Archive for 29 diciembre 2006

Mousse de Chocolate Blanco y Guirlache

diciembre 29, 2006

Esta mousse, también se puede tomar servida en copas y queda muy bonita.




MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y GUIRLACHE

Ingredientes
150 gr. chocolate blanco
225 gr. turrón de guirlache
150 ml. de zumo de mandarinas o naranjas
30 ml. de triple seco (cointreau o de otra marca)
3 huevos
75 gr. mantequilla
500 gr. de nata
45 gr. azúcar glass
6 hojas de gelatina o 1 sobre

Base
½ paquete de bizcochos de soletilla la Filo en Mercadona (o cualquiera, como si tenemos alguno casero que queramos aprovechar o si preferís de galletas marías o una base de bizcocho genoves….en fin eso al gusto del consumidor)
50 gr. de mantequilla

Preparación base
Preparar el molde sin la base o aro sobre la bandeja que la serviremos, calentar la mantequilla en el micro y mezclarla con el bizcocho que ya tendremos desmigado, hacer una masita, forrar la base de forma que no queden huecos, bien pegadita a los bordes.

Preparación mousse
Poner en remojo la gelatina en agua fría
Triturar con ayuda de un mazo el turrón y reservar
En un cazo al baño maría, poner el chocolate troceado, el zumo (reservar una taza) la mantequilla y el licor, cuando empiece a deshacerse el chocolate, remover con una cuchara de madera., hasta que este todo fundido. (este paso se puede hacer en el microondas, con cuidado y sacando para remover) retirar del fuego.
calentar la taza de zumo en el microondas, echar las hojas de gelatina y añadir al la preparación de chocolate.
Añadir las yemas de huevo ligeramente batidas, remover para que se mezclen bien y dejar enfriar.
Montar bien la nata , reservar
Montar las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar glass
Mezclar la nata con el chocolate que ya estará casi frió con batidor de varillas o espátula y movimientos envolventes, haciendo girar el cuenco.
Mezclar las claras montadas también con mucha suavidad.
Verter parte sobre la base preparada y encima el guirlache picadito, otra capa de Mouse y otra de guirlache y asi hasta terminar con una capa de mousse.
Decorar con virutas o gusanitos de chocolate y azúcar dorada, una capa de crocante mezclado con las virutas o lo que nos guste.
Meter en la nevera bastante tiempo hasta que este bien cuajada y luego en el congelador,(va mejor para desmoldar) sacar unas horas antes de consumir

Patatitas a la Mantequilla

diciembre 29, 2006

Esta es una guarnición muy fácil y con la ventaja que se puede tener preparada y solo calentar a fuego lento a ultima hora…salen muy ricas

Patató a la Mantequilla

Ingredientes
2 Kl. de patató o patatitas nuevas (pequeñitas)
sal, pimienta, perejil
100 gr. de mantequilla


Preparación

Pelar y hervir las patatitas, hasta que estén blandas (pero no pasarse, tienen que estar en su punto)
Poner unas sartén amplia en el fuego con la mantequilla cuando este caliente echar las patatitas e ir girándolas hasta que estén doradas, con cuidado para que no se deshagan, se salpimientan y se les echa el perejil, orégano o lo que se prefiera.

Pollo Relleno en Salsa de Manzanas y Peras

diciembre 28, 2006

Esta es mi contribución al evento mensual de los blogs culinarios




POLLO RELLENO EN SALSA DE MANZANAS Y PERAS

Ingredientes:
1 pollo deshuesado entero
250 gr. de carne de pollo picada
200 gr. de carne de cerdo picada
1 cebolla picadita
100 gr. De bacón picado
2 cucharadas de pan rallado
2 huevos duro
ciruelas sin hueso y piñones
50 gr. de nata
1 cucharadita de nuez moscada, canela y clavo molido
½ copa de vino blanco

Ingredientes para la salsa
2 peras y 2 manzanas peladas y picadas en dados pequeños
200 gr. de pedro ximenez
50 gr. de miel
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta y manteca de cerdo

Preparación:
Salpimentar el pollo por la parte interna, coser con hilo y aguja la parte superior del pollo y dejar abierta la abertura de los muslos.
Aparte en una sartén sofreír el bacón y la cebolla hasta que este bien sofritito, añadir la cucharada de especias, la media copa de vino blanco, dejar evaporar, retirar y dejar reposar. Y cuando se haya templado
mezclar con las carnes picadas de pollo y cerdo. las ciruelas y piñones, Añada también el pan rallado, la nata, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Rellenar el pollo e i(ntroducir los dos huevos en el centro) sin que quede demasiado apretado, luego coser la abertura con el hilo y la aguja, sazonar la parte externa del pollo con sal y pimienta, e impregnar con las manos con manteca de cerdo . Lleve al horno precalentado a 200 grados por espacio de 1 hora y ½. o 2 Aproximadamente hasta que esté totalmente dorado y cocinado.

Preparación de la salsa
Aparte poner un recipiente al fuego, añadir las pera y las manzanas picadas, 1 taza de agua deje cocinar y reduzca el agua,
Añada el vino Pedro Ximenez , la miel, el jugo de limón. Cocinar todo por aproximadamente 15-20 minutos hasta que este todo cien blandito, se puede servir así o triturada como lo he hecho yo en esta ocasión. Servir el pollo con la salsa

Preparación del Pollo

Preparación de la Compota


Pimientos Confitados

diciembre 27, 2006

Los pimientos confitados, son ideales para acompañar quesos, patés, foies…en canapés, tartaletas, volavanes de hojaldre…etc. son deliciosos.

PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:
– 400 gr. pimientos rojos. (yo los pongo de tres colores, amarillo, verde y rojo)
– 200 gr. azúcar.
– 70 gr. vinagre
– 50 gr. agua.
– 30 ml. vino oloroso Pedro Ximenez

Preparación:
Ponga los pimientos troceados en el vaso del thermomix y hágalos trocitos: 5’’, v5.
Bajar con la espátula los trozos de pimiento de las paredes del vaso y añada el resto de los ingredientes.
Programe de 35 a 40 minutos tem. varoma vl. 1 sin cubilete para que evapore, si queda liquido continuar mas tiempo, hasta que este a nuestro gusto (a mi me gustan muy confitados)

Panellets Variados

diciembre 27, 2006





PANELLETS

Ingredientes
300Gr. de almendra cruda molida
300 gr. de azúcar
2 boniatos hervidos y triturados
Ralladura de un limón
2 Yemas de huevo
2 Claras de huevo

Modo de hacerlos
Mezclar bien todos los ingredientes menos las claras.
dejar reposar la masa durante una hora en la nevera, sacar y dar forma a los panellets, remojar con clara de huevo e ir rebozando las bolitas con piñones y apretar al mismo tiempo, para que se peguen bien.
Otras con almendra triturada y otras con coco rallado
Pintar con yema de huevo y hornear a 200º no descuidarse por que se doran enseguida

Trufas de sussi

diciembre 26, 2006

Estas son unas trufas deliciosas receta de sussi, una amiga y estupenda cocinera



Ingredientes:
*500 gr. de galletas Mª
*2 Tabletas de chocolate sin leche Valor
*2 Huevos
*1 Copita de coñac
*unos 50 gr. de mantequilla
*3/4 de un vaso de leche
*Fideos de chocolate
*Cacao en polvo

Instrucciones:
Triturar las galletas con la th y reservar.
Poner un cazo al fuego con la leche y la mantequilla cuando esté caliente, pero sin hervir, añadir el chocolate poco a poco y remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y añadir las yemas y remover, después el coñac y las claras a punto de nieve. Mezclar bien pero con cuidado. Volcar el chocolate en el bol de las galletas. Remover bien hasta que las galletas se empapen completamente. Meterlo en la nevera o en el congelador para que la masa se endurezca y poder hacer las bolas.
Poner los fideos de chocolate en un bol o en un tazón e ir pasando las bolas de forma que queden cubiertas por los fideos o por el chocolate en polvo.
Se pueden guardar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de comer.

Hojaldrinas (Reme)

diciembre 26, 2006

Estas hojaldrinas me han gustado mucho, se la he copiado a mi amiga Reme, solo que yo le añado un poquito de azúcar a la masa.


Ingredientes:
600 gr de Harina.
400 gr. Mantequilla
50 gr. Vino blanco.
50 gr. Zumo de naranja.
Ralladura de la piel de 3 naranjas.
(100 gr. de azúcar)

Espolvorear:
Abundante azúcar glas.

Instrucciones:
* 600 gr. de harina.
* 400 gr. de mantequilla
* 50 gr. de vino blanco.
* 50 gr. de zumo de naranja.
* Ralladura de la piel de 3 naranjas.

Espolvorear:
* Abundante azúcar

Poner todos los ingredientes de la masa en un recipiente adecuado, amasar bien, dejar reposar la masa en el frigo durante 1 hora para que se endurezca un poco y la podamos trabajar bien, estirarla y dejarla de un espesor de unos 2 cm.
Cortar en rectángulos y hornear unos 15 minutos a 200º C y luego bajar el horno a 175º C y dejar otros 25 minutos.
Sacarlas cuando estén cocidas, es preferible cortar una por la mitad para asegurarnos que no se queden crudas. Dejar enfriar y espolvorear abundantemente con azúcar glas

¡¡FELIZ NAVIDAD¡¡

diciembre 24, 2006

No existe la Navidad ideal, solo la Navidad que usted decida crear como reflejo de sus valores, deseos queridos y tradiciones. (Bill McKibben)AQUI OS DEJO UNOS DULCECITOS NAVIDEÑOS PARA IR ABRIENDO BOCA

Hojaldrinas de Reme

Trufas de sussi

Mantecados de Samira

Mantecados de ajonjolí de Meri

Turrón de frutos secos

Roscos de Vino

Panellets

¡¡FELIZ NAVIDAD A TODOS¡¡

Bizcotarta de Manzana

diciembre 22, 2006




Bizcotarta de Manzana

Ingredientes
220 gr. de harina
50 ml. de zumo de limón
50 ml. de leche o nata
1 yogurt
3 manzanas
las ralladuras de medio limón
180 gr. de azúcar
1 cubilete de aceite (yo le pongo girasol, es mas suave)
4 huevos
un sobre de impulsor (levadura, tipo royal)
azúcar moreno
cerezas confitadas
Sal
mermelada de albaricoque

Preparación

1. Preparar un molde forrar la base con papel parafinado de horno y engrasarlo (aceite) con la ayuda de una brocha, cortar una manzana en laminas finitas, y tapizad la base con ellas intercalando algunas cerezas, espolvorear con el azúcar moreno.
2. poner a precalentar el horno a 180º
3. Separar claras de yemas
4. Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 ½ durante 5 m. cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que estén firmes.
5. Sacar, poner en un cuenco grande y reservar.
6. verter en el vaso, la harina, la levadura, añadir el resto del azúcar programar unos segundos a vl. 6 para tamizar., seguidamente añadir el aceite, el yogurt la leche, el zumo de limón y las yemas, programar 10 sg. vl. 6
7. Verter este preparado sobre el merengue y reservar.
8. pelar las dos manzanas y echarlas al vaso de la thermomix o batidora, picar muy fino a vl. 4 (cuidando que no se deshagan del todo)
9. agregar las manzanas a todo lo demás y con las varillas integrar bien
10. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado a 180º poner calor arriba y abajo a los 25 m. poner calor solo abajo misma temperatura durante 20 – 30 m. mas hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es así dejarlo unos minutos mas. (suele tardar aprox. 1 hora en total, pero eso depende del horno, ir controlando)
11. sacar del horno dejar enfriar, desmoldar, de modo que la base de mansana quede arriba y con la ayuda de una brocha pintar con mermelada caliente, adornar al gusto

Tarta Mousse de Queso y Crema Catalana

diciembre 17, 2006





Tarta Mousse de Queso y Crema Catalana

Ingredientes base:

50 gr. de margarina o mantequilla
bizcochos de soletilla La Filo (Mercadona)
Un chorrito de leche y uno de licor de crema catalana

Ingredientes de la Mousse:

400 gr. de queso crema (yo use dos tarrinas de las del Lidl)
500 gr. de nata de montar (35% MG)
60 ml. de leche
40 ml. de licor de crema catalana
180 gr. azúcar
5-6 hojas de gelatina o un sobre (neutra)
fideitos de chocolate
1 cdita. de azúcar vainillado
una pizca de canela

Ingredientes cobertura:

½ bote de mermelada de arandanos
un chorrito de agua
3 hojas de gelatina neutra

Modo de hacerlo

Se desmigan los bizcochitos en un cuenco, mientras se calienta la mantequilla en el micro hasta que este blanda casi liquida, se vierte sobre las migas y se amasa con las manos, esta pasta se pone de base en el aro o molde desmontable que tendremos preparado, vamos aplastándola (con las manos o con la ayuda de una cuchara) de modo que quede toda la base bien cubierta, la metemos en la nevera mientras hacemos el resto.

• Se ponen en remojo las hojas de gelatina de la mousse

thermomix: ponemos la mariposa y vertemos en el vaso la nata, el queso y el azúcar, la ponemos a vl. 4 y sin quitar ojo vamos controlando asta que este bien montada y la sacamos a un cuenco

Amasadora: los mismos ingredientes y montamos a vl. Máxima

• Ponemos en un recipiente la leche el azúcar vainillado, la canela y el licor de crema catalana calentamos en el microondas, sacamos y deshacemos en este liquido las hojas de gelatina que tenemos en remojo, dejamos que se temple (casi frio) vertemos sobre la mousse de queso y nata, lo integramos con cuidado con unas varillas o espátula ahora es el momento de añadir un buen puñado de gusanitos de chocolate y seguimos integrando.
• Vertemos toda la preparación sobre la base preparada, alisamos bien y metemos en la nevera durante dos o tres horas.

Preparación de la cobertura:

• Ponemos a remojar la gelatina y mientras tanto, vertemos la mermelada en la thermomix, programamos 4 m. 100º vl. 3 añadimos la gelatina y batimos, la mermelada cambia de color y se queda como rosada, al principio parece fea….pero luego al echarla sobre la mousse, forma como unas aguas, que a mi personalmente me parecen bonitas.

• Se mete en la nevera y cuando veamos que la cobertura a cuajado, la metemos en el congelador y sacamos tres horas antes de consumir (yo la deje a temp. ambiente) y estaba perfecta.