Archive for 30 septiembre 2007

Delicias de Queso con Confitura de Higos

septiembre 30, 2007

Este postre es de esos facilones que te hacen quedar como una reina…. Bien

Delicias de queso con confitura de higos

Delicias de queso con confitura de higos

DELICIAS DE QUESO CON CONFITURA DE HIGOS

Ingredientes
6 sobaos
250 ml. de nata liquida 35% MG
250 ml. de leche entera
150 gr. de queso crema o quesito en porciones
1 sobre de cuajada
mermelada de higos
canela, anís estrellado
50 gr. de azúcar

Preparación
Empezaremos desmigando los sobaos y poniendo una porción de migas en cada vasito, que aplastaremos con los dedos, para que quede pegada a la base del vaso (reservamos)
Ponemos la leche, el queso, la nata y el sobre de cuajada, en el vaso de la thermomix y batimos unos segundos, añadimos un palo de canela y dos estrellitas de anís y programamos temp. 100º vl 3 hasta que se ilumine el 100º momento en el que pararemos la maquina y retirararemos la canela y las estrellitas de anís, rellenaremos los vasitos con esta preparación, dejando espacio para terminarlos de completar con la confitura.
Dejaremos que se enfríen sin moverlos, cuando estén fríos, los meteremos en la nevera hasta que estén totalmente cuajados, sacaremos y rellenaremos con la mermelada de higos y decoraremos con canela en rama, anís estrellado y azúcar dorado (si tenemos)

Delicias de queso con confitura de higos
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Lomo con Setas

septiembre 30, 2007

Esta es una de esas recetas que salen sobre la marcha….descongele un paquete de pechugas de pollo para hacerlas a la plancha, o eso creía yo (me está bien empleado por no etiquetar debidamente, lo que congelo) 🙄 cuando lo mire una vez descongelado, resulto que las pechugas se habían convertido en cinta de lomo fileteada, como no nos gusta el lomo a la plancha y ya era tarde, se me ocurrió…hacerlo en la olla GM para acelerar,…un buen sofrito, vino blanco y….me faltaba algo de verdura, fui al congelador a ver si había alcachofas, guisantes o algo por el estilo y me encontré con un paquete de salteado de setas, que ya llevaba tiempo esperando su turno….le dieron un gusto al guiso estupendo, tanto que ya no van a faltar en mi congelador….bueno y ya no me enrollo mas ….ahí va la receta.

lomo con setas

LOMO CON SETAS


Ingredientes

1 kg. de cinta de lomo fileteada
2 cebollas gordas
4 ajos
1 hoja de laurel
2 cdas. de salsa de tomate
aceite de oliva virgen
sal
pimienta recién molida
1 vasito de vino blanco
1 vaso de 200 ml. de agua
1 cdita. de bovril o una pastilla de caldo (se puede prescindir)
1 paquete de salteado de setas (mercadona)

Preparación
En una sartén, o plancha calientes con unas gotas de aceite, ir sellando todos los filetitos de lomo, solo vuelta y vuelta (reservar)
Poner un chorro de aceite en la olla y sofreír los ajos y las cebollas finamente picados, añadir la salsa de tomate y el vino, dejar evaporar el alcohol un par de minutos y añadir la carne y el revuelto de setas…remover para que todo quede bien impregnado y añadir el vaso de agua y la pastilla de caldo o bovril, cerrar la olla y en el caso de la GM programar, menú guiso, cuando pite….sacar el vapor y listo para acompañar con arroz blanco o patatas

Esta receta se puede hacer igual en olla express, rápida o en una cazuela, en este ultimo caso, la diferencia estará en el tiempo de cocción

lomo con setas

Fideus Arrossejats

septiembre 26, 2007

La receta de estos fideos se la debo a mi amiga Mari (maripepa), que por cierto tiene un blog “Mi granito de Sal” con unas recetas de primera, hace poquito que lo ha abierto, pero os recomiendo no perderlo de vista

Fideus arrossejats

Fideus arrossejats

FIDEOS ARROSSEJATS

Ingredientes (6- personas)
650 gramos de fideos (yo he puesto los cortitos de fideúa)
1 sepia grande (yo como no tenia, le he puesto un calamar de potera)
½ kilo de gambas peladas (yo me he pasado un poco, jeje)
4 o 5 dientes de ajos grandes fileteados
Aceite, colorante o azafrán, sal y media cucharadita de pimentón de la Vera

Ingredientes para el caldo o fumet
1 kg. de jerret blanco, pescado de roca o cabeza de rape
1 cebolla y 3 ajos
1 cda. de tomate frito
aceite, sal
2 l. de agua

Elaboración del caldo
Se pone un buen chorro de aceite de oliva en la olla express, en el doramos una cebolla picada y dos o tres ajos, cuando este todo bien pochadito, añadiremos una cucharada de tomate frito y el pescado, limpio y eviscerado, (se les deja la cabeza) se le da unas vueltas y se añaden 2 litros de agua y se cierra la tapa, contamos 15 m. desde que empieza a dar vueltas, paramos, sacamos el vapor y lo pasamos todo por un chino…con la ayuda de una maza, vamos presionando, para que saque todo el jugo, reservamos.

Elaboración de los fideos
Se doran los ajos fileteados en la paellera, se sacan, se sofríen las gambas y se sacan, se dora la sepia (en mi caso calamar) y se reserva también.
Se ponen los fideos gorditos (gallo nº 4) (en mi caso fideo corto de fideúa) y se doran removiendo todo el tiempo hasta que cojan bastante color ( en mallorquín ” ross” significa rubio y “arrossejat” significaría “dorados” ) se añade el colorante y el pimentón, se le da unas vueltas rápido y se añade el caldo de pescado y la sepia, se cuecen 11 minutos (o hasta que estén tiernos, sin pasarse, tienen que quedar en su punto) y un par de minutos antes de terminar se añaden las gambas, al final se colocan los ajos por encima y se mete 5minutos al horno (horno arriba y abajo fuerte) para que se pongan tiesecitos
Se sirve con all y oli o mayonesa casera con ajo

Fideus arrossejats

La Ajonesa para acompañar

ajonesa

Menú de Revista (Escuela de Cocina nº 16)

septiembre 24, 2007

Hace unos días que salio una nueva edición de la revista Escuela de Cocina, la nº 16 de Ares Editorial y quiero comunicaros (aunque muchos ya lo sabréis), que a partir de este numero y si no hay novedades, colaborare mensualmente con un menú, este ha sido mi debut, de ahí viene el titulo de esta entrada “Menú de Revista” ….es una publicación de mucho nivel 🙄 por ese motivo, en principio tuve mis dudas de si hacerlo o no, la verdad es que me apetecía y me dije ¿por que no? si ellos me lo han propuesto, será por que les gusta lo que hago.. ….ahora estoy contenta de haber tomado la decisión, solo espero estar a la altura.

Mirad la portada No lo digo Mario Sandoval….casi ná

Portada Escuela de Cocina

De primero, envié un Taboulé

Taboule (Escuela de Cocina)

De Segundo, Bacalao con Tumbet

Bacalao (Escuela de Cocina)

Y de postre una Mousse Queso y Melocotón

Mousse de Melocoton (Escuela de Cocina)

Y eso es todo, cada mes iré poniendo el menú de revista, espero que os gusteWink

Figacitas de Mantequilla

septiembre 18, 2007

Esta Receta la vi en en el blog Laboratorio de Cocina que lleva Carlos una persona muy amable y simpática, me gusto desde el primer momento y hoy me he decidido a hacerlas, a mi me han quedado mas planitas, imagino que estire demasiado la masa….pero vamos, que eso no le a restado ni un ápice de blandura y suavidad, están francamente buenísimas….incluso demasiado, para desafortunadas como yo, que están a dieta…casi permanente Herida

figacitas de mantequilla

figacitas de mantequilla

FIGACITAS DE MANTEQUILLA

(lo remarcado son las modificaciones que he hecho)

Ingredientes:
200 cc de agua (300 cc)
10 g de sal
70 g de manteca (80 gr. de mantequilla)
1 cucharadita de extracto de malta (yo 1cdit de lecitina de soja y 1 de miel)
20 g de levadura (1 sobre de levadura seca de panadería)
500 g de harina 000 (600 gr. de harina de fuerza)

Preparación:
Desleír la levadura en un poco de agua, colocar dentro de un recipiente el resto del agua, la sal y la manteca blanda, mezclar con cuchara de madera y agregar el extracto de malta, incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina, formar un bollo y amasarlo, colocar sobre la mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir la operación 2 veces más. Dejar descansar, estirar hasta dejar de ½ centímetro de espesor y cortar con molde redondo, ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y hornear a 200º C durante 20 minutos. Pincelar con manteca derretida al retirarlas del horno

Como la he hecho yo
He hecho la masa con thermomix
poner el agua junto con la lecitina y la cdita. de miel 1 m. 37º vl 2
añadirla levadura, 3 segundos vl. 6
Añadir la mantequilla a tacos y a continuación la harina, unos segundo vl 6 para que se mezcle todo y 4 m. vl. Espiga
Se saca la masa a la mesada que tendremos enharinada y seguimos con el procedimiento exactamente igual que en la receta original

(yo he usado mantequilla para pintarlos antes y después, imagino que Carlos, se refiere a esta y no a la manteca de cerdo que nosotros conocemos, después de pintarlas y en caliente, las he envuelto en un paño para que se queden blanditas)

Y para rematar la faena, con los recortes que me han quedado, he hecho un bollo relleno de jamón y queso…que está…bueno..bueno, mejor no digo nada y lo probais

Figacita rellena de jamón y queso

Tarta de Higos Frescos

septiembre 15, 2007

Aprovechando los últimos higos de mis higueras y después de hacer mermelada, higos en almíbar, higos en licor, chutneys…etc……se me ha ocurrido hacer está tarta, esta muy buena…muy recomendable para los amantes de los higos.

Tarta de higos frescos

Tarta de higos frescos

TARTA DE HIGOS FRESCOS

Ingredientes:
1 lámina de Hojaldre
½ kg de higos
6 huevos
100 gr de azúcar blanquilla
Azúcar moreno
400 ml. de nata líquida
1 cdita de canela (mejor si tenéis mezcla de especias dulces)
Mermelada de higos


Instrucciones

Forra un molde bajo de tarta de unos 26 cm. pincha el fondo varias veces con un tenedor y reserva en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200º arriba y abajo
Cortar los higos en láminas
Batir los seis huevos junto con el azúcar y la nata líquida, añadir los higos y verter la preparación en el molde y espolvorear con azúcar moreno.
Introducir en el horno y hornearla de 40 a 50 m. cuando este dorada, se pincha (tener en cuenta que la consistencia en caliente es la de un flan) y si vemos que está, la sacamos, pintamos toda la superficie con mermelada de higos y la metemos de nuevo 10-15 m. mas.
Sacamos, ponemos sobre una rejilla, dejamos que se temple y desmoldamos.
Decorar con higos frescos

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sandwichon o Tarta de Pan

septiembre 14, 2007

Esta es una receta ideal para celebraciones, queda mas original que los sandwiches tradicionales y suele sorprender a los invitados…admite múltiples rellenos, depende si es para niños o adultos, eso lo dejo a vuestra elección

Sandwichón


Sandwichón

SANDWICHÓN O TARTA DE PAN

Ingredientes:
1 paquete y 1/4 de pan de molde sin corteza
1 bote de Tomate frito
1 paquete grande de palitos de cangrejo (surimi)
4 huevos
2 zanahorias
1 bote Mayonesa
3 latitas de atún
Lechuga
Aceitunas verdes y negras
Pepinillos
1 pimiento morrón

Elaboración:

El Sandwichón consta de dos capas de relleno

Primer relleno:
2 huevos, el surimi, las zanahorias…todo picado finamente (yo lo he hecho con la thermomix y se une todo junto con dos cucharadas de tomate frito

Segundo relleno:
3 latitas de atún, una lata de aceitunas verdes, 2 huevos y lechuga, todo picado muy finamente

Montaje:
Se forra un molde o bandeja grandecito con film, de manera que sobre bastante por los bordes, (luego lo utilizaremos para cubrirlo) en la base pondremos una capa de pan de molde (si no caben las piezas enteras, se cortan, de modo que quede la base bien tapizada), se unta generosamente, con tomate frito, se cubre con el primer relleno, encima ponemos otra capa de pan de molde, que cubriremos con mayonesa, encima pondremos el segundo relleno y acabaremos con otra capa de pan de molde, se tapa con el film sobrante y se mete en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro,

Para desmoldarlo, se retira el film de la parte superior, se vuelca sobre una bandeja y acabamos de retirar el film, se cubre la superficie, con una mezcla de mayonesa y tomate.
Yo lo decore haciéndole rayitas a modo de cuadros, con los dientes de un tenedor, con medias aceitunas negras, pepinillos y pimiento morrón

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Albondigas en Amarillo

septiembre 12, 2007

Hace un tiempo, visitando el blog de Erdecai, vi está salsa que me atrajo mucho, por que me recordo a una que hace mi madre supongo que por la “cercania” ella es sevillana y el de Cadiz, la cuestión es que esta muy buena, he variado alguna cosilla…pocas, espero que os guste tanto como a mi 😀

Albondigas en Amarillo

ALBÓNDIGA EN AMARILLO

Ingredientes:
250 gr. carne picada de cerdo
250 gr. carne picada de pollo
perejil
ajo, cebolla, comino y pimienta en polvo
Sal
1 yema
Harina para rebozarlas
Aceite de oliva para freírlas

Ingredientes salsa (Erdecai)

1 cebolla grande (o dos medianas)
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino fino (yo blanco)
Un puñadito de taquitos de jamón (no le puse)
1 cdita de Cúrcuma
1 cdita. de Curry
1 rebanada de pan duro
1 hoja de laurel
agua

Preparación

Pedir al carnicero que os mezcle los dos tipos de carne, si no deberéis mezclarlas bien con las manos, yo la dejo fuera para que no este tan fría y poder amasarla sin helarme las manos, una vez bien mezcladas, le añadimos todos los ingredientes del aliño y el huevo y seguimos amasando hasta que este todo bien integrado.
2. Formamos las albóndigas del tamaño deseado y las dejamos reposar en un recipiente cerrado en la nevera, hasta el día siguiente (esto es opcional, pero a mi me gusta mas por que la carne coge mejor el aliño)
3. Calentamos aceite y vamos pasando las albóndigas por harina y poniéndolas en un colador grande para darle unos toques y que suelten la harina sobrante antes de freírlas.
4. Se van friendo y poniendo en una cacerola (se reservan)

Salsa Erdecai

Pelamos y picamos la cebolla, pelamos los dientes de ajo y añadimos todo a una cacerola con aceite y dejamos pochar a fuego medio con el laurel y la rebanada de pan. El pan lo sacamos en cuanto esté doradito por todos lados y lo echamos en el mortero.
En el mortero donde está el pan echamos los ajos (que los hemos dejado enteros), una cucharada de cebolla y sal y majamos muy bien.
la cúrcuma y el curry (una cucharadita de café de cada) y el medio vaso de vino.
Añadimos el contenido del mortero a la olla donde tenemos el refrito de cebolla y lo echamos todo sobre las albóndigas fritas, cubrimos de agua (la echamos en el mortero para limpiarlo bien y que caiga todo a la olla) y dejamos hervir a fuego medio unos 15 minutos hasta que lo veamos todo bien ligado, si vemos que la salsa no ha espesado lo suficiente, deshacemos 1 cdita. de maizena en un poquito de agua y se la añadimos, dejando hervir un ratito mas

Albondigas en Amarillo

Panecillos de Aceite

septiembre 6, 2007

Estos Panecillos los he sacado del blog de Erruki, quedan ideales, para meriendas, tanto con un buen jamón, como en plan vegetariano, como el que presento…de cualquier forma está rico este pan….y con esto me despido hasta el martes, me voy a ver a mi hija 😀 portaros bien en mi ausencia

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PANECILLOS DE ACEITE

Ingredientes: Para unas 24 unidades

Masa madre:

* 100 g de agua
* 10 g de levadura prensada fresca, de panadería (yo 1 cdita. de café de levadura para panadería seca)
* 180 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:
* 260 g de agua
* 30 gr.de levadura prensada fresca, de panadería (yo 2 cditas. de levadura panadería seca)
* 430 g de harina de fuerza
* 1 cucharadita de sal (10 g)
* 50 g de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones: Para Thermomix

Masa madre:
1. Ponga los ingredientes de la masa madre y mezcle 15 segundos, velocidad 3. Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.

Masa de pan:
1. Incorpore al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcle 30 segundos, velocidad 6 (parar la maquina, incorporar la masa madre)
2. Amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Al tiempo que amasa vaya poniendo por el bocal el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda.
3. Saque la masa sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno. Puede hacerlo sobre una tabla de cortar grande.
4. Deje que repose unos minutos, para que la masa coja cuerpo. Mientras tanto precaliente el horno a 180ºC y engrase o forre con papel de hornear una bandeja de horno.
5. Con un cuchillo bien afilado corte la masa en 24 trozos y colóquelos cuidadosamente en la bandeja del horno. Puede espolvorear con harina para la terminación.
6. Deje reposar en lugar templado de 20 a 30 minutos.
7. Hornee de 15 a 20 minutos.

(yo en vez de cortar en porciones, he formado bolitas, las he aplastado con la palma de la mano y colocando sobre la bandeja de horno, por eso están redonditos)

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panecillos de aceite

Premio Blog Solidario

septiembre 4, 2007
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Hoy Ana (Blog Las Recetas de Mama), me ha dado una alegría, me ha hecho merecedora del “premio blog solidario”, como ya le he dicho a ella, mi alegría viene, mas por el hecho de que haya pensado en mi a la hora de otorgarlo, que por el premio en si, que dicho de paso tambien me ha hecho mucha ilusión :grin:… muchas gracias amiga.

Edito para hacer mención a otras personas muy especiales, que han tenido la gentileza de concederme el premio tambien, y lo minimo que se merecen es que las nombre y enlace sus blogs, para que podais disfrutarlos….

Mar Argentina (blog Todo Caserito) , blogsolidario.jpg

Cristina (blog Vida Culinaria),             blogsolidario.jpg

Marga (blog Cosas de marga),            blogsolidario.jpg 

Irene (blog Kaprichos de Irene)         blogsolidario.jpg

Ahora me toca a mi entregar el premio a otros bloggers a los que considere por una u otra razón dignos de el, me han dicho que puedo dar hasta siete….eso es dificilísimo, por que hay muchos muy buenos y sobre todos hechos con mucho cariño, por ese motivo, voy a concederlos sin dar razones individuales.

Elena (blog Chocolate y Pimienta)

Carmen (blog Cocina con Sabor)

Maripepa (blog Mi Granito de Sal)

Encarna (blog Del Sur al Norte)

Rosa (blog Bocados Dulces y Salados)

Reme (blog Alsurdelsur)

Marisa (Cocina Fácil sin Gluten)

Ara (blog La cuina D’ara)

Las normas a seguir son muy sencillas, escribir una entrada sobre el premio recibido y concedérselo a otros bloggers (hasta 7). También hay que avisarles que lo han recibido para que puedan hacer lo mismo con otros bloggers.