Archive for 28 noviembre 2006

Coquitas de Boniato Amarillo (Auro)

noviembre 28, 2006

Esta receta, se me ocurrió ayer, esta inspirada en las cocas de patata muy típicas aquí en Mallorca, pero se hacen como su propio nombre indica con patata….y manteca de cerdo, yo las he hecho con boniato amarillo y mantequilla, os aseguro que han quedado deliciosas, son mas suaves y húmedas que el brioche y súper blanditas, hoy siguen igual, las recomiendo




Ingredientes:
400- 450 gr. de harina de fuerza (a ser posible)
1 sobre de levadura seca de panadería
125 gr. de azúcar.
300 gr. de boniato amarillo cocido
100 gr. mantequilla
3 huevos

Preparación:
poner en el vaso de la thermomix los boniatos y triturar a vl. 4 agregarle la mantequilla a punto de pomada, el azúcar y mezclar bien. A vl 3 ½
Agregamos los huevos, mezclamos, agregamos la harina (mejor no ponerla toda de golpe, par ver la que va tomando) mezclamos a vl. 6 y programamos a vl espiga 3 m. tiene que quedar una masa bastante pegajosa….verter en una superficie enharinada e ir haciendo bolas (con las manos embadurnadas de aceite o mantequilla fundida) del tamaño de una mandarina,
Ir poniéndolas en una bandeja de horno (con cuidado de dejar el espacio suficiente para que doblen sin pegarse) forrada con papel o silpat, dejaremos que fermenten ( si queremos hacer una coca grande pondremos toda la masa dentro de un molde también untado con aceite) hasta doblar el volumen, entre 3 y 4 horas
Humedecer azúcar con unas cucharadas de agua y poner sobre de cada coquita una cdita. de este azúcar, unas semillitas de sésamo, unos piñones y una pasa…o lo que mas nos guste.
Tenemos que hornear a 180º de temperatura unos 20 minutos, las vigilamos y cuando estén doraditas, las sacamos

Berenjenas Rellenas de Pollo con Crujiente de Jamón

noviembre 26, 2006

berenjenas rellenas
berenjenas rellenas
berenjenas rellenas
Ingredientes:
6 berenjenas
½ kg. de carne picada de pollo
3 tomates (o media lata de tomate troceado)
1 pimiento verde
2 ajos
2 cebollas
Aceite
Queso rallado
Sal

Crujiente de Jamón
150 gr. de jamón serrano

Bechamel
600 ml. de leche
60 gr. de harina
30 gr. mantequilla
1 cda. De aceite
nuez moscada
pimienta y sal
1 cda. De bovril

Preparación
Corta a lo largo por la mitad las berenjenas, hacer unos cortes con un cuchillo, salpimenta y rocía con un chorrito de aceite. Hornearlas hasta que se ablande un poco la pulpa, aprox. 15-20 m. Quítales la carne y reservar.
Pica las cebollas, los ajos y el pimiento y rehógalo todo bien. Añadir la carne picada y rehoga todo muy bien, añadir el tomate troceado, salar y añadir la carne de las berenjenas. Seguir rehogando un ratito. Rellenar las berenjenas, con esta preparación, napar con la bechamel y cubrir con queso rallado. Hornearlas 15 m. y gratinarlas los últimos 5 minutos
Sacarlas del horno y ponerles por encima el crujiente de jamón que tendremos preparado

Preparación bechamel
Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 7 m. temp. 90º velc. 4

Preparación del crujiente de jamón
Poner las lonchas de jamón entre dos láminas de papel de horno e introducir en el horno a temp. 180º durante 15 m. sacar dejar enfriar y desmenuzar
berenjenas rellenas

Bizcocho Cinco Gustos

noviembre 26, 2006




Ingredientes
220 gr. de harina
100 gr. de coco rallado
50 ml. de zumo de naranja
50 ml. de zumo de limón
2 manzanas
las ralladuras de medio limón y media naranja
180 gr. de azúcar
1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol, es mas suave)
4 huevos
2 cditas. o un sobre de impulsor (levadura, tipo royal)
Ajonjolí tostado
Azúcar glass
Sal

Preparación

1. Preparar un molde (el mío mide 24 cm.) forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha.
2. poner a precalentar el horno a 180º
3. Separar claras de yemas
4. Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 ½ durante 5 m. cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.
5. Sacar, poner en una ensaladera grande y reservar.
6. verter en el vaso, la harina, la levadura, el coco y el azúcar restante, programar unos segundos a vl. 6 para tamizar., seguidamente añadir el aceite, los zumos y las yemas, programar 10 sg. vl. 6
7. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo, con movimientos envolventes (no bruscos)
8. pelar dos manzanas y echarlas al vaso de la thermomix o batidora, picar muy fino a vl. 4 (cuidando que no se deshagan del todo)
9. agregar las manzanas junto con una cdita. de semillas de ajonjolí y con las varillas integrar a la preparación anterior
10. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º poner calor arriba y abajo a los 25 m. poner calor solo abajo misma temperatura durante 20 – 30 m. mas hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es así dejarlo unos minutos mas.
11. Dejar enfriar, y espolvorear con azúcar glas y semillas de sésamo o ajonjolí

Sale un bizcocho muy jugoso y muy rico….probad y veréis

Tarta de Queso con Manzanas Caramelizadas

noviembre 23, 2006





Ingredientes:

Relleno
250 g de queso tipo filadelfia
3 huevo
1 cdita. de vainilla liquida o en polvo
150 gr. de leche condensada
1 yogurt

Para caramelizar
Azúcar moreno
1 cda. De mantequilla
4 o 5 manzana
el zumo de ½ limón

Para la pasta sable
250 gr. de harina
50 gr. de almendra o avellana molida (si no se tiene, poner 300 de harina)
125 gr. de mantequilla
75 gr. de azucar glass
1 huevo
Una pizca de sal

Crocanti
100 gr. de azucar
50 gr. de almendra cruda

Instrucciones:

CROCANTI
En una sartén de fondo grueso, haga en caramelo con el azúcar y cuento empiece a dorarse añada las almendras ( debe quedar de un color dorado oscuro). Eche sobre papel de horno y deja enfriar.

Cuando la plancha este bien fría, parta en trozos y échelos en el vaso (debera estar muy seco, así como las cuchillas). Ráyelo sin llegar a pulverizar, durante 12 se. en velocidad 3 y 1/2 (tiene que quedar grueso) Saque y reserve

PASTA SABLÉ Pon en el vaso de la Thermomix los ingredientes por este orden: la harina, la almendra, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el huevo. Mezcla 10 segundos a velocidad 6 hasta que está bien amasado. Sacamos del vaso (quedara pasta pegada a las cuchillas, programar a vl. Max. Unos segundos y recogeremos los restos de las paredes del vaso) ponemos en un film, dejar reposar en la nevera un mínimo de 1 hora

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la pasta entre dos film, si no logramos estirarla, ir forrando el molde y las paredes con la pasta ayudándonos con las manos, sin darle demasiado calor, un molde desmontable (26×6 cm). Pinchar la base, cubrir con papel de aluminio, ponerle peso encima (yo pongo garbanzos, que tengo para este menester) y hornear 10 m. a continuación sacarlo, quitar el peso, el papel y hornear otros 10 m.

CARAMELIZAR LAS MANZANAS
Mientras tanto, podemos ir caramelizando las manzanas Yo pongo el azúcar moreno en una sartén cuando se ha hecho caramelo, vierto el zumo de limón dejo reducir un poquito y echo las manzanas laminadas, las tengo un ratito, sin que se ablanden demasiado.

EL RELLENO
Separamos las yemas de las claras, montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.
Echamos en el vaso las yemas con la otra mitad del azúcar y el queso, la vainilla, la leche condensada y el yogurt ponemos la mariposa y programamos 3 m. a vl. 3 ½

Vertemos la crema obtenida en un bol y vamos añadiendo las claras montadas ayudados por unas varillas, (con cuidado de que no se baje demasiado) hasta que este todo bien mezclado.

MONTAJE DE LA TARTA
En la base que ya tendremos preparada, ponemos una buena capa de mermelada de fresas, frambuesa, arandanos…la que mas nos guste (yo le puse una que hice de moras y fresas) y encima vertemos la mezcla preparada, y vamos echando por encima las manzanas caramelizadas, que se Irán hundiendo en la mezcla (procurad poner por todo para que quede uniforme)

Hornear en horno precalentado a 180º aprox. 45-50 m. prar el horno y dejarla dentro una ½ hora,

Sacar dejar entibiar, desmoldar y poner por encima el crocanti y dos cucharadas de azúcar moreno….quemar con el soplete, para caramelizar

Servir con mermelada de la misma que lleve en la base

Ensalada de Aguacate y Naranja (Reme)

noviembre 21, 2006

Esta receta esta inspirada en una que puso Reme, yo he añadido algunas variaciones….esta buenísima

Ingredientes:
2 aguacates
2 naranjas
3 cucharadas de maíz dulce
Aceitunas negras
Tomatitos cherry
Palmito
Nueces y piñones

Aliño
10 almendras tostadas
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta recién molida

en el mortero machacar las almendras junto con la sal y la pimienta, añadir el vinagre, el aceite, emulsionar (dando vueltas con el mazo del mortero, como para hacer ajo aceite) hasta conseguir una salsa homogénea, y rociar la ensalada, remover bien para que los ingredientes se mezclen.

Tarta de Queso con Cobertura

noviembre 20, 2006

Esta tarta es muy fácil de preparar, para las que se inician en la repostería, sale muy rica, yo en este caso, puse un molde muy grande y bajito, pero si se hace con uno mas pequeño, queda mas alta



INGREDIENTES:

5OO Gr. De nata liquida
300 Gr. leche
250 Gr. De queso crema
16O Gr. De azúcar
2 sobres de cuajada

PARA LA BASE
Un paquete de galletas Maria hojaldradas
60 Gr. De mantequilla

PARA LA COBERTURA
1/2 o 1 bote de mermelada de albaricoque(se puede hacer con el sabor que mas nos guste)
3 hojas de gelatina neutra

PREPARACION:

Elaboración de la base:
Se trituran las galletas con Se añade la mantequilla troceada y se mezcla…se mete en el microondas, un minuto para que coja temperatura y se pueda formar una masita con la que tapizar la base de un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda la base y se mete un ratito en el congelador mientras preparamos el relleno
para que se endurezca.

Preparación tarta queso
se vierte en un cazo o cacerola la nata, la leche, el queso crema, el azúcar y la cuajada y se programa y cuece durante 9-10 m. sin que llegue a hervir, para ello tendremos que remover…muy a menudo, a continuación se hecha el preparado sobre la base de galleta que tendremos preparada, y se deja cuajar durante unos 30 -45 m.

Preparación de la cobertura
Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fría, se vierte en un cuenco la mermelada y se mete en el micro, cuando este caliente, se le agrega la gelatina y se bate unos segundos, se deja templar y se vierte sobre la tarta de queso que ya estará cuajada.

Se introduce todo en el frigorífico, esta tarta hay que hacerla de un día para otro

Magdalenas Anisadas (Eguski)

noviembre 16, 2006

Es una receta de Eguski una compañera de foro, y me ha encantado, suben muchísimo y son muy ligeras

Se aconseja, meter las cápsulas en moldes de flanes de albal o de muffins…etc..suben mucho mas



Ingredientes:
3-4 huevos (según tamaño)
200 gr. de azúcar
100 ml. de leche
100 ml. aceite girasol
40 ml. de licor de anís (si no se pone, aumentar la cantidad de leche a 140 ml.)
Ralladura de un limón
300 gr. de harina
1 sobre y 1/2 de levadura (yo puse 2 cditas.)
Capsulas de magdalenas

Instrucciones con Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas.

Echar en el vaso los huevos y el azúcar, programar 5 min. temp. 37º vel. 3

Añadir la leche el aceite, el anís y la ralladura de limón, programar 3 min. vel. 2

Quitar la mariposa.

Añadir la harina tamizada junto con la levadura, programar 3 min. vel 3 (yo solo 1 minuto)

Poner la masa en cápsulas de magdalenas, llenar un poquito mas de la mitad, espolvorearlas con un azúcar.

Meter al horno precalentado a 200º solo calor abajo 25-30 min. aproximadamente (según tamaño de las magdalenas)cuando falten unos 5 min. poner calor abajo y arriba.

Instrucciones tradicional:
Poner el azúcar y los huevos en un cuenco, batir bien, que quede bien esponjoso.

Añadir la leche, el aceite, el anís y la ralladura de limón, seguir batiendo(es importante que la masa quede muy esponjosa)

Añadir la harina tamizada junto con la levadura, que quede todo bien mezclado.

Los pasos siguientes son los mismos que la receta Thermomix.

Tarta de Queso Exquisita

noviembre 15, 2006




Ingredientes
4 huevos
1 yogurt
1 medida de yogurt de leche
1 medida de yogurt de harina
2 cditas de levadura
300 g. de queso crema
la ralladura de ½ limón
100 g de azúcar

Instrucciones:
Primero calentar el horno a 180º y engrasar el molde con mantequilla.

Con el vaso bien limpio se montan las claras (Programar 4 minutos en velocidad 3 ½)
Se sacan las claras montadas y se reservan
Se vierten en el vaso las yemas, el queso crema, la ralladura de limón y el azúcar, el yogurt y la leche.
Poner de nuevo la mariposa y programar a velocidad 3 ½ y durante 5-6 minutos (para que quede la mezcla montadita)
quitar la mariposa y añadir la harina tamizada junto con la levadura y mezclar unos segundos
Unir esa mezcla con las claras montadas y mezclar bien con movimientos suaves, de abajo arriba, para que no se baje mucho
Echarlo en el molde y meter en el horno precalentado a 180º durante 1 hora aproximadamente

Es una tarta muy suave y rica


Barras con semillas de Lino

noviembre 15, 2006





Barras con semillas de Lino

Ingredientes
200 ml. de agua
100 ml. De leche
Un chorrito de aceite de oliva
10 gr. De sal
2 cditas. de lecitina de soja
1 cdta. De miel
1 sobres de levadura de panadería (maizena)
600 g. de harina de fuerza
un puñadito de semillas de Lino (en herboristerías)
150 gr. de masa madre liquida d’Eric Kayser (si no se tiene, poner 50 ml. mas de agua, el resto igual)

Preparación
Vierta en el vaso el agua, la leche, la lecitina, el aceite, la cdta de miel programe 1 min. 37º, vel.2
Agregue la levadura y bata a vl. 6 unos segundos, vierta la harina y amase a vl espiga 2 minutos, añada la masa madre liquida y amase a vl. Espiga 4 m. más, (si no se pone la masa madre, se debe amasar durante 5 m. en total) durante este tiempo agregue la sal por el brocal, cuando acabe, saque la masa, déle la forma de barra y déjar levar, hasta que duplique el volumen (entre 1 y 2 horas depende de si el tiempo es caluroso o frío)
Precaliente el horno arriba y abajo a 220º introduzca el pan y bajar la temperatura a 200º hornear entre 35 y 40 m. aproximadamente, cuando este doradito, sacar

Es un pan de corteza, fina y suave y tierna, no demasiado crujiente.

Roscón de Reyes (Canela y Souffle)

noviembre 13, 2006




MASA LEVADURA

1/2 dl agua o leche
90 gr harina de fuerza
10 gr levadura prensada

PREPARACIÓN.-Harina + levadura + leche templada. Se forma una masa compacta, se hace una bola, se marca una cruz y se echa en un bol con agua tibia que cubra la masa. Cuando sube a la superficie es que ya ha fermentado y entonces se saca para unirla a la masa.

MASA DEL ROSCÓN

400 gr harina
150 gr mantequilla
1/2 dl leche
1/2 dl agua (4 cucharadas)
75 gr azúcar (yo le pongo algo más)
1 cucharadita rasa de sal
2 huevos
2 yemas
1 copa de ron o coñac
1 cucharadita de agua de azahar
Piel de un limón y un tronquito de canela.
Se puede hacer con 75 gr de mantequilla y 75 gr de manteca.

INFUSIÓN.-4 cucharadas de agua + azúcar + canela. Cuando rompe el hervor se retira, se + la piel de limón y se deja tapado en infusión. Una vez templado, se + el ron o coñac y el agua de azahar.

PREPARACIÓN
.-En el centro de la harina se pone la infusión + perfumes + amarillo vegetal(si se quiere) + yemas + huevos + sal,. Se forma una masa compacta que se trabaja hasta que se desprenda de la mesa. Entonces se +la leche cucharada a cucharada. Se + la masa levadura, se mezclan y se + la mantequilla. Se hace una bola, se espolvorea con harina y se deja reposar, tapada hasta que doble el volumen.
Se vuelve a amasar, se deja otra vez subir, tapada y entonces se forma el roscón, se mete la sorpresa, se pinta de huevo, se deja levar por tercera vez 30 min. Entonces se vuelve a pintar de huevo y se colocan las frutas confitadas y se espolvorea en los huecos en que no hay fruta con azúcar. Horno fuerte con aire 30 min.