Archive for the ‘PANES’ Category

Dia Mundial del Pan (Panecillos Blancos)

octubre 16, 2007

World Bread Day '07

Pues si yo también aporto mi granito de arena al día mundial del pan, con lo que me gustan a mi las masas, no me podía perder esta oportunidad, así que aquí está mi aportación, son unos panecillos riquísimos, ideales para meriendas o para tomar con buen aceite de oliva y buen jamón, incluso diría…que solos sin ningún acompañamiento, también, jeje

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llongets

Panecillos blancos (tipo llongets)

ingredientes
100 ml. de agua
200 ml. de leche
10 ml. de aceite de oliva
600 gr de harina de fuerza
1 cdita de lecitina de soja granulada
2 cucharaditas de sal

Esponja:
60 gr. harina de fuerza
1 c/c de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
60 gr. Agua

Preparación de la esponja

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media

Preparación
Poner el agua, la leche, el aceite y la lecitina en el vaso y programar la thermomix 1 minutos 37º vl. 2

Incorporar la harina y amasar a vl. Espiga 2 minutos,

Parar la maquina, incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más
Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 40 m.

Trancurrido el tiempo, Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones de entre 130-140 gr. formar los panecillos

Dejarlos fermentar en la bandeja donde los hornearemos, durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.
Precalentar el horno a 230º
hacer un corte central con un cuter, espolvorearlos con harian y bajar la temperatura a 200º y hornearlos 30 minutos, hasta que tengan un bonito color
Sacar la bandeja del horno y poner los panecillos a enfriar sobre una rejilla

llongets
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Pan de Pueblo

octubre 10, 2007

El otro día mi amiga Maripepa, como sabe lo que me gustan las masas, me regalo unos cuantos tipos de harina, ya las he probado todas, en esta ocasión he usado la integral, mezclada con harina blanca de fuerza, por que al ser una harina integral tan buena, no es como esas que nos venden en los supers, que parece que la han ensuciado, para que parezca integral..esta tiene trocitos gruesos, si no se mezcla queda un pan muy compacto,…rico, pero tipo pan alemán, a mi me entusiasma, pero a la familia, le gusta mas ligero, así que una de cal y otra de arena.
Yo os aconsejaría, comprarla en hornos de pan o comercios de alimentación biológica, merece la pena , os voy a poner una foto, para que veáis a que me refiero.

Pan de Pueblo

Pan de Pueblo
PAN DE PUEBLO

Ingredientes:
350 ml. de agua
250 gr. de buena harina integral
350 gr. de harina de fuerza blanca
1 cucharada de leche en polvo
1 ½ cdita. de sal
25 gr. de mantequilla a dados (o si se prefiere, se puede sustituir por aceite de oliva)
1 sobre de levadura liofilizada de panadería
1 cdita de lecitina de soja granulada
1 cdita. de miel
1 cda. de gluten (no imprescindible)

Instrucciones:
Poner el agua, junto con la miel y la lecitina en el vaso, programar 1 m. 37º vl 2
Echar la levadura y batir a vlc. 6 unos segundos, añadir, las harinas, junto con el gluten si se pone y la leche en polvo, mezclar unos segundos a vl. 6 y programar 5 m. de amasado a vl. Espiga, cuando hayan pasado 2 minutos añadir la mantequilla, cortada a dados por el brocal y posteriormente la sal, todo esto sin parar la maquina, transcurrido el tiempo, sacar la masa y bolear, ponerla sobre una cesta de levado (si se tiene, yo tengo una y por eso le quedan esas marcas al pan) y si no, en una fuente pirex o cacerola con tapa, apta para el horno, dejar que doble el volumen con la tapa puesta y meter en el horno sin precalentar, ponerlo a 200º y hornearlo aprox. 40-45 m.
Si lo habeis hecho con cacerola o pirex, y os gusta mas morenito, sacarlo y hornearlo en la rejilla un ratito mas.

La Harina Integral
Harina Integral

Figacitas de Mantequilla

septiembre 18, 2007

Esta Receta la vi en en el blog Laboratorio de Cocina que lleva Carlos una persona muy amable y simpática, me gusto desde el primer momento y hoy me he decidido a hacerlas, a mi me han quedado mas planitas, imagino que estire demasiado la masa….pero vamos, que eso no le a restado ni un ápice de blandura y suavidad, están francamente buenísimas….incluso demasiado, para desafortunadas como yo, que están a dieta…casi permanente Herida

figacitas de mantequilla

figacitas de mantequilla

FIGACITAS DE MANTEQUILLA

(lo remarcado son las modificaciones que he hecho)

Ingredientes:
200 cc de agua (300 cc)
10 g de sal
70 g de manteca (80 gr. de mantequilla)
1 cucharadita de extracto de malta (yo 1cdit de lecitina de soja y 1 de miel)
20 g de levadura (1 sobre de levadura seca de panadería)
500 g de harina 000 (600 gr. de harina de fuerza)

Preparación:
Desleír la levadura en un poco de agua, colocar dentro de un recipiente el resto del agua, la sal y la manteca blanda, mezclar con cuchara de madera y agregar el extracto de malta, incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina, formar un bollo y amasarlo, colocar sobre la mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir la operación 2 veces más. Dejar descansar, estirar hasta dejar de ½ centímetro de espesor y cortar con molde redondo, ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y hornear a 200º C durante 20 minutos. Pincelar con manteca derretida al retirarlas del horno

Como la he hecho yo
He hecho la masa con thermomix
poner el agua junto con la lecitina y la cdita. de miel 1 m. 37º vl 2
añadirla levadura, 3 segundos vl. 6
Añadir la mantequilla a tacos y a continuación la harina, unos segundo vl 6 para que se mezcle todo y 4 m. vl. Espiga
Se saca la masa a la mesada que tendremos enharinada y seguimos con el procedimiento exactamente igual que en la receta original

(yo he usado mantequilla para pintarlos antes y después, imagino que Carlos, se refiere a esta y no a la manteca de cerdo que nosotros conocemos, después de pintarlas y en caliente, las he envuelto en un paño para que se queden blanditas)

Y para rematar la faena, con los recortes que me han quedado, he hecho un bollo relleno de jamón y queso…que está…bueno..bueno, mejor no digo nada y lo probais

Figacita rellena de jamón y queso

Panecillos de Aceite

septiembre 6, 2007

Estos Panecillos los he sacado del blog de Erruki, quedan ideales, para meriendas, tanto con un buen jamón, como en plan vegetariano, como el que presento…de cualquier forma está rico este pan….y con esto me despido hasta el martes, me voy a ver a mi hija 😀 portaros bien en mi ausencia

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PANECILLOS DE ACEITE

Ingredientes: Para unas 24 unidades

Masa madre:

* 100 g de agua
* 10 g de levadura prensada fresca, de panadería (yo 1 cdita. de café de levadura para panadería seca)
* 180 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:
* 260 g de agua
* 30 gr.de levadura prensada fresca, de panadería (yo 2 cditas. de levadura panadería seca)
* 430 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal (10 g)
* 50 g de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: Para Thermomix

Masa madre:
1. Ponga los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Masa de pan:
1. Incorpore al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6 (parar la maquina, incorporar la masa madre)
2. Amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Al tiempo que amasa vaya poniendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda.
3. Saque la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Puede hacerlo sobre una tabla de cortar grande.
4. Deje que repose unos minutos, para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precaliente el horno a 180ºC y engrase o forre con papel de hornear una bandeja de horno.
5. Con un cuchillo bien afilado corte la masa en 24 trozos y colóquelos cuidadosamente en la bandeja del horno. Puede espolvorear con harina para la terminación.
6. Deje reposar en lugar templado de 20 a 30 minutos.
7. Hornee de 15 a 20 minutos.

(yo en vez de cortar en porciones, he formado bolitas, las he aplastado con la palma de la mano y colocando sobre la bandeja de horno, por eso están redonditos)

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panecillos de aceite

Pan Moreno Mallorquin

agosto 21, 2007

Este pan se llama Mallorquín, payés o moreno, es muy típico, esta elaborado con una harina especial para pan moreno, de trigo y centeno sin cernir, , este tipo de harina no se comercializa, se compra directamente en los hornos de pan si te la quieren vender….aunque a mi me la ha regalado mi amiga María (Marcamul) gracia guapísima, es genial me ha encantado el resultado.

Se hace sin sal o con muy poquita sal es un pan mas bien compacto y dura varios días envuelto en un paño o bolsa de tela….se corta a rebanadas, es el que se usa para hacer el pa amb oli.

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PAN MORENO MALLORQUÍN

Para este pan he elaborado un poolish

Poolish
150 grs. harina de fuerza
100 grs. agua tibia
1 sobre levadura seca de panadería (dos cucharaditas de café)

Unirlo todo, tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Ingredientes Masa
500 gr. Harina para pan moreno
300 ml. de agua
1 cucharadita de lecitina de soja
1 cda rasa de sal
1 cdita de azúcar

Preparación:
Poner el agua el azúcar y la lecitina en el vaso, 1 minuto a velocidad 2, temp. 37º.

Añadir la harina y amasar durante 3 minutos a vl. Espiga, a la mitad añadir la sal por el brocal, cuando acabe el tiempo, agregar el poolish y seguir amasando 3 minutos mas

Sacar la masa del vaso, formar una bola y ponerla encima de la bandeja donde la vamos a hornear forrada de papel de cocina o silpat, mojarnos las manos con aceite de oliva y pasarlas por encima de la bola, para que en el reposo, la masa no forme corteza.

Dejarla fermentar hasta que doble su tamaño, espolvorear con harina y meterlo en el horno que ya tendremos precalentado a 220º bajaremos la temp. a 200º y hornearemos durante aprox. 40 m.

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Bollitos Hipervitaminados

mayo 7, 2007

Se me ha ocurrido llamarles bollitos hipervitaminados, por las diferentes semillas y fibras que les he añadido y que junto a la harina de maíz, hacen de estos bollitos un pan muy completo desde el punto de vista alimentario y delicioso desde el punto de vista del paladar.

BOLLITOS HIPERVITAMINADOS

Ingredientes
200 gr de agua
120 ml. de leche
10 gr. de aceite de oliva
500 g de harina de fuerza
50 gr. de harina de maíz precocido para arepas (Mercadona)
1 medida de fibra (opcional)
1 cdita de lecitina de soja
1 cda. de semillas de lino dorado
2 cucharaditas de sal
Semillas de sésamo para espolvorear
Unas cucharadas de leche para pintarlos

Esponja:
60 gr. harina de fuerza
1 c/c de azúcar
1 sobre de levadura de panadería
60 gr. Agua

Preparación de la esponja

Mezclar la harina, el azúcar y la levadura en un cuenco grande e ir incorporando el agua tibia hasta que quede bien impregnada, remover, tapar con film y dejar que fermente aprox. una hora u hora y media

Preparación

* Poner el agua, la leche, el aceite y la lecitina en el vaso y programar la thermomix 1 minutos 37º vl. 2

* Incorporar las harinas, la fibra, y las semillas de lino, amasar a vl. Espiga 2 minutos,

* Parar, incorporar la esponja y seguir amasando 5 minutos más
* Sacar la masa hacer una bola y dejarla fermentar durante 30 m.
* Desgasificar la masa, hacer un rollo e ir cortando porciones de entre 70 y 80 gr. formar bolas estirando la masa hacia abajo y remetiéndola en la base

* Dejarlas fermentar en la bandeja durante 1 hora u hora y media o hasta que doblen el volumen.
* Precalentar el horno a 230º
* Pintarlos con leche y espolvorearlos con las semillas de sésamo y finalmente con harina
* Hornear 30 m.
* Sacar la bandeja del horno y taparlos con un paño, para que se queden blanditos y con la corteza suave

Masa Madre Liquida d’Enric Kayser

mayo 4, 2007

Esta masa desde que nos puso la receta Maribel del blog L’artesa no he dejado de utilizarla, ya no sabría vivir sin ella…jajaja.. como la utilizo prácticamente en todas mis recetas de pan y bollería, hay mucha gente que me ha pedido la receta, por eso he pensado que si la pongo aquí… la tendremos todos mas a mano.

MASA MADRE LIQUIDA d’Eric Kayser

Se prepara en 3 dias

Primer paso
-Mezclar 50 grs. de agua tibia con 50 grs. de harina integral.
Dejar fermentar 24 horas tapado con un paño de cocina, temperatura ambiente 20º a 25º.

Segundo paso
-Al día siguiente mezclar:
100 grs. de agua
100 grs. de harina de fuerza
20 grs. de azúcar
Mezclar esta preparación con la del día anterior.
Dejar fermentar durante 24 horas tapado con un paño de cocina a 20º a 25º aprox.

Tercer paso
-Al día siguiente mezclar:
200 grs. de harina de fuerza
200 grs. de agua
Mezclar esta preparación a la del día anterior.


Dejar fermentar 12 horas tapado con un paño de cocina de 20º a 25º aprox.
La levadura liquida ya esta preparada para usar.

Se puede guardar en el frigorífico con un recipiente tapado hermético durante 8 días.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez añadiéndole la misma cantidad de agua que de harina de fuerza.

Nota Personal

(yo siempre le pongo la que he usado, si pongo en la receta que he hecho 120 gr. pues la refresco con 60 de harina y 60 de agua, total 120 gr. de esa forma siempre repongo la que gasto….yo la mía hace mas de un año que la tengo)

Pan de Nueces

abril 23, 2007

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La miga de este pan toma un color grisáceo,…como si fuera integral, es debido a las nueces….pero es delicioso, para tomar con patés, quesos, mermelada, miel….o con lo que mas nos guste.


  PAN DE NUECES

 Ingredientes:

 200 g. de agua120 g. de leche

10 ml. de aceite de oliva

1 cdta. colmada de sal

1 cdta. de miel

1 sobres de levadura de panadero (maizena)

600 g. de harina de fuerza

100 gr. de masa madre (d’Enric Kayser)

150 de nueces troceadas

Preparación:
Ponga en el vaso el agua, la leche, la lecitina. el aceite y la miel, programar 1 minuto a 37ºC en velocidad 2.
Agregar la levadura y batir a vl. 6 durante unos segundos
Añadir las harinas junto con las nueces y amasar a vl. Espiga 2 m.
parar y añadir la masa madre, continuar amasando a vl. Espiga durante 4 m. mas.

Sacar la masa del vaso

Dar forma de hogaza y dejar tapado hasta que doble el volumen, aprox. una hora u hora y media.

Precalentar el horno a 200º dar los cortes a la hogaza antes de introducir en el horno y hornearlo durante 35-40 m. calor arriba y abajo.

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Pan Casero

marzo 9, 2007


PAN CASERO

20 gr. de levadura fresca
1 cdta. de azúcar
250 ml. de agua tibia
20 ml. de aceite
10 gr. de sal
450 gr de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno o integral
1 c.s. de semilla de lino

Preparación
Colocar en un bol la levadura con el azúcar, revolver con una cuchara hasta que la preparación esté líquida, dejar reposar 10 minutos, mientras, poner en un bol grande el agua tibia, el aceite, la harina y las semillas de lino, amasar todo y añadir el preparado la levadura con el azúcar.
seguir amasando durante 10 m. a los 5 m. añadir la sal y continuar amasando, formar una bola y colocarla en un bol, espolvoreado con harina, tapar y dejar fermentar, hasta que doble el volumen

Cuando haya levado, separar en dos parte y darle forma de barras.
Poner sobre una placa aceitada y dejar levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doble el volumen, eso va a depender de la temperatura ambiente.

Realizar cortes cruzados en diagonal. y espolvorear con harina las barras antes de hornear

Precalentar el horno y cocinar a 200° C. y hornear durante 35-40 m.

Si se quiere que la corteza sea más crujiente cocinarlo con vapor, colocando un recipiente con agua sobre la base del horno, cuando lo precalentemos y dejarlo ahí durante toda el tiempo de horneado.

Si se hace con Thermomix
Preparar la levadura con el azúcar y dejar reposar 10 m.
Poner los líquidos, agua, aceite en el vaso u programar 1 m. 37º vl. 2
Añadir las harinas, la levadura preparada y las semillas, programar 4 m. vl. a la mitad añadir la sal por el brocal.


Sacar del vaso, hacer una bola y ponerla en un bol tapada hasta que doble su volumen
(el resto igual que la receta manual)


Pan Arabe (Elena-boir)

febrero 21, 2007

Esta receta fue interceptada a una niña árabe que iba tranquilamente al colegio con su bocadillo y de repente apareció mi amiga Elena….cual detective del CSI…interrogando a la niña para sacarle todos los pormenores del pan que se iba comiendo….y e aquí la receta, a mi me a gustado muchísimo, a ver a vosotros.




PAN ÁRABE (Elena-boir)

Ingredientes:

1/2 kg de harina.
25 grs de levadura.
1 cucharada al ras de sal.
250 cc de agua.
1 cucharada de aceite de maíz.(yo oliva)
1 cucharada de azúcar.

Preparación:
Mezclar la levadura con el agua y el azúcar, dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite y la sal agregar la preparación anterior y revolver enérgicamente. Amasar y lograr un bollo liso.
Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen.
Desgasificar y repartir la masa en 15 partes iguales, salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona.
Hacer bolas con la masa, aplastarlas con la mano y estirarlas con un palote.
Ubicarlos separados en placa de horno enharinada.
Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido. (yo lo tuve una hora, por eso están mas hinchados de lo que debieran) antes de meter en el horno si veis que han subido demasiado aplastarlos un poco con la palma de la mano.
Cocinar en horno moderado a caliente 8 minutos. (yo los tuve 15 m. a 220º)
Retirar y taparlos con un trapo para que no se endurezcan.
Salen iguales a los que se compran.