Archive for 29 mayo 2007

Albondigas Marineras de Bacalao

mayo 29, 2007
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ALBONDIGAS MARINERAS DE BACALAO

Ingredientes albondigas (para 8)
800 gr de migas de bacalao desalado
1,800 gr de patata hervida y bien escurrida
2 huevos
3 ajos
sal
perejil
harina

Ingredientes salsa
½ kg. de langostinos
1 sepia grande
1 L. de agua
2 c/s de harina o maizena
2 cebollas
sal y pimienta

Preparación

Lo primero que haremos será el fumet y para ello sofreiremos ligeramente los langostinos en una sartén con aceite de oliva virgen, (a mi me gusta sofreírlos, por que el fumet tiene una aroma y sabor muchos mas rico que cuando lo hacemos con los langostinos crudos) cuando estén se sacan y se pelan, las pieles la vamos echando en una cacerola o en el vaso de la thermomix añadimos 500 ml. de agua poner la cacerola en el fuego y cuando hierva, mantener el hervor 5 m. si es con thermomix programar 10 m. vl 3 tem. 100, cuando esta, se pasa todo por el chino, presionando con una maza de mortero, para sacarle todo el jugo…reservar

Picar muy fina dos cebollas y sofreírlas en el mismo aceite de los langostinos, cuando estén bien pochaditas, añadir la sepia cortadita a trozos pequeñitos y sofreírla también, , añadir dos cditas. De harina o maizena, tostar un poco y añadir el fumet, dejar que espese un poquito, añadir los cuerpos de los langostinos y reservar

Elaboramos las albóndigas

Pelar y cocer las patatas

Picar muy finito el perejil y los ajos, si lo hacéis con thermomix, ponerla a vl. 5 y por el brocal echar los dientes de ajo y el perejil.
Parar y añadir el bacalao desmigado y escurrido (repasar minuciosamente para que no quede ninguna espina) y picar a vl. 5 – 8 seg. Añadir las patatas cocidas y troceadas y triturar a vl 4 poner los huevos y seguir batiendo, al final salpimentar, sacar del vaso, dejar enfriar la masa, formar las albóndigas, pasar por harina, freír e ir depositándolas sobre una cacerola o cazuela, cuando ya estén todas, verter por encima la salsa, dar un ligero hervor, dejar reposar unos minutos y listas para servir, acompañadas de patatas o arroz blanco.

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Tarta de Zanahoria con frambuesas y chocolate

mayo 24, 2007

Esta tarta ha surgido de la mezcla de ingredientes favoritos de mis hijos, aparte de las tartas de queso, las que mas les gusta son las cakes de zanahoria y el CHOCOLATE….echándole un poco de imaginación ha salido esta tarta, según ellos esta deliciosa, al resto de la familia también nos ha gustado mucho.

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TARTA DE ZANAHORIA CON FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
100 gr. de leche
1 cucharadita de especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada) al gusto
150 gr de aceite de girasol
250 gr. de zanahoria picada
1 manzana picada
100 gr. de almendras, nueces o avellanas picadas
4 huevos

Ingredientes cobertura y relleno
ganache de chocolate para cobertura y relleno
200 de nata 35% m/g
30 gr. de glucosa liquida o 75 gr. de mantequilla
200 de chocolate fondant
mermelada de frambuesa
virutas de chocolate, frambuesas frescas y hojitas de menta para la decoración
(si no se consiguen las virutas, para los bordes, también quedara muy bonita con almendras picadas o laminadas)

Preparación
Lo primero que haremos será el ganache, para que tenga tiempo de enfriarse
Calentamos la nata junto con la glucosa o mantequilla, apartar y agregar el chocolate previamente picado o troceado finamente, remover hasta que tenga una consistencia fina y brillante, reservamos.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasar
Precalentar el horno a 180º
Picar las zanahorias y la manzana
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, y especias.
Mezclar en otro bol, el aceite, la leche, las zanahorias y la manzana rallada
Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar
Mezclar la preparación seca con la de frutas picadas y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Y por ultimo incorporar las claras montadas poco a poco, moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire, cuando este todo bien mezclado, verter en el molde preparado y llevar a horno que ya tenemos precalentado durante 1 hora aproximadamente.
Sacar del horno dejar templar antes de desmoldarlo, y esperar a que este totalmente frío, antes de proseguir.

Partir la tarta en tres poner la primera capa sobre una rejilla (que a su vez estará encima de un recipiente que será el que recoja el chocolate que caiga, cuando le pongamos la cobertura) y cubrir con 1/3 del chocolate que tenemos preparado.
Poner la segunda capa encima y cubrirla con la mermelada de frambuesa
Poner la última capa encima, templar la cobertura en el microondas a unos 40º aprox. y verterla por encima de la tarta, dejando que chorree, con una espátula larga, cubrir bien los lados,…a continuación trasladarla con una espátula ancha a la bandeja donde la serviremos y terminar de adornar con las virutas de chocolate o almendritas, las frambuesas y la menta

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Bocaditos de Chocolate y Café

mayo 22, 2007
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BOCADITOS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes:
150 g. de cobertura de chocolate negro
4 huevos (de los que se habrá separado las claras y las yemas)
180 g de azúcar
4 c/s. de miel
75 g de mantequilla
180 g de harina
30 gr. de maizena
1 c/c de levadura
½ c/c de bicarbonato
100 gr. de café fuerte

Preparación:
Calentar el horno a 190º.-200º
Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño María; dejar enfriar.
Hacer el café y dejarlo enfriar
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla espese y se vuelva pálida y tenga consistencia de crema, (si se hace en thrmomix, 5 m. vl. 3 ½ temp. 37º y cuando acabe, otros 5 m. misma vl. Pero sin temp.)
Añadir el chocolate fundido, la miel, y el café
Tamizar la harina junto a la maizena, la levadura química y el bicarbonato, e incorporarla,
Batiendo algunos segundos la mezcla al añadir cada ingrediente.
Batir las claras a punto de nieve no muy fuerte e integrarlas a la anterior preparación con movimientos envolventes.
Dejar enfriar en el frigorífico durante media hora.
Poner las cápsulas de papel dentro de los orificios de moldes para magdalenas (a mi me han salido 40 piezas, no muy grandes)
rellenar los moldes hasta un poco mas de la mitad
Hornear durante 20 minutos, según el tamaño de los moldes serán algunos menos o mas.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de extraer del molde.

(se me ocurrió poner a algunas pepitas de choco blanco por encima, pero no fue una buena idea porque se quema, si las queréis rellenar, poner la mitad de relleno en el molde, añadir las pepita y terminar de rellenar)

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Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

mayo 20, 2007

El magro de carrillada es la parte carnosa, sobre todo músculo, de la quijada de vacuno o cerdo, en una palabra, son los mofletes y pueden pertenecer a carnes o a pescados
Las mejores carrilleras son las de ternera, que proporcionan una carne tierna y jugosa, aunque exigen cocción prolongada y a baja temperatura,
A la hora de comprar las carrilleras estas deben estar bien frescas. Conviene encargarlas al carnicero con bastante antelación, ya que cada res sólo tiene dos y son piezas que se suelen llevar los restaurantes.
El otro día vi una receta de carrilleras de queca y me hizo recordar lo ricas que estaban y encargue 13 ….una autentica delicia…..la familia se chupo los dedos y se comieron dos barras de pan de las grandotas

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CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes:
7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta y cuatro especias

Elaboración:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.

Cortar toda la verdura finamente.
Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.
Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.
Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.
Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

Se pueden acompañar de arroz pilaf, patatas fritas o puré de patatas o castañas

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Comentario del Semanal:
La carrillera, se engloba dentro de la 3ª división de las categorías de las carnes de vacuno, como sucede con otros bocados tan deliciosos -pero que exigen tanta técnica culinaria como paciencia ‘conventual’ para oficiarlos- como el morcillo, la falda, el matambre o el rabo. Lo que demuestra que no hay que confundir la calidad de la carne -determinada por diversos factores corno alimentación, edad, sexo o raza- con un elemento comercial como son las denominadas categorías de las distintas piezas de la res.

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Coca de Albaricoque

mayo 20, 2007

Esta es una coca muy popular en la isla, se puede hacer con albaricoques o ponerle rodajitas de longaniza (sobrasada) distribuidas por la superficie y espolvoreada con una buena cantidad de azúcar….esta tiernita y deliciosa, la hice el viernes la inauguramos el sábado, hoy domingo hemos desayunado con ella y sigue tiernita,…esta estupenda muy rica., mi amiga maripepa la hizo, antes que yo (aunque creo que su receta cambia ligeramente) y también le gusto muchísimo.

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COCA DE ALBARICOQUES

Ingredientes

4 huevos
200 grs. De azúcar
50 grs de manteca de cerdo
50 gr. mantequilla
300 grs de patatas cocidas
1 sobre de levadura seca
500 grs de harina de fuerza
albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

Elaboración

Añadir los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 m. a 37º vl. 3 ½ cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.

Quitar la mariposa y añadir la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar 11 segundos al 6
Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso (por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me salía)
Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más (yo 45 m.) colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
Hornear unos 40 minutos a 160º (yo a 170º)

Es una masa muy pegajosa me recuerda al “flaber” aquella masa verde que vendían para los niños…jajajaja, yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.

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MARMITAKO

mayo 17, 2007

Este es un plato típico de la gastronomía vasca, proviene de pescadores conserveros que lo elaboraban con los restos de pescado que les sobraba, lo cocinaban en marmitas, de ahí su nombre….MARMITAKO.
Mi amiga Ana69 me regalo un libro precioso de gastronomía vasca y en el me he basado para prepararlo….gracias Ana

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MARMITAKO

Ingredientes
1,000 kg. bonito blanco
2 kg. patatas
2 pimiento choriceros o 1 cda. de pasta de pimiento choricero
1 cebollas
4-6 pimientos verdes.
50 gr. de salsa de tomate (puede ser frito de lata)
2 cuchara sopera perejil.
4 ajos
2 hoja laurel.
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
sal y pimienta

Para el caldo
La piel y las raspas del bonito
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal

Preparación

* Elaborar el caldo con los ingredientes indicados, llevar a ebullición y mantener cociendo durante no más de 10 m. colar y reservar

* Cortar el bonito a dados grandes y salar

* Pelar y cascar las patatas a trozos mas bien grandes, salarlas

* Poner a rehogar en aceite de oliva la cebolla muy picada con el ajo, cuando haya rehogado un poquito se le añade el pimiento verde y se termina de sofreír todo junto

* Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol

* Añadir las patatas cascadas, la salsa de tomate y volver a rehogar el conjunto, hasta que la patata este caliente, añadimos el pimiento choricero a continuación el caldo suficiente para cubrir las patatas.

* Mantener la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas

* Se incorpora el bonito y el perejil, mantenemos al fuego 3 m. y apartamos dejando reposar el guiso durante 10 m. más para que el bonito quede en su justo punto. (si se cuece demasiado queda seco)

* Servir espolvoreado de perejil picadito

(La foto esta hecha después de comer, por lo que el guiso estaba mas seco, debe quedar con caldito pero no demasiado)

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Muffins de Chocolate Blanco y Nueces de Macadamia

mayo 15, 2007

La receta de estos muffins es de boston un estupenda cocinera, yo solo les he cambiado los pistachos de la receta original por nueces de macadamia, porque es lo que tenia en el momento, salen buenisimos imagino que con los pistachos también, a la próxima lo probare.

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MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y NUECES DE MACADAMIA

Ingredientes:
-300 grs. harina
– 80 grs. azúcar
– 80 grs. mantequilla (derretida)
-200 grs. chocolate blanco
-150 grs. nueces de macadamia
-250 ml. leche entera
-1 huevo
-2 cucharitas y ½ de postre levadura (Royal)
-1 pizca de sal

Preparación:
-Precalentar el horno a 180ª, preparar las bandejas de muffins, con papeles engrasar. Reservar.
-Picar el chocolate blanco y las nueces de macadamia. Reservar
-Tamizar la harina, la levadura y la sal. Reservar
-En el bol de la batidora mezclar el azucar y la mantequilla, seguidamente a una velocidad baja echar el huevo.
-Añadir sin dejar de batir la harina ya previamente tamizada, seguidamente echar el chocolate y las nueces por partes junto con la leche.
-Llenar los moldes ¾ partes.
-Entrar en el horno durante 30-35 minutos.

NOTA- con esta cantidad tendremos unos 20 muffins.

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Cake Marmolado de Frutas y Especias

mayo 13, 2007

Tenia todavía frutas confitadas que en su día, puse a macerar en una mezcla de ron y aguardiente, a mí cuñada le encantan, como hoy venia a comer y llevamos unos días de capa caída, por lo de nuestro perro, decidí para endulzarle un poco el paladar hacerle este CAKE DE FRUTAS Y ESPECIAS,…. queda jugoso, denso pero meloso….y con un saborcito a especias delicioso

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CAKE MARMOL DE FRUTAS Y ESPECIAS

Ingredientes:
4 huevos
100 gr. de aceite de girasol (o mantequilla)
180 gr. de azúcar
130 gr. de leche
220 gr. de harina
2 c/c de levadura química (royal)
3 c/s de cacao puro
1 manzana cortada a laminillas
200 gr. de frutas picadas (pasas, ciruelas pasas, orejones, y frutas varias) maceradas en 30 gr. de ron o whisky
50 gr. de pepitas de chocolate blanco o trocitos
½ c/c de jengibre
½ c/c de canela
½ c/c de vainilla (puede ser azúcar vainillado)
una pizquita de cayena y una de clavo

Preparación:
Si no teneis frutas maceradas con anterioridad, cortarlas todas a trocitos, menos las pasas y ponerlas a macerar en el licor minimo media hora antes, mientras mas tiempo esten mejor
1. Preparar un molde desmontable de 24-26 cm. forrar la base con papel parafinado y engrasar bien.
2. Encender el horno a 180º para que vaya calentándose
3. Separar las yemas de las claras y montar a punto de nieve estas ultimas con la mitad del azúcar y reservar
4. batir bien los huevos con la otra mitad del azúcar hasta que blanqueen y tengan la consistencia de una crema, añadir la harina tamizada con la levadura y el resto de ingredientes menos el chocolate blanco, el cacao, la manzana y las frutas, dar un batido rápido pero no prolongado. Añadir los ingredientes reservados (las frutas se añaden junto al licor) menos el cacao, e integrarlos con la espátula.
5. Verter esta preparación sobre las claras montadas y unirlo todo con movimientos envolventes de abajo a arriba, cuando este todo bien unido, separar aproximadamente la mitad en otro cuenco y añadirle el cacao.
6. ir vertiendo en el molde a cucharones uno blanco y uno negro…y al final mover con una brocheta.
7. hornear aproximadamente 1 hora, la primera media hora lo pongo arriba y abajo luego tapo el molde holgadamente con una hoja de papel de horno y pongo calor abajo, pero el tema del horno ya sabemos que es algo difícil, cada una debe conocer el suyo.

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BIZCO-CHEESCAKE

mayo 10, 2007

Esta deliciosa tarta esta basada en el clásico bizcoflan, tambien hice otro de dulce de leche a esta la he llamado BIZCO-CHEESCAKE es una tarta con la base incorporada y que recomiendo muy encarecidamente….(especialmente a los apasionados de las tartas de queso, como yo)
no dejéis de probarla

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BIZCO-CHEESCAKE

Ingredientes para el cheescake:
1 lata de leche condensada pequeña (la de 330 gr.)
300 gr. de leche entera
200 de nata
500 gr. de queso (tipo Philadelfia, requesón o Quark)
4 huevos

Caramelo:
100 gr. de azúcar y el zumo de ½ limón

Ingredientes para la base de bizcocho:
3 huevos
90 gr. de azucar
90 gr. de harina
1/2 cudita. de levadura quimica (tipo royal)
Preparación:

  • Lo primero: Poner agua en un recipiente donde quepa el molde y meterlo en el horno (basta que el agua cubra el molde tres dedos) mientras seguiremos con la preparación.
  • Empezaremos, caramelizando la base del molde con los 100 gr. de azúcar y el medio limón (también se puede hacer con caramelo liquido, pero a mi me gusta mas hacerlo) las paredes las engrasaremos ligeramente con aceite.
  • Batir los huevos con el resto de ingredientes para el cheescake, volcar esta preparación en el molde caramelizado y proceder a preparar el bizcocho.
  • Batir los huevos con batidor de varillas o thermomix, con el azúcar hasta que blanqueen formando una crema (con thermomix;: poner la mariposa. Agregar al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programar 5 min a 37º vel 3. Cuando termine, programar 5 min. vel 3 sin temperatura.) añadir la harina tamizada con la levadura e integrar con una lengua de goma suavemente para que no se bajen, verter delicadamente esta mezcla sobre el flan….hacerlo con un cucharón, no pasa nada si se hunde un poquito.
  • Colocar el molde dentro del baño maría que tenemos en el horno precalentado y hornear durante 1 hora, si el bizcocho se dora pronto, poner una hoja de papel parafinado encima, cuando acabe, dejar un rato dentro del horno apagado, sacarlo dejar enfriar y meterlo en el frigorífico unas horas o de un día para otro.
  • Yo lo he hecho en un molde de cristal, al día siguiente cuando lo saque, no quería salir, pero lo puse bocabajo en la bandeja y le di calor a las paredes exteriores con el soplete, para que el caramelo se soltara y salio perfecto….si lo sacáis un rato antes de desmoldarlo, creo que no tendréis problemas y si se resiste, ya sabéis un poquito de calor y solucionado.
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Ajo Blanco

mayo 8, 2007

El ajo blanco es una especie de gazpacho, típico de Málaga aunque se hace en toda Andalucía, de ascendencia árabe es un plato refrescante y delicioso para los calores veraniegos, se suele acompañar de uvas moscatel, aunque también le va estupendamente la manzana, en casa en cuanto empieza a asomar el solecito, ya me lo están pidiendo.

AJO BLANCO

Ingredientes:
• 150 gr. Almendra,
• 3 dientes de ajo,
• 300 gr. de miga de pan,
• 1/4 litro de aceite,
• Vinagre al gusto,
• Sal al gusto
• Añadir agua si se quiere (yo le añado un poquito)

Instrucciones:
Se remoja la miga de pan con agua y luego se pone en el vaso de la thermomix o batidora, las almendras, el aceite, el vinagre y la sal. Se añade un poco de agua y se triturar todo hasta conseguir una crema fina. Se le añade dos cubiteras de hielo y se pone a velocidad 10 unos segundos hasta que se deshace el hielo (si se hace con batidora, no añadir los cubitos, añadir agua muy fria)
después se mete en la nevera durante varias horas, para que se asiente y se ponga bien frío. Se le puede añadir uvas moscateles peladas. No debe quedar muy espeso (para que no resulte pesado) pero tampoco demasiado líquido