Archive for the ‘ESCUELA DE COCINA’ Category

Mousse de Melocotón

octubre 12, 2007

Esta tarta pertenece al menú que se publicó en la revista Escuela de Cocina nº 16 aunque la editorial no me lo ha pedido, me ha parecido mas ético esperar a que este apunto de salir la siguiente, para publicarla en el blog….espero que os guste 🙂

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Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTÓN

Ingredientes para la base:
½ paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla

Ingredientes de la Mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar (35% MG)
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
30 ml. de licor triple sec
7 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la cobertura
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua

Preparación
Calentar la mantequilla, desmigar los bizcochitos, unir para formar una masita, forrar con ella la base de un molde desmontable, aplastándola con la ayuda de una cuchara, de modo que quede bien cubierta, reservar en la nevera mientras hacemos el resto.
Poner en remojo las hojas de gelatina que utilizaremos en la mousse
Montar la nata junto con el queso y el azúcar, reservar en frío
Triturar los melocotones junto con su almíbar, ponerlos en una cacerola, añadir el licor y calentar, apartar del fuego y agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata.
Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico dos horas para que cuaje

La cobertura
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.
Decorar con virutas de chocolate y unas hojita de menta

Consejo
Este tipo de preparaciones, mejor hacerlas de un día para otro, la textura mejora mucho y los sabores quedan más integrados y si la introducimos en el congelador una hora, nos facilitara el desmoldado.

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

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Menú de Revista (Escuela de Cocina nº 16)

septiembre 24, 2007

Hace unos días que salio una nueva edición de la revista Escuela de Cocina, la nº 16 de Ares Editorial y quiero comunicaros (aunque muchos ya lo sabréis), que a partir de este numero y si no hay novedades, colaborare mensualmente con un menú, este ha sido mi debut, de ahí viene el titulo de esta entrada “Menú de Revista” ….es una publicación de mucho nivel 🙄 por ese motivo, en principio tuve mis dudas de si hacerlo o no, la verdad es que me apetecía y me dije ¿por que no? si ellos me lo han propuesto, será por que les gusta lo que hago.. ….ahora estoy contenta de haber tomado la decisión, solo espero estar a la altura.

Mirad la portada No lo digo Mario Sandoval….casi ná

Portada Escuela de Cocina

De primero, envié un Taboulé

Taboule (Escuela de Cocina)

De Segundo, Bacalao con Tumbet

Bacalao (Escuela de Cocina)

Y de postre una Mousse Queso y Melocotón

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

Y eso es todo, cada mes iré poniendo el menú de revista, espero que os gusteWink

Bacalao con Tumbet

marzo 25, 2007

El tumbet es una especie de pastel o milhojas en el que se van distribuyendo en capas, la patatas, la berenjenas, el calabacín, los pimientos, todo ello previamente frito, y por ultimo se recubre con salsa de tomate, es un plato típico mallorquín y uno de los que mas adeptos tiene, le gusta a casi todo el mundo, se puede hacer, con carne, con pescado o tomar como guarnición, el pescado mas utilizado es la llampuga, pero en esta ocasión me he atrevido con el bacalao y realmente es una mezcla sensacional, animaros a probarla



PASO A PASO
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BACALAO CON TUMBET

Ingredientes:
• 3 berenjenas,
• 3 calabacines,
• 9 patatas cortadas a rodajas de aprox. 1 cm. de grosor,
• 4 pimiento rojos gruesos troceados,
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 cabeza de ajos pelados y chafados
• 1/2 litro de aceite (yo frío con girasol por que se quema menos)
• sal,
• pimienta y azúcar (solo en el caso de que los tomates tengan acidez, o sea casi siempre).
• 10 lomos de bacalao desalado

Preparación:
Pelar y cortar las patata, el calabacín y la berenjena en rodajas, (estas últimas salarlas para que pierdan la acidez), cortar los pimientos en trozos no demasiado pequeños.
Calentar aceite en una sartén y empezar friendo las patatas, freírlas por tandas e Ir sacándolas (intentar escurrirlas bastante) y disponiéndolas sobre una bandeja de horno a continuación freír el calabacín, la berenjena ( con piel) y los pimientos rojos ir añadiendo los ajos cada vez que friamos, colocar la mitad de cada sobre las patatas y reservar la otra mitad.
Quitar parte de aceite de la sartén y sellar ligeramente (vuelta y vuelta) los lomos de bacalao, (que ya tendremos escurridos y secos) sacar e ir colocándolos en la bandeja boca abajo con la piel para arriba, distribuir por encima la parte de verduras que reservamos.
En este mismo aceite, si queda poco añadiremos del que tenemos reservado. Sofreímos dos dientes de ajos fileteados, añadimos los tomates troceados pero sin pelar, salpimentamos y añadimos ½ cdita. de azúcar, dejamos cocer tapado a fuego moderado unos 10 minutos, pasamos por el chino para eliminar pieles y vertemos la salsa sobre la bandeja de forma que quede bien distribuida.
Precalentamos el horno a 190º y metemos la bandeja, horneamos 20-30 m. y dejamos dentro del horno hasta la hora de servir