Archive for 31 marzo 2007

Tarta Chocolatisima

marzo 31, 2007





TARTA CHOCOLATISIMA

Bizccocho

200 gr. chocolate nestle postres
100 gr. nata
6 huevos
170 gr. azúcar
150 gr. mantequilla
190 gr. harina
1 sobrecito de impulsor (Royal o similar)

Preparar un molde desmontable de 24 cm. forrar la base con papel de hornear y untarlo con mantequilla fundida o aceite.
Poner a calentar el horno a 180º
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, cuando empiecen a montar añadir la mitad del azúcar (reservar)

Echar el chocolate troceado en el vaso de la thermomix y picar con un par de golpes de turbo, sacarlo y reservar.
Calentar la nata en el microondas junto a la mantequilla cuando este caliente incorporar el chocolate par fundirlo. (dejar enfriar)
Poner la mariposa en las cuchillas, echar las yemas junto a la otra mitad del azúcar, programar 5 m. a vl. 3 y juntar con el chocolate fundido a continuación añadir la harina tamizada junto al impulsor y programar unos pocos segundos a vl. 5-6 verter sobre las claras montadas y unir las dos preparaciones, con mucho cuidado siempre con movimientos envolventes de abajo a arriba, hacerlo con paciencia y cariño, hasta que todo este bien emulsionado.
Verter la preparación en el molde que tenemos preparado y hornear durante aprox. 1 hora, primero poner calor arriba y abajo y a mitad de la cocción cambiar a solo abajo….pinchar, cuando salga seco sacar el pastel y dejar reposar unos 15 m. antes de desmoldarlo sobre una rejilla, para que se enfríe (el bizcocho se puede tener hecho con anterioridad)

Almíbar
100 gr. de azúcar
100 gr. de agua
50 gr. de licor (el licor de café también le va muy bien)

Calentamos en el microondas, no importa que espese demasiado, debe estar clarito, para que empape el bizcocho

Relleno
300 gr. de mermelada de albaricoque
150 gr. de almendras picadas y tostadas

Ganaché
200 de chocolate nestle postres
200 de nata 35% MG.
30 gr. de glucosa liquida (si no se tiene, añadir 75 gr. de mantequilla)

Picar el chocolate con un par de golpes de turbo. calentar la nata junto a la glucosa en el microondas o thermomix (90º) retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar con espátula hasta que se haya fundido en su totalidad, dejar templar y verterlos sobre la tarta antes de que se enfríe totalmente.

Montaje de la tarta
Cuando el bizcocho este totalmente frío, cortarlo en tres o cuatro partes
Poner la primera capa de bizcocho rodeada por el aro de repostería, sobre una rejilla y empezar con el almíbar, aplicarlo con una cuchara o brocha…seguimos con una capa de mermelada y otra de almendritas picadas y asi sucesivamente, hasta acabar todas las capas, luego quitamos el aro y pintamos toda la tarta con mermelada de albaricoque que habremos pasado por la batidora previamente para que no tenga grumos.
Y por último vertemos el ganache sobre la tarta de modo que la cubra por completo.
Meter en la nevera y esperar unas horas antes de decorarla

Patatas en Bolsa de Hornear

marzo 31, 2007

Son tan fáciles de hacer y tan ricas que las pongo, dudé si hacerlo o no, por que es algo que no tiene complicación alguna, pero por otro lado pienso que a lo mejor todavía hay personas que no conocen este método de cocción tan sano y estupendo y decidí ponerlas……


Patatas en Bolsa de Hornear

Ingredientes

1 Bolsa de hornear (de venta en Mercadona junto al papel de horno, de aluminio….etc)
2 kl. de patatas
sal
pimienta
orégano
comino
curry
ajo en polvo
cebolla en polvo
aceite de oliva virgen
1 cubito de caldo machacado en el mortero

Preparación:

Pelamos y cortamos a trozos regulares las patatas, las lavamos y ponemos en un bol condimentamos con las especias referenciadas o las que más nos gusten, añadimos el cubito de caldo y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos muy bien con las manos, ahora solo queda…meterlas en la bolsa y cerrarla con la brida, que ya trae incluida, pincharla por arriba un par de veces, meterla en horno precalentado a 190º durante 1 hora aproximadamente.

y eso es todo….que aproveche

Bacalao con Tumbet

marzo 25, 2007

El tumbet es una especie de pastel o milhojas en el que se van distribuyendo en capas, la patatas, la berenjenas, el calabacín, los pimientos, todo ello previamente frito, y por ultimo se recubre con salsa de tomate, es un plato típico mallorquín y uno de los que mas adeptos tiene, le gusta a casi todo el mundo, se puede hacer, con carne, con pescado o tomar como guarnición, el pescado mas utilizado es la llampuga, pero en esta ocasión me he atrevido con el bacalao y realmente es una mezcla sensacional, animaros a probarla



PASO A PASO
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BACALAO CON TUMBET

Ingredientes:
• 3 berenjenas,
• 3 calabacines,
• 9 patatas cortadas a rodajas de aprox. 1 cm. de grosor,
• 4 pimiento rojos gruesos troceados,
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 cabeza de ajos pelados y chafados
• 1/2 litro de aceite (yo frío con girasol por que se quema menos)
• sal,
• pimienta y azúcar (solo en el caso de que los tomates tengan acidez, o sea casi siempre).
• 10 lomos de bacalao desalado

Preparación:
Pelar y cortar las patata, el calabacín y la berenjena en rodajas, (estas últimas salarlas para que pierdan la acidez), cortar los pimientos en trozos no demasiado pequeños.
Calentar aceite en una sartén y empezar friendo las patatas, freírlas por tandas e Ir sacándolas (intentar escurrirlas bastante) y disponiéndolas sobre una bandeja de horno a continuación freír el calabacín, la berenjena ( con piel) y los pimientos rojos ir añadiendo los ajos cada vez que friamos, colocar la mitad de cada sobre las patatas y reservar la otra mitad.
Quitar parte de aceite de la sartén y sellar ligeramente (vuelta y vuelta) los lomos de bacalao, (que ya tendremos escurridos y secos) sacar e ir colocándolos en la bandeja boca abajo con la piel para arriba, distribuir por encima la parte de verduras que reservamos.
En este mismo aceite, si queda poco añadiremos del que tenemos reservado. Sofreímos dos dientes de ajos fileteados, añadimos los tomates troceados pero sin pelar, salpimentamos y añadimos ½ cdita. de azúcar, dejamos cocer tapado a fuego moderado unos 10 minutos, pasamos por el chino para eliminar pieles y vertemos la salsa sobre la bandeja de forma que quede bien distribuida.
Precalentamos el horno a 190º y metemos la bandeja, horneamos 20-30 m. y dejamos dentro del horno hasta la hora de servir

Tarta de Queso y Limón

marzo 25, 2007



TARTA DE QUESO Y LIMÓN

Ingredientes:
500 ml. de nata
2 tarrinas de queso crema (tipo Filadelfia)
200 ml. de leche condensada (para mi con el dulce de la leche condensada es suficiente, pero si sois dulceras, añadir un poquito mas)
El zumo de 1 limón no muy grande
2 sobres de gelatina de limón
1 paquete de galletas maría
70 gr. de mantequilla

Preparación:
Poner las galletas en el vaso de la thermomix y triturar con golpes de turbo, añadir la mantequilla y programar 7 m. tmp. 90 vl. 3
Verter la masita de galleta en un molde desmontable y forrar con ella la base, de modo que quede bien estiradita y uniforme, mientras se prepara el relleno, guardar en la nevera u hornear 10 m. con horno precalentado a 190…(si se hace horneada, dejar enfriar) lo que se prefiera

Enjuagar el vaso y verter el resto de ingredientes incluida la gelatina (guardar 1/3 de uno de los sobres, para hacer la cobertura) batir a vl. 6 durante unos segundos y programar 9 m. tep. 90 vl. 2 cuando acabe verter sobre la base, dejar que se enfrié y meter en la nevera, cuando haya cuajado, hacer la cobertura calentar 40 ml. de agua cuando este caliente añadir la gelatina, disolver bien y añadir otros 40 m. de agua fría, remover para que se temple y verterla sobre la tarta ya cuajada.

Más fácil imposible


Tarta de Chocolate

marzo 22, 2007




TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
250 gr. de chocolate de cobertura
100 ml. de nata liquida
500 ml. nata montada
3 yemas
3 claras
150 azucar
50 ml. de agua
5 hojas de gelatina
1 base de bizcocho, sobaos, bizcochos de soletilla con mantequilla (la que mas nos guste)
licor de café o bayleis
unas cdas. de agua

Preparación

Preparar el aro sobre la bandeja que vayamos a servir con la base elegida, calarla con unas cdas de agua y el licor, reservar
Poner a remojar la gelatina en agua fría
Calentar la nata, apartar del fuego, añadir la gelatina y el chocolate troceado remover hasta su completa disolución, dejar enfriar.
Montar la nata y reservar en la nevera
Montar las 3 claras y reservar
Hacer un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua, verterlo poco a poco sobre las yemas e ir mezclando con las varillas hasta que se enfríe por completo.
Ahora integrar los 4 componentes, primero incorporaremos el chocolate a la nata suavemente de abajo a arriba, cuando esté totalmente integrado añadiremos la crema de yema y por ultimo las claras, con movimientos envolventes para que no se nos baje.
Vertemos la mousse sobre el aro que tendremos preparado con la base de bizcocho. Alisamos la superficie y metemos en la nevera, durante unas horas o mejor de un dia para otro.
Por ultimo decoramos con virutas de chocolate y coco rallado


Lomo con Col (LLom amb Col)

marzo 19, 2007

Con esta receta, participo en el hemc 9 que tiene como tema el REPOLLO
REPOLLO

La cocina mallorquina se distingue por esos sabores antiguos, que nos recuerdan a la cocina de nuestras abuelas, la base siempre es un sofrito muy bien hecho, dejando que la cebolla se confite, antes de añadir el siguiente ingrediente, otra de las características es la “picada” consiste en machacar en el mortero, ajo, perejil y normalmente algún fruto seco, piñones, almendra tostada…etc.….que se agrega 5 minutos antes de terminar el plato,
…otra de las cosas tradicionales de la cocina Balear son los frutos secos, muchas de las recetas mas populares los llevan.
En este caso he hecho LOMO CON COL….un plato de los mas tradicionales de la isla.


PASO A PASO
Lomo con colLomo con colLomo con colLomo con colLomo con colLomo con colLomo con colLomo con colLomo con colLomo con col

LOMO CON COL (LLOM AMB COL)

INGREDIENTES:
1 kilo de cinta de lomo de cerdo
1 Col rizada o repollo (grande, hay que tener en cuenta que las hojas mas grandes son las mejores para envolver)
1 decilitro de aceite de oliva
2 cebollas grandes
300 gramos de tocineta o panceta curada
300 de setas (pueden ser guirgolas) opcional
100 gramos de pasas málaga
30 gramos de piñones
1 dl. de vino tinto (o mitad jerez, mitad blanco)
3 tomates naturales triturados (o 5 de ramillete que es el típico mallorquín)
1’5-2 litros de agua o caldo
150 gramos de sobrasada
2 botifarrones
Sal y pimienta
Agua

ELABORACIÓN:
1. Separar las hojas de col, procurando que no se rompan, lavar bien y escaldar en agua hirviendo con sal (escaldar es introducir las hojas en agua hirviendo y dejarla cocer 2 m.) escurrir bien las hojas de col (mejor secarlas con papel absorbente), quitarles el tronco más fibroso y reservar.
2. Cortar menudito el botifarrón y la sobrasada u reservar

3. Pedir al carnicero que corte el lomo en filetes no muy gruesos, limpiar el lomo de grasa y tejido nervioso, salpimentarlos y dorarlos ligeramente en una sartén con el aceite. Reservar

4. Para preparar los paquetitos coger una hoja de col y extenderla bien, poner un filete de carne en el centro, sobre este filete poner unos trozos de botifarrón y sobrasada, envolver el conjunto y sujetarlo con un palillo de dientes ir colocándolos los en una cazuela de barro plana, muy juntitos para que no se deshagan y reservar

5. Cortar la panceta en daditos, pelar y picar la cebolla en brunoisse (cuadraditos muy pequeños), limpiar las setas con cepillo o un paño húmedo (no mojarlas) y cortar en trozos no demasiado pequeños, pelar el tomate y picarlo.

LA SALSA
Dorar la panceta con un poco de aceite, en la misma sartén donde hemos pasado el lomo, cuando este dorada añadir la cebolla, cuando la cebolla se haya ablandado y adquiera un color dorado añadir las setas, dar unas vueltas y agregar el tomate, cuando el sofrito está bien hecho (el aceite asoma en la superficie), añadir la sal, la pimienta y el vaso de vino, dejar hervir unos minutos a fuego vivo, para que se evapore el alcohol, añadir el agua (tener en cuenta que los rollitos tienen que quedar sumergidos, pero no ahogados en esta salsa), las pasas y los piñones…esta salsa verterla sobre los rollitos que tenemos preparados en la cazuela, agitar la cazuela tapar, dejar hervir a fuego medio, hasta que la col esté tierna.

La salsa debe quedar ligada mas bien espesita, si no nos queda así, al final podemos desleír una cucharada de maicena en ½ vasito de agua fría, añadírselo y dejar hervir hasta que veamos que tiene la consistencia deseada

Bizcocho de Platano

marzo 17, 2007


BIZCOCHO DE PLATANO

Ingredientes:
250 g de plátanos maduros
200 g. De azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
70g de aceite de girasol
200 g.de harina
1 sobrecito de levadura en polvo
Azucar glas para espolvorear

Instrucciones:
.
Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal a una velocidad media 5-6. Añadir los huevos y colocar la mariposa en las cuchillas. Batir durante 4 min a velocidad 1. Añadir el aceite y mezclarlo a la pasta anterior a una velocidad mínima 1-2. Añadir la harina mezclada con la levadura y mezclar a velocidad 3,5 durante 10sg. terminar de envolver con la espatula.
Hornear 30-40 min a 170º -180º hasta que este cocido en su interior.

¡no os asusteis si veis que cuando está horneado tiene un color oscuro como si lo hubierais hecho con harina integral, es normal, es por el platano¡¡

Tarta de Manzana Fácil

marzo 13, 2007



TARTA DE MANZANA FÁCIL (Mercedes Piky)

Ingredientes:
4 manzanas grandes (yo le he puesto golden)
3 huevos
100 de mantequilla derretida
1 vaso de harina
1 vaso de leche
1 vaso de azúca
1 sobre de Royal
mermelada de albaricoque

Preparación:
Se echan todos los ingredientes en un bol (excepto la mermelada) y se baten con la batidora hasta que quede bastante líquida la mezcla. se le añaden dos de las manzanas peladas y cortadas a trocitos pequeños, se vierte esta mezcla, en un molde desmoldable previamente engrasado.
Se pelan las dos manzanas restantes, formando gajos que se colocan encima dandoles una forma bonita de flor o espiral, como nos guste….se mete al horno previamente calentado a 180º Cuando está doradita por encima, ya está. Dejamos enfriar, desmoldamos y la cubrimos por encima con la mermelada de albaricoque

Pan Casero

marzo 9, 2007


PAN CASERO

20 gr. de levadura fresca
1 cdta. de azúcar
250 ml. de agua tibia
20 ml. de aceite
10 gr. de sal
450 gr de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno o integral
1 c.s. de semilla de lino

Preparación
Colocar en un bol la levadura con el azúcar, revolver con una cuchara hasta que la preparación esté líquida, dejar reposar 10 minutos, mientras, poner en un bol grande el agua tibia, el aceite, la harina y las semillas de lino, amasar todo y añadir el preparado la levadura con el azúcar.
seguir amasando durante 10 m. a los 5 m. añadir la sal y continuar amasando, formar una bola y colocarla en un bol, espolvoreado con harina, tapar y dejar fermentar, hasta que doble el volumen

Cuando haya levado, separar en dos parte y darle forma de barras.
Poner sobre una placa aceitada y dejar levar de nuevo durante 1 hora o hasta que doble el volumen, eso va a depender de la temperatura ambiente.

Realizar cortes cruzados en diagonal. y espolvorear con harina las barras antes de hornear

Precalentar el horno y cocinar a 200° C. y hornear durante 35-40 m.

Si se quiere que la corteza sea más crujiente cocinarlo con vapor, colocando un recipiente con agua sobre la base del horno, cuando lo precalentemos y dejarlo ahí durante toda el tiempo de horneado.

Si se hace con Thermomix
Preparar la levadura con el azúcar y dejar reposar 10 m.
Poner los líquidos, agua, aceite en el vaso u programar 1 m. 37º vl. 2
Añadir las harinas, la levadura preparada y las semillas, programar 4 m. vl. a la mitad añadir la sal por el brocal.


Sacar del vaso, hacer una bola y ponerla en un bol tapada hasta que doble su volumen
(el resto igual que la receta manual)


Biscuit de Chocolat Coulant

marzo 6, 2007



El gran cocinero francés Michel Brass, terriblemente minucioso y absolutamente genial, invirtió gran parte de su tiempo en crear este delicioso postre, que tiene infinidad de versiones…esta receta, se la copie a Kenty (Cocina creativa Mundorecetas)

COULANT (Kenty)

8 huevos
225 de cobertura
150 mantequilla
150 azúcar
125 harina
25 cacao

Montar los huevos con el azúcar.
Fundir la mantequilla junto al chocolate y añadírselo a los huevos cuando este tibio.
Añadir la harina y el cacao tamizados, integrar con una espátula.
dejar reposar al menos 12 horas en nevera.

Pintar los moldecitos (los que van perfectos son los de papel de aluminio desechables para flanes) con mantequilla pomada, añadir harina, remover la flanera y asegurarse de dos cosas :

– Que cada milímetro de flanera esté bien pintado

– Que hemos eliminado todo el exceso de harina.

Hornear a 225 º durante 7/9 minutos dependiendo del horno . ( Tiene que suflar y asegurarse que se ha hecho una fina capita arriba )

Otro consejo es que no abráis el horno o se os bajará de golpe y se estropeara

Aseguraos la jugada haciendo un par de pruebas .

Desmoldar sin quemarnos ayudados de un trapo sobre la mano y de la mano rápido al plato..

Puedes servirlos…. acompáñados con un ‘coulis’ de cacao, un helado de chocolate, de canela o nata… según tu gusto.