nueces troceadas

Preparación:
Ponga en el vaso el agua, la leche, la lecitina. el aceite y la miel, programar 1 minuto a 37ºC en velocidad 2.
Agregar la levadura y batir a vl. 6 durante unos segundos
Añadir las harinas junto con las nueces y amasar a vl. Espiga 2 m.
parar y añadir la masa madre, continuar amasando a vl. Espiga durante 4 m. mas.

Sacar la masa del vaso

Dar forma de hogaza y dejar tapado hasta que doble el volumen, aprox. una hora u hora y media.

Precalentar el horno a 200º dar los cortes a la hogaza antes de introducir en el horno y hornearlo durante 35-40 m. calor arriba y abajo.

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Enrejaditos de Jamón y Queso

abril 21, 2007

Estos enrejaditos de hojaldre….se hacen en un momento y están muy ricos…tanto se pueden hacer dulces como salados…. pongo la receta de los de jamón y queso  pero en este caso las fotos corresponden a unos que he hecho rellenos de nochilla y cabello de ángel  

ENREJADITOS
 

Ingredientes:Ingredientes
250 g. de hojaldre (yo lo uso congelado)
50 g. jamón york picado
125 de queso cremoso (tipo philadelphia)
2 cdas. de cebollino picado (si no tengo, no le pongo)
sal y pimienta
1 huevo batido
35 g. de queso recién rallado

Instrucciones:
Preparación
Extender (no demasiado) la pasta con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, y recorta 15 rectángulos de 15×5 cm. (aproximadamente) coloca los rectángulos sobre una bandeja de horno, la que habremos forrado con una lamina de silicona o papel de hornear, y reservamos.
Mientras tanto mezclar el jamón con el queso crema y el cebollino en un bol, salpimiente a su gusto.
Extienda la mezcla de jamón y queso a lo largo de la parte central de 6 de los 12 rectángulos, dejando un reborde libre de 2 cm. El cual se pinta con huevo batido.
Para hacer el enrejado, dobla los otros 6 rectángulos a lo largo y con un cuchillo o corta pasta haga una serie de cortes paralelos en uno de los lados, dejando un reborde de 2 cm..
A continuación se despliegan los rectángulos y se colocan sobre el relleno, se sellan los bordes con los dientes de un tenedor y se espolvorean con un poco de queso rallado.
Se meten en el horno precalentado a 180º durante 15 – 20 minutos, se pueden comer tanto fríos como calientes. 

Flan de Café (biercana)

abril 18, 2007

Este es un flan sin cocción muy fácil de preparar y muy resulton, lo aporto al foro de mundorecetas biercana, ella decia que si no se hacia con nata Pascual, no se separaban los dos colores (yo por si acaso siempre que lo he hecho he usado esa marca,
por si acaso, para que arriesgarse)

FLAN DE CAFÉ (de biercana)

Este flan se hace con nata Pascual, si lo haces con otra no se separan las dos capas

* 1/2 l de nata Pascual
* 1/2 l de café
* 1 paquete de flan Royal

Poner la nata en el vaso (separando un vasito para diluir el flan) programar 7m. 100º vl 3 cuando la nata este caliente, añadir el preparado del flan por el brocal y dejar hasta que se complete el tiempo
Una vez disuelto el flan añadir el café y seguir removiendo
Cuando acabe, poner en un molde. Dejar enfriar y meter en la nevera.
Hacerlo de un día para otro (a las muy golosas, añadir un poquito mas de azúcar)

Pan Dulce de Bienvenida

abril 11, 2007

Con esta receta os doy la bienvenida a esta nueva casa,….ya se sabe que en la vida siempre hay que intentar dar pasitos adelante y esto pretende ser una mejora, es como cuando nos mudamos del pisito al chalet, al principio nos encontramos raros,…pero poquito a poco vamos puliendo, decorando y dándole forma hasta que por fin queda totalmente a nuestro gusto….en esa fase me encuentro, espero contar con vuestra ayuda para dejarla totalmente a nuestro gusto y que en ella pasemos tan buenos momentos como en la anterior.

Gracias por todo amigos

Pan Dulce Relleno

Pan Dulce Relleno1

Pan Dulce Relleno3

Pan Dulce Relleno4

Pan Dulce Relleno

Ingredientes

200ml de leche
550gr de harina de fuerza
2 huevos (uno de ellos para pintarlo antes de hornear)
2 sobres de levadura de panadero (o 1 ½)
80gr de azúcar

20 gr. de miel
100 gr de mantequilla (pomada)
almendra picada
1 lata de cabello de ángel (mercadona)

½ bote de nocilla

Instrucciones
Poner la leche, y la miel en el vaso de la thermomix y programar 1 m. 37º vl 2 cuando acabe le añadimos la levadura y batimos unos segundos, le incorporamos la harina, el azúcar y la mantequilla y amasamos a vl. Espiga durante 5 m. a la mitad mas o menos incorporamos el huevo por el brocal.

Paramos la maquina y sacamos la masa la boleamos y ponemos en un bol cubierta con un trapo, dejamos leudar durante aprox, 1 ½ dividir la masa en bolitas de aprox. 60 gr. aplastarlas con la mano y en el centro in poniendo una porción de relleno sin que toque los bordes, cerrar como si de una bolsita se tratase, cuidando de sellar bien los bordes. Disponerlos en un molde rectangular que tendremos engrasado….dejar leudar de nuevo hasta que doble en volumen pintar con huevo batido y espolvorear con la almendra picada, hornear en horno precalentado a 180º durante 30 m. aprox. Dependiendo del horno (yo lo pongo calor arriba y abajo unos 20 m. y el resto del tiempo, calor abajo, si vemos que se doran demasiado tapar con papel de horno….a mi se me tostaron un poquito)

Pan Dulce Relleno5


Empandas Mallorquinas (Panades)

abril 6, 2007

Estas empanadas son típicas de semana santa, antiguamente rara era la casa en la que no se hacían, ahora ya sabemos que las tradiciones se van perdiendo y es mas fácil ir a la panadería a que te las den hechas, aunque ni de lejos se parecen a las confeccionadas en casa, aunque eso si,…son mucho mas perfectas, pero les falta lo mejor, la esencia, el cariño…el aroma a hogar.
La receta de la masa, me la ha pasado mi amiga Mari, que a su vez, se la dio su suegra, por lo que es una receta muy antigua, aunque todas se parecen, cada casa tenia la suya ….esta es sensacional…gracias guapa


PASO A PASO

EMPANADAS MALLORQUINAS (PANADES)
MASA (Maripepa)

Ingredientes:
(Utilizamos un vaso de agua de medida unos 200 ml.)
1 vaso de aceite de oliva,
1 vaso de manteca de cerdo, (ligeramente fundida)
2 vasos de leche
sal
harina de trigo floja (que no sea de fuerza) la que admita.
RELLENOS

Se pueden hacer de cerdo, de pescado de guisantes solos….pero las mas típicas son las de cordero, aunque yo en esta ocasión las he hecho mixtas, (cordero y cerdo)

Ingredientes:
1 Kl. de magro de cerdo y 1 kl. de pierna de cordero (pedir al carnicero que os la deshuese y corte ) en trozos pequeños
sal,
Pimienta,
Pimentón dulce y picante (al gusto)
½ sobrasada
150 gr. de panceta en trozos muy pequeños (yo no le he puesto)
1 kg. de guisantes.
1 manojo de cebolletas
aceite de oliva

Preparación del relleno:
El día antes a ser posible, salpimentar generosamente la carne con el pimentón, la pimienta y la sal (guardar en la nevera
El día antes a ser posible, salpimentar generosamente la carne con el pimentón, la pimienta y la sal (guardar en la neveraAntes de empezar a preparar la masa, aliñar los guisantes, con sal. Pimienta, las cebolletas finamente cortadas y un buen chorro de aceite de oliva.
Preparación de la masa: Poner todos los ingredientes líquidos en un bol grande o lebrillo excepto la harina, que la añadiremos poco a poco a medida que la vaya pidiéndo (aproximadamente estas cantidades de líquidos pedirán 1 kl. de harina)

El día antes a ser posible, salpimentar generosamente la carne con el pimentón, la pimienta y la sal (guardar en la neveraAntes de empezar a preparar la masa, aliñar los guisantes, con sal. Pimienta, las cebolletas finamente cortadas y un buen chorro de aceite de oliva.Preparación de la masa: Poner todos los ingredientes líquidos en un bol grande o lebrillo excepto la harina, que la añadiremos poco a poco a medida que la vaya pidiéndo (aproximadamente estas cantidades de líquidos pedirán 1 kl. de harina)Es muy importante que la masa este muy unida, suave y blanda pero no amasar demasiado.

Ahora iremos cogiendo porciones con las que hacemos una bola, metemos los dedos en el centro y vamos formando las cazoletas o cuenquitos, en las que meteremos unos trozos de carne, uno de sobrasada y una buena cucharada de guisantes (también se puede hacer sin ellos) cogemos otra porción de masa mas pequeña, hacemos una bolita y aplastamos con la palma de la mano para hacer la tapa, la ponemos encima y unimos los los bordes, pellizcando la masa o haciendo un reborde….

A medida que vayamos acabándolas, ponerlas sobre una bandeja de horno que ya tendremos engrasada con aceite.

Hornear a 200º entre 45-60 m. yo lo pongo con calor arriba y abajo la mitad de tiempo y el resto, con calor abajo….para que se dore la base

(Un detalle… en casa a cada uno le gustan de una forma,…a unos de carne con guisantes, a otros solo de carne con la sobrasada y a otros de guisantes solo…..así que si las hacéis surtidas, recordad…marcarlas con un guisantito en el centro. Para luego poder distinguirlas