Archive for the ‘TARTAS Y MOUSSES’ Category

Mousse de Melocotón

octubre 12, 2007

Esta tarta pertenece al menú que se publicó en la revista Escuela de Cocina nº 16 aunque la editorial no me lo ha pedido, me ha parecido mas ético esperar a que este apunto de salir la siguiente, para publicarla en el blog….espero que os guste 🙂

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Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

MOUSSE DE QUESO Y MELOCOTÓN

Ingredientes para la base:
½ paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla

Ingredientes de la Mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar (35% MG)
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
30 ml. de licor triple sec
7 hojas de gelatina neutra
Ingredientes para la cobertura
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua

Preparación
Calentar la mantequilla, desmigar los bizcochitos, unir para formar una masita, forrar con ella la base de un molde desmontable, aplastándola con la ayuda de una cuchara, de modo que quede bien cubierta, reservar en la nevera mientras hacemos el resto.
Poner en remojo las hojas de gelatina que utilizaremos en la mousse
Montar la nata junto con el queso y el azúcar, reservar en frío
Triturar los melocotones junto con su almíbar, ponerlos en una cacerola, añadir el licor y calentar, apartar del fuego y agregar la gelatina remojada remover hasta que se disuelva por completo, dejar templar….no demasiado para que no se cuaje, pero si lo suficiente para que no se nos baje la nata.
Mezclar el puré de melocotón con la preparación de nata y queso que tenemos reservada, con movimientos envolventes, de abajo a arriba.
Verter la mousse obtenida en el molde….igualar la superficie e introducir en el frigorífico dos horas para que cuaje

La cobertura
Poner en remojo la gelatina durante 5 m.
Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante mínimo tres horas.
Decorar con virutas de chocolate y unas hojita de menta

Consejo
Este tipo de preparaciones, mejor hacerlas de un día para otro, la textura mejora mucho y los sabores quedan más integrados y si la introducimos en el congelador una hora, nos facilitara el desmoldado.

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

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Tarta de Higos Frescos

septiembre 15, 2007

Aprovechando los últimos higos de mis higueras y después de hacer mermelada, higos en almíbar, higos en licor, chutneys…etc……se me ha ocurrido hacer está tarta, esta muy buena…muy recomendable para los amantes de los higos.

Tarta de higos frescos

Tarta de higos frescos

TARTA DE HIGOS FRESCOS

Ingredientes:
1 lámina de Hojaldre
½ kg de higos
6 huevos
100 gr de azúcar blanquilla
Azúcar moreno
400 ml. de nata líquida
1 cdita de canela (mejor si tenéis mezcla de especias dulces)
Mermelada de higos


Instrucciones

Forra un molde bajo de tarta de unos 26 cm. pincha el fondo varias veces con un tenedor y reserva en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200º arriba y abajo
Cortar los higos en láminas
Batir los seis huevos junto con el azúcar y la nata líquida, añadir los higos y verter la preparación en el molde y espolvorear con azúcar moreno.
Introducir en el horno y hornearla de 40 a 50 m. cuando este dorada, se pincha (tener en cuenta que la consistencia en caliente es la de un flan) y si vemos que está, la sacamos, pintamos toda la superficie con mermelada de higos y la metemos de nuevo 10-15 m. mas.
Sacamos, ponemos sobre una rejilla, dejamos que se temple y desmoldamos.
Decorar con higos frescos

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Tarta Rapida de Chocolate y Queso

septiembre 3, 2007

Estas tartas cuajadas, son muy socorridas, se hacen en un momento y si las decoramos un poquito, quedan muy lucidas, incluso a veces te hacen mas fiestas que con una de esas que te pasas dos días elaborándolas

tarta de chocolate y queso

tarta de chocolate y queso

TARTA RÁPIDA DE CHOCOLATE Y QUESO

Ingredientes:
1 base de bizcocho de chocolate, de galletas con mantequilla, de bizcochos de soletilla o las que mas os guste
1 tableta de chocolate nestlé postres
1/2 litro de nata
300 gr. queso crema (tipo philadelphia )
20 ml. de ron
100 de leche
2 sobre de flan Royal o 2 sobres de cuajada

Preparación:
Cubrir la base de un molde desmontable, con el bizcocho o la base que hayamos escogido.
Poner el chocolate en el vaso de la thermomix unos segundos, vl. 5-7-10 hasta convertirlo en polvo, bajar todos los restos de las paredes y añadir el resto de ingredientes, la nata, la leche, el queso y los sobre de flan o cuajada, batir unos segundos y programar temp.100º, vel.4 durante 15 minutos,
Verter sobre la base e introducirla en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para
otro.

tarta de chocolate y queso

Tarta Blanco y Negro al Aroma de Fresas

agosto 26, 2007

Esta es la tarta que he hecho hoy para despedir a mi niña grande que después de 15 días de vacaciones Crying or Very sad regreso de nuevo a Barcelona, bueno la verdad es que estoy contenta, por que a ella la veo feliz y eso es lo que importa Triste

Es una receta (con algunas variaciones) del libro “El gurmet del CHOCOLATE” es dificilísimo sacar una buena cobertura de chocolate blanco…pero la tarta estaba deliciosa.

tarta de chocolates al aroma de fresas

tarta de chocolates al aroma de fresas

TARTA BLANCO Y NEGRO AL AROMA DE FRESAS

INGREDIENTES

Bizcocho
60 gr. de cacao en polvo
125 ml. de agua
125 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar
3 huevo
300 gr. de harina
2 cditas. colmadas de impulsor
½ cdita de bicarbonato
100 ml. de leche

Sirope
150 gr. de mermelada de fresa (la mía era casera)
10 cdas. de licor, yo le he puesto ron
5 cdas de agua

Glaseado

80 gr. de azúcar
30 ml. de agua
Una pizca de crémor tártaro
1 huevo
100 gr. de mantequilla ablandada
300 gr. de chocolate de cobertura blanco

Para decorar
Virutas de chocolate o al gusto


PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Bizcocho

En un cuenco grande, mezcle el cacao tamizado con el agua hirviendo, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, deje que se enfríe
Pase la mantequilla por la batidora, amasadora o thermomix hasta que se ponga cremosa y sin parar, añada el azúcar, luego los huevos uno a uno, incorpore gradualmente el chocolate, pare y vaya añadiendo con la ayuda de unas varilla o lenguas y con suaves movimientos de abajo a arriba, la harina tamizada con el impulsor y el bicarbonato, alternándola con la leche.

Preparar un molde de 23-24 cm desmoldable y con la base forrada de papel parafinado y a su vez engrasado, vierta la masa y horneela durante unos 40 m. (dependiendo de horno) a los 40 m. pincháis el centro, si esta crudo, continuáis horneando)
Cuando este, se saca, se deja templar, y se desmolda sobre una rejilla, cuando esté completamente frío cortar en tres capas y reservar

Glaseado
Eche en un cazo, el azúcar, el agua y el crémor tártaro; mantenga el cazo a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar, entonces caliente la mezcla hasta alcanzar los 115º mezcle este almíbar poco a poco con el huevo batido, removiendo constantemente hasta que la mezcla se ponga a temp. ambiente, sin dejar de remover añada la mantequilla ablandada y cortada en daditos y por ultimo el chocolate blanco, previamente fundido con las 4 cucharadas de agua, esta glasa se tiene que aplicar, totalmente fría.

Sirope

Caliente la mermelada con el agua y añadale el licor, mueva bien hasta que este todo bien unido, coloque la primera base de bizcocho en el plato y bañelo con este sirope de fresas, luego unte por encima con un tercio del glaseado de chocolate blanco, repita la operación con las otras dos capas y termine cubriendo cuidadosamente la tarta con el glaseado.

Decore con virutas de chocolate o al gusto.

tarta de chocolates al aroma de fresas

Tarta Helada de Piña

julio 7, 2007

Aqui os dejo una tarta fresquita, para los calores reinantes….a ver que os parece

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TARTA HELADA DE PIÑA

INGREDIENTES:
6 claras de huevo.
Unas gotas de limón.
Una pizca de sal.
500gr nata para montar.
180 gr de leche condensada La Lechera.
1 lata grande de piña en su jugo

PREPARACIÓN:
montar las claras, con unas gotas de limón y la pizca de sal, reservar

montar la nata y hacer un hueco en el centro, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.

Se prepara un molde redondo desmontable al que habremos forrado la base con film, ponemos las rodajas de piña en la base tal como se ve en la foto, el resto de piña la cortamos a trocitos, y la reservamos, vertemos la mitad de la mezcla preparada y a continuación ponemos los trocitos de piña reservados, terminamos de llenar con el resto de la crema y
Metemos en el congelador, la sacamos cuando la queramos consumir, la desmoldamos y decoramos con algún fruto rojo para hacer contraste


¡¡que aproveche¡¡

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Mousse de Chocolate Blanco a la inglesa

julio 4, 2007

Esta es la tarta de cumpleaños que le hice a mi marido, como veréis lo de escribir en las tartas no se me da demasiado bien, 🙄 pero bueno, la ocasión lo requería. Esta tarta esta basada en una de Gran Canaria, una estupenda cocinera, pero al final lo único que quedo igual, fue la base de bizcocho sin harina….que la recomiendo mucho, al principio sube bastante en el horno, pero al sacarlo baja y queda estupendo para bases, con una textura suave y cremosa.

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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO A LA INGLESA

Bizcocho de chocolate sin harina (Gran Canaria)
75 gr. mantequilla
65 gr. yemas
312 gr. claras
105 gr. azúcar
260 gr. cobertura 64 %

Preparación
Fundir al microondas el chocolate y la mantequilla montar claras con azúcar, mezclar yemas con claras y luego a la mezcla de chocolate y mantequilla trabajarla un poco y hornear, en plancha a 180ºC

Núcleo de crema inglesa
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar, 130 g.
Leche fría. 1/2 litro (puede ser 250 ml. de leche y 250 ml. de nata)
4 hojas de gelatina (8 gr.)

Preparación
Poner en remojo la gelatina en agua fría
Colocar todos los ingredientes en una cacerola (o thermomix) y mezclar bien con unas varillas
Remover continuamente sobre el fuego hasta que la crema se espese, pero sin hervir. (lo suyo es hacerlo a 85º)
Retirar del fuego, añadir la gelatina, la esencia de vainilla y volcar en el molde
Meter en la nevera para que cuaje y luego introducir en el congelador una o dos hora para poder desmoldarlo sin problemas

Mousse de chocolate blanco
250 grs de chocolate de cobertura blanco
Una cdita de esencia de vainilla
una cucharada de nescafé
4 yemas de huevo
40 ml. de crema de Whisky (baileys o de cualquier marca)
120 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
700 ml de nata

Preparación
Poner en remojo en agua fría la gelatina
Calentar, 100 ml. de nata, una cucharada de glucosa liquida y la vainilla, en el micro (no demasiado- 70º-80º) añadir el café y las gotas de chocolate y remover hasta su completa disolución, dejar enfriar.
Montar los huevos junto con el azúcar, se puede hacer al baño maría o en thermomix 6 m. 37º vl 3 ½ cuando acabe 6 m. mas sin temperatura misma velocidad
Calentar la crema de güisqui en el micro y disolver la gelatina, añadirla a la preparación de huevos
Mezclar las dos preparaciones, hasta quede una crema homogénea (reservar)
Montar bien el resto de la nata
cuando la preparación anterior este fría, integrarla con la nata, hacerlo con movimientos envolventes para que no se baje demasiado

Montaje
Preparar un aro, suplementando las paredes con papel de horno, para hacerlas mas altas, forrar con film, la bandeja donde lo apoyaremos, verter la mitad de la mousse, encima pondremos el núcleo, a continuación taparemos con el resto de la mousse y finalmente pondremos la base de bizcocho, metemos en la nevera, mejor dia para otro.
Desmoldamos volteándolo sobre una rejilla, para poder cubrirlo con el ganaché, una vez cubierto, lo pasaremos con cuidado a la bandeja donde lo serviremos y lo introduciremos en el congelador un par de horas o bajar a la nevera unas horas antes de consumirlo (esta tarta se puede hacer días o semanas antes y tenerla congelada) decorar al gusto

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detalle del molde y la bandeja
Detalle del molde y la bandeja

Tarta-Flan Tia Dorita

junio 26, 2007

Esta tarta-flan hace bastante tiempo que la hice,…tanto como dos años 🙄 la receta la copie del foro de karlosnet…pero no me acuerdo de quien era,….he pensado subirla por lo facil y rica que esta

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TARTA-FLAN TIA DORITA

Ingredientes:

1 litro de nata
1 sobre de flan royal (8 raciones)
1 tableta de 250 g. chocolate con almendras
Un sobre de caramelo líquido (el que trae el flan)

Instrucciones:
Se vierte en un recipiente a fuego lento el litro de nata y el sobre de flan, remover todo el tiempo y cuando esté caliente se le trocea la tableta de chocolate y se sigue removiendo para que se deshaga y así hasta que hierva.
En el molde que lo vayamos a hacer le untamos el caramelo líquido por todos los sitios y a continuación vertemos la mezcla en el molde.

Dejamos enfriar en el frigorifico hasta que cuaje y esté fresquito y a saborearlo ya veréis es un postre exquisito.

Se notan bastante las almendras…a mi me gusta el contraste, pero quien lo prefiera que la haga con chocolate sin almendras

Cheescake de Mascarpone

junio 13, 2007

¡¡Que se le va a hacer ya se que en el blog hay muchas..pero….nos gustan las tartas de queso a matar¡¡…. 😆 😆 asi que aquí tenéis otra mas… 🙂

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TARTA CHEESCAKE DE MASCARPONE

Ingredientes:
Base
1 paquete de galletas digestive
80 gr. de mantequilla o margarina
1 chorrito de leche

½ Kg. de queso Mascarpone
150 gr. De azúcar
5 huevo
Zumo y ralladura de 1 limón
Vainilla en polvo
Una pizca de sal
500 ml. de nata líquida 35% m/g a la que se le añaden unas gotas de limón.
2 yogurts

Elaboración:

Ponemos a precalentar el horno a 180º con el baño maría dentro (recordad que el molde va a ir dentro, por lo que tiene que ser una fuente donde quepa el molde) el agua es suficiente que cubra el molde dos dedos., forrar muy bien el molde exteriormente con film y encima papel de aluminio para evitar que entre agua

Trituramos las galletas, calentamos la mantequilla junto a la leche en el microondas, la añadimos a las galletas y formamos una masita, con la que forraremos la base y las paredes del molde desmontable hasta la mitad, se reserva

Se bate el queso con el azúcar, se le añaden los huevos uno a uno, no echar el siguiente hasta que este bien incorporado el anterior, seguir batiendo hasta que quede una crema suave y cremosa.

Se incorpora el zumo de limón, la vainilla, la sal, por último, la nata y los yogurts

Se vierte esta preparación en el molde, que tenemos preparado

Se introduce en el baño maría que tenemos en el horno ya precalentado durante unos 50-60 minutos, con una brocheta pinchar en el centro y comprobar que este cuajado, se apaga el horno y se deja dentro durante una hora, sacar y dejar enfriar totalmente e introducirlo en la nevera, sacar un rato antes de consumirla y cubrirla con mermelada de fresas, arandanos, frambuesas….la que mas os guste y a disfrutar

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Tarta de Cerezas

junio 9, 2007

Últimamente me ha dado por las cerezas, pero es que con lo ricas que están ahora y lo poquito que dura la temporada, hay que aprovechar, hoy le ha tocado el turno a esta tarta de cerezas, a nosotros nos a gustado muchísimo, espero que os guste a vosotros también

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TARTA DE CEREZAS

Ingredientes
220 gr. de harina
100 de zumo de piña (puede ser cualquier zumo que tengáis a mano)
50 gr. de leche
250 gr. de cerezas deshuesadas (reservar algunas para la decoración)
las ralladuras de medio limón
1 cdita de canela
180 gr. de azúcar + unas cdas, para macerar las cerezas
un chorrito de kirch u otro licor
80 gr. de mantequilla (también puede ser aceite)
5 huevos
2 cditas. (levadura, tipo royal)
100 gr. Azúcar glass (para el glaseado)
Sal

PREPARACIÓN

Maceración
*Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar con el licor y tres cdas. de azúcar (yo lo hice el dia antes, mientras mas tiempo estén mejor)

glaseado

*Glasear los 100 gr. de azúcar, sacarla del vaso y verter en el una cda. de las cerezas maceradas, triturar a vel. 7-10, colar y unir al azúcar glass (reservar en la nevera)

1. Preparar un molde forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo todo con la ayuda de una brocha.
2. poner a precalentar el horno a 180º
3. Separar claras de yemas
4. Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 ½ durante 5 m. cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.
5. Sacar, poner en una ensaladera grande y reservar.
6. verter en el vaso, las yemas junto con la otra mitad del azúcar, la harina tamizada junto a la levadura y la cdita. de canela, el zumo, la leche y la ralladura de limón, programar 11 unos segundos a vl. 6
7. añadir las cerezas integrarlas bien, coger unas cdas. de claras y mezclarlas enérgicamente con este preparado, a continuación integrar el resto delicadamente, con movimientos envolventes (no bruscos)
10. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º poner calor arriba y abajo a los 20 m. poner calor solo abajo misma temperatura durante 30 m. mas hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es así dejarlo unos minutos mas. (si se dora demasiado, taparlo con un papel de horno)
11. Dejar enfriar, aplicar el glaseado y decorar con las cerezas reservada que a su vez también hemos pasado por le glaseado para darles brillo.

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Tarta de Zanahoria con frambuesas y chocolate

mayo 24, 2007

Esta tarta ha surgido de la mezcla de ingredientes favoritos de mis hijos, aparte de las tartas de queso, las que mas les gusta son las cakes de zanahoria y el CHOCOLATE….echándole un poco de imaginación ha salido esta tarta, según ellos esta deliciosa, al resto de la familia también nos ha gustado mucho.

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TARTA DE ZANAHORIA CON FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
100 gr. de leche
1 cucharadita de especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada) al gusto
150 gr de aceite de girasol
250 gr. de zanahoria picada
1 manzana picada
100 gr. de almendras, nueces o avellanas picadas
4 huevos

Ingredientes cobertura y relleno
ganache de chocolate para cobertura y relleno
200 de nata 35% m/g
30 gr. de glucosa liquida o 75 gr. de mantequilla
200 de chocolate fondant
mermelada de frambuesa
virutas de chocolate, frambuesas frescas y hojitas de menta para la decoración
(si no se consiguen las virutas, para los bordes, también quedara muy bonita con almendras picadas o laminadas)

Preparación
Lo primero que haremos será el ganache, para que tenga tiempo de enfriarse
Calentamos la nata junto con la glucosa o mantequilla, apartar y agregar el chocolate previamente picado o troceado finamente, remover hasta que tenga una consistencia fina y brillante, reservamos.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasar
Precalentar el horno a 180º
Picar las zanahorias y la manzana
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, y especias.
Mezclar en otro bol, el aceite, la leche, las zanahorias y la manzana rallada
Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar
Mezclar la preparación seca con la de frutas picadas y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Y por ultimo incorporar las claras montadas poco a poco, moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire, cuando este todo bien mezclado, verter en el molde preparado y llevar a horno que ya tenemos precalentado durante 1 hora aproximadamente.
Sacar del horno dejar templar antes de desmoldarlo, y esperar a que este totalmente frío, antes de proseguir.

Partir la tarta en tres poner la primera capa sobre una rejilla (que a su vez estará encima de un recipiente que será el que recoja el chocolate que caiga, cuando le pongamos la cobertura) y cubrir con 1/3 del chocolate que tenemos preparado.
Poner la segunda capa encima y cubrirla con la mermelada de frambuesa
Poner la última capa encima, templar la cobertura en el microondas a unos 40º aprox. y verterla por encima de la tarta, dejando que chorree, con una espátula larga, cubrir bien los lados,…a continuación trasladarla con una espátula ancha a la bandeja donde la serviremos y terminar de adornar con las virutas de chocolate o almendritas, las frambuesas y la menta

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