Archive for 30 agosto 2007

Escalivada con Anchoas en Tostas

agosto 30, 2007

Este plato nos puede servir lo mismo como aperitivo, entrante, incluso como cena fría, yo lo hago amenudo, hoy buscando otra cosa me encontré las fotos….y me dije…pues lo voy a subir al blog…que estos platos sencillos también nos solventan muchas veces la papeleta.

Tostas de Escalivada con Anchoas

ESCALIVADA CON ANCHOAS EN TOSTAS

Ingredientes:
Rebanaditas de buen pan (el mio es casero)
pimientos rojos
berenjenas (menos cantidad que de pimientos)
aceite de oliva virgen
sal y pimienta


Preparación:
Asar en el horno pimientos rojos y berenjenas, cuando estén blanditos se sacan y se pelan, (TRUCO: para que se pelen mejor, se meten en una bolsa de plástico, cuando están calientes, de esa forma se despega muy bien la piel) se van haciendo tiritas y poniéndolas en una ensaladera, se aliñan con sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra….mejor si se hacen de un día para otro, pues de ese modo sueltan los azucares y esta mas rica….si se van a usar para guarnición, se le puedes picar un ajito muy fino que le va muy bien.

Preparación de las tostas:
Se tuesta el pan en el grill del horno por una cara y luego por la otra….(con cuidado que se queman enseguida) se pone un montoncito de escalivada en cada tosta, la anchoita por encima y a comer…están deliciosas Wink

tostas

Tostas de Escalivada con Anchoas

Tarta Blanco y Negro al Aroma de Fresas

agosto 26, 2007

Esta es la tarta que he hecho hoy para despedir a mi niña grande que después de 15 días de vacaciones Crying or Very sad regreso de nuevo a Barcelona, bueno la verdad es que estoy contenta, por que a ella la veo feliz y eso es lo que importa Triste

Es una receta (con algunas variaciones) del libro “El gurmet del CHOCOLATE” es dificilísimo sacar una buena cobertura de chocolate blanco…pero la tarta estaba deliciosa.

tarta de chocolates al aroma de fresas

tarta de chocolates al aroma de fresas

TARTA BLANCO Y NEGRO AL AROMA DE FRESAS

INGREDIENTES

Bizcocho
60 gr. de cacao en polvo
125 ml. de agua
125 gr. de mantequilla
180 gr. de azúcar
3 huevo
300 gr. de harina
2 cditas. colmadas de impulsor
½ cdita de bicarbonato
100 ml. de leche

Sirope
150 gr. de mermelada de fresa (la mía era casera)
10 cdas. de licor, yo le he puesto ron
5 cdas de agua

Glaseado

80 gr. de azúcar
30 ml. de agua
Una pizca de crémor tártaro
1 huevo
100 gr. de mantequilla ablandada
300 gr. de chocolate de cobertura blanco

Para decorar
Virutas de chocolate o al gusto


PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Bizcocho

En un cuenco grande, mezcle el cacao tamizado con el agua hirviendo, hasta obtener una mezcla lisa y homogénea, deje que se enfríe
Pase la mantequilla por la batidora, amasadora o thermomix hasta que se ponga cremosa y sin parar, añada el azúcar, luego los huevos uno a uno, incorpore gradualmente el chocolate, pare y vaya añadiendo con la ayuda de unas varilla o lenguas y con suaves movimientos de abajo a arriba, la harina tamizada con el impulsor y el bicarbonato, alternándola con la leche.

Preparar un molde de 23-24 cm desmoldable y con la base forrada de papel parafinado y a su vez engrasado, vierta la masa y horneela durante unos 40 m. (dependiendo de horno) a los 40 m. pincháis el centro, si esta crudo, continuáis horneando)
Cuando este, se saca, se deja templar, y se desmolda sobre una rejilla, cuando esté completamente frío cortar en tres capas y reservar

Glaseado
Eche en un cazo, el azúcar, el agua y el crémor tártaro; mantenga el cazo a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar, entonces caliente la mezcla hasta alcanzar los 115º mezcle este almíbar poco a poco con el huevo batido, removiendo constantemente hasta que la mezcla se ponga a temp. ambiente, sin dejar de remover añada la mantequilla ablandada y cortada en daditos y por ultimo el chocolate blanco, previamente fundido con las 4 cucharadas de agua, esta glasa se tiene que aplicar, totalmente fría.

Sirope

Caliente la mermelada con el agua y añadale el licor, mueva bien hasta que este todo bien unido, coloque la primera base de bizcocho en el plato y bañelo con este sirope de fresas, luego unte por encima con un tercio del glaseado de chocolate blanco, repita la operación con las otras dos capas y termine cubriendo cuidadosamente la tarta con el glaseado.

Decore con virutas de chocolate o al gusto.

tarta de chocolates al aroma de fresas

Pan Moreno Mallorquin

agosto 21, 2007

Este pan se llama Mallorquín, payés o moreno, es muy típico, esta elaborado con una harina especial para pan moreno, de trigo y centeno sin cernir, , este tipo de harina no se comercializa, se compra directamente en los hornos de pan si te la quieren vender….aunque a mi me la ha regalado mi amiga María (Marcamul) gracia guapísima, es genial me ha encantado el resultado.

Se hace sin sal o con muy poquita sal es un pan mas bien compacto y dura varios días envuelto en un paño o bolsa de tela….se corta a rebanadas, es el que se usa para hacer el pa amb oli.

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PAN MORENO MALLORQUÍN

Para este pan he elaborado un poolish

Poolish
150 grs. harina de fuerza
100 grs. agua tibia
1 sobre levadura seca de panadería (dos cucharaditas de café)

Unirlo todo, tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Ingredientes Masa
500 gr. Harina para pan moreno
300 ml. de agua
1 cucharadita de lecitina de soja
1 cda rasa de sal
1 cdita de azúcar

Preparación:
Poner el agua el azúcar y la lecitina en el vaso, 1 minuto a velocidad 2, temp. 37º.

Añadir la harina y amasar durante 3 minutos a vl. Espiga, a la mitad añadir la sal por el brocal, cuando acabe el tiempo, agregar el poolish y seguir amasando 3 minutos mas

Sacar la masa del vaso, formar una bola y ponerla encima de la bandeja donde la vamos a hornear forrada de papel de cocina o silpat, mojarnos las manos con aceite de oliva y pasarlas por encima de la bola, para que en el reposo, la masa no forme corteza.

Dejarla fermentar hasta que doble su tamaño, espolvorear con harina y meterlo en el horno que ya tendremos precalentado a 220º bajaremos la temp. a 200º y hornearemos durante aprox. 40 m.

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Buñuelos de las Vírgenes (Bunyols de patata)

agosto 17, 2007

Ya se que me he adelantado mogollón, pero es que tengo aqui a mi hija y le apetecía comerlos….Aqui se celebra el dia de las vírgenes el 21 de Octubre, creo que en Mallorca es el único sitio de España donde el dia de las vírgenes se celebra con alguna importancia.
La tradición consiste en que cada chico tiene que comprar un clavel a una chica mientras que la chica compra buñuelos para el chico.
Cuando llega la noche los chicos tienen que ir casa por casa con claveles cantando desde la calle a los balcones y ventana y subir a las casas a comer buñuelos a cambio de dar su clavel correspondiente.(por supuesto que los chicos solo van a las casas de las chicas que conocen y las mas guapas son las que suelen conseguir mas claveles)
en todos los institutos se celebra este día llevando cada alumno un clavel y cada chica una bandeja de buñuelos, esto se empieza a hacer desde la guardería….:roll:

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Buñuelos de las Vírgenes (Bunyols de patata)

Ingredientes
1 huevos
25 gr. de leche
25 gr. de agua.
500 gr. de patatas hervidas
250 gr. de harina floja
20 gr. de levadura fresca
Un pellizco de sal
1 cucharadita de saïm. (Manteca de cerdo)
Aceite para freír y azúcar para espolvorearlos

Elaboración.
En el recipiente grande o lebrillo de barro, pone la levadura y deshacerla en el agua+leche
tibia, añadir la manteca y el huevo, dejar levar tapado durante una hora.
Mientras tanto, hervir las patatas sin pelar en agua y sal, cuando la patatas estén tiernas, pasarlas por el pasa purés o chafarlas con un tenedor hasta formar una pasta, añadir el azúcar y la harina y amasar, hasta conseguir una masa homogénea, dejar levar de nuevo durante una hora mas
Posteriormente se cogen pequeñas porciones de masa con una mano y se presiona lo que sobresale de la mano se recoge con la otra, la cual introduce el dedo pulgar en el centro de la masa y se deposita en el aceite caliente procurando que esta masa quede con un agujero en medio.


Antes de comer se espolvorean con el azúcar.

Buñuelos de las Virgenes

Natillas de Chocolate

agosto 11, 2007

Estas natillas son las que vienen en el recetario de la thermomix, aunque gracias a canelona que las hizo y se dio cuenta de que faltaban unos minutos de tiempo, para que quedaran en su punto, a mi me han quedado pintadas…aunque como siempre, he hecho alguna modificación…pequeñita 🙄 están deliciosas a juzgar por lo poco que han durado, las he hecho esta mañana y ya no queda ni una

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NATILLAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
500gr de leche (temperatura ambiente)
2 huevos
1 cucharadita de azúcar vahinillada
30gr de maizena
70gr de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo puro (yo le he puesto 60 gr. de chocolate fondant)

Preparación:
Pon en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vahinillada, la maizena y el azúcar, mezcla unos segundos a 3 1/2 y programa 10 minutos , temperatura 90º, velocidad 2.
A continuación agrega el cacao (en mi caso, el chocolate troceado) y mezcla unos 15 segundos a velocidad 3 1/2, para que quede todo bien integrado. Dejar dos minutos mas sin temperatura, a velocidad 2, seguirá espesando un pelín, del calor residual de la maquina.

Verter la crema (que en principio parece un poco liquida) en los recipientes, esperar a que se temple y meter en el frigorífico hasta que esté bien fría

Nota de canelona : En el libro indica, 7 minutos, pero en estas recetas que tienen que espesar, lo mejor es dejar más tiempo, hasta que se ve la textura que nos gusta, incluso si subes un puntito más velocidad, cuando ha terminado el tiempo, se “escucha” que el sonido ya es espeso, no liquido. (es una buena forma de comprobarlo)

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Brownie al Microondas

agosto 9, 2007

Esta receta de mi amiga Elena (boir) es muy recomendable, aparte de por lo rica que es, por lo rápido que se hace, sin tener que encender el horno, con la calor que hace Sonrisa

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BROWNIE AL MICROONDAS

Receta de Boir –blog Chocolate y Pimienta

Ingredientes:
3 huevos
125 azúcar
3 cucharadas de leche
150chocolate
125 mantequilla
medio sobre levadura
100g harina
50g nueces (un puñadito)

Instrucciones:
fundir chocolate con mantequilla al micro mezclar bien,reservar batir 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano,echar las 3 cuchara de leche y medio sobre levadura ahora el chocolate con la mantequilla que no este muy caliente mezclar y la harina remover con una lengua que se incorpore todo poner las nueces a trozos al molde engrasado con mantequilla y harina,el molde que no sea muy grande y ahora al micro 5 minutos a máxima potencia el mio es de 800 si es mas pues 4 y medio y lo mas importante dejar reposar 5 minutos dentro del micro. y ya esta

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Rollitos de Pechuga Rellenos a la Mallorquina

agosto 4, 2007

Les he llamado a la mallorquina por el relleno, tanto la sobrasada como el butifarrón, son muy típicos de nuestra preciosa isla, pero se pueden rellenar de lo que mas nos guste y servir frías o calientes, es muy practico tener un par de rollitos en el congelador, se sacan se dejan descongelar, se cortan a rodajas finitas y acompañado de una ensalada de tomate o patata, es un plato ideal para el verano

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ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS A LA MALLORQUINA

No pongo cantidades, cada uno que haga las que necesite

Ingredientes
Pechugas de pollo
Sobrasada (a falta de buena sobrasada, sustituir por chistorra)
Butifarrón (si no encontramos, usar una buena morcilla de sangre o butifarra)
Sal y pimienta

Preparación
Pedir al carnicero, que os abra las pechugas, de modo que os queden láminas más o menos finas.
Lugo proceder como en las fotos, cortar un trozo de film, colocar la lamina de pechuga, encima, salpimentar, poner trocitos de sobrasada y butifarrón, enrollarla con la ayuda del film para que queden apretaditas, darle vueltas a los extremos del film y anudarlos, cuando lo tengamos hecho, cortar un trozo de papel de aluminio, enrollar bien prietas, tal como aparecen en las imágenes.
Poner sobre la rejilla del horno, poniendo debajo una bandeja por si soltara algún liquido, que no nos caiga en la solera del horno.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 1 ½
Sacar, dejar templar, desenvolver los rollitos quitándoles todo el envoltorio, donde queda todo el juguito, (dicho juguito se puede recoger y hacer una salsita con el)
Cortar a rodajitas y servir con guarnición de patatas o arroz…y una salsita

¡¡Que aproveche¡¡

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