Archive for 31 octubre 2006

Coca de LLavaneras (Nanfemo)

octubre 31, 2006




Ingredientes:
2 placas de hojaldre -a mi gusto “la cocinera” congeladas son buenísimas!
2 huevos
1 sobre de crema catalana Royal (Se puede hacer una crema pastelera espesita)
1/2 litro de leche
150 gr. de piñones
piel de un limón
una pizca de sal
unas gotas de zumo de limón

Preparación:
Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.

Dejar descongelar el hojaldre y forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Untarlo con mantequilla y poner harina para que no se pegue.

Preparar la crema catalana, siguiendo las instrucciones pero solo con 1/2 litro de leche y dejando la piel de un limón dentro para aromatizar. Veréis que espesa muy rápido. Cuando esto pase sacamos la piel del limón y dejamos que se vaya templando pero removiendo de vez en cuando para que no se nos cuaje.

Mientras extender con las manos una de la laminas de hojaldre haciéndola un poco más grande, levantar los bordes un poco y pinchar el fondo con un tenedor y cuando veamos que la crema ya no humea pero sigue caliente la echamos por encima de la lámina de hojaldre

Ahora tenemos que montar las claras a punto de nieve fuerte, si se hace con la thermomix, poner en el vaso las 2 claras de huevo, con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón, 2 minutos a vl. 3 ½ Tiene que quedar muy firme, si no añadir más tiempo. Cuando estén montadas añadir las dos yemas y remover un poco, quitar la mariposa y mezclar todo con la espátula.

Mientras hemos montado las claras ya hemos ido extendiendo sobre una superficie espolvoreada de harina la segunda lamina de hojaldre. Extender presionando con cuidado con las manos. Pensad que ha de quedar más grande que la que tenemos en la bandeja.

Cuando se ha templado un poco la crema, cubrimos con esta segunda lámina, doblando el borde sobrante de masa por debajo de la base de hojaldre, como si hiciéramos una cama

Una vez la tenemos cubierta, le ponemos por encima las claras montadas, tiene que quedar una capa gruesa de claras cubriendo la coca.

La introducimos en el horno que ya tendremos precalentado durante 1/2 hora aproximadamente. Tenéis que ver que el hojaldre ya está hecho, si es así y no está dorada por encima, encender el gratinador hasta que la veáis tostadita por encima.

Bizcocho de Chocolate con Nueces

octubre 29, 2006





Ingredientes
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
1 cdita o un sobre de impulsor (levadura royal)
100 gr. de mantequilla (pomada)
1 ½ cubiletes de leche
un chorrito de licor (opcional)
50 gr. de cacao
50 gr. de chocolate negro rallado
4 huevos
50 gr. de nueces picadas
sal

1. Preparar un molde (este era de 26 cm. de diámetro por 5 de alto) forrar la base con papel parafinado de horno y engrasar con aceite con la ayuda de una brocha, espolvorear la base con azúcar moreno, encima poner las nueces picadas y reservar
2. poner a precalentar el horno a 180º
3. Separar claras de yemas
4. Montar las claras con una pizca de sal, vl. 3 ½ durante 8 m. cuando empiecen a montar, añadir 100 gr. de azúcar poco a poco por el brocal sin parar la maquina (si se hace en amasadora lo mismo) hasta que veamos que se ha formado un merengue firme.
5. Sacar, poner en una ensaladera grande y reservar.
6. verter en el vasoel chocolate y triturar a vl máxima añadir la harina, la levadura, el resto de azúcar, el cacao, y programar unos segundos a vl. 6 para tamizar., seguidamente añadir la mantequilla, la leche y las yemas, programar 10 sg. vl. 6
7. verter este preparado sobre el merengue y con unas varilla ir integrándolo, con movimientos envolventes (no bruscos) el resultado será como una mousse.
8. verter en el molde preparado e introducir en el horno que ya tendremos precalentado, a los 30 m. bajar la temperatura a 165 hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 45 minutos, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no es así dejarlo unos minutos mas. Cuando este frió espolvorear con azúcar glass (yo en este caso para decorar le eche unas pipas chocolateadas por encima)

Tarta de Manzana Especial

octubre 29, 2006




Para la cobertura
2 manzanas
mermelada de albaricoque
Azúcar moreno

Para la base
1 lamina de hojaldre (recomiendo hacer la base de masa quebrada)

CREMA PASTELERA(Canelona)

Ingredientes:
250gr. de leche entera. (leche de soja)
250gr. de leche condensada.
2 yemas de huevo.
40gr. de maizena.
1cdta. de azúcar vainillada
Ron, al gusto. (le da muy buen sabor) (no le puse)
20gr. de margarina o mantequilla
50gr. de azúcar. (no le puse y sale bastante dulce)

Instrucciones:
Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla, y programar 10 segundos v.3. Colocar la mariposa y programar 6 minutos a 100º vel. 2 (yo le tuve que añadir 3 m. mas)
Cuando acaba, le echo la margarina, y remuevo unos segundos a vel 1 1/2 hasta que veo que la margarina se ha disuelto.
Dejar enfriar un poco, y utilizarla templada, para que sea más fácil de extender. Yo la uso mucho con la pistola para adornar o rellenar (Reservarla)

Compota de manzana
Ingredientes
3 manzanas
80 gr. de azúcar moreno
1 copita de jerez dulce

Preparación
cortar las tres manzanas y ponerlas en el vaso de la thermomix junto con el azúcar, programar 10 m. temp. 100º vl. 4 cuando acabe triturar, para que quede fino

Unir el puré de manzanas con la crema pastelera y reservar.

Coger un molde redondo para tartaletas desmontable y forrarlo con la masa de hojaldre, cubrir con papel de aluminio, cubrir de garbanzos y meterla en horno precalentado a 180º durante 15 m. – 20 m. poner encima la crema reservada y cortar a lonchitas muy finas las dos manzanas (yo lo hice con mandolina) ponerles unas gotitas de limón para que no ennegrezcan, colocarlas encima de la crema y espolvorear abundantemente con azúcar moreno introducir en el horno otra vez, aprox. 30 m. cuando veas que esta doradita la sacas (se le puede poner unos minutitos de grill).
Se saca del horno, se deja templar, se calienta la mermelada para que este mas fluida y se le hecha por encima con ayuda de una brocha, para que cubra bien toda la superficie, se puede triturar para que quede mas fina, yo esta vez no lo hice.

Bizcocho de Frutas Confitadas y Nueces

octubre 27, 2006


BIZCOCHO DE FRUTAS CONFITADAS Y NUECES

Ingredientes
225 gr. de harina de repostería
2 cditas de impulsor (levadura royal)
3 huevos batidos
120 ml.. de aceite de girasol
150 ml. de leche
150 de azúcar blanquilla
1 cdita de canela molida
50 gr. de sultanas
50 gr. de ciruelas pasas troceadas
50 gr. de orejones (albaricoques secos)
50 gr. de nueces picadas groseramente

Preparación

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de corona (el mío de silicona) reservar
Ponga en un cuenco los ingredientes secos, harina, levadura y canela, únale todas las frutas confitadas y las nueces troceadas.
Bata los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen, añada la leche y el aceite y siga batiendo unos segundos.
Una las dos preparaciones con una lengua de goma y vuelque la masa en el molde preparado.
Hornee el bizcocho durante una hora aproximadamente o hasta que este firme al tacto y al insertar una palillo, este salga seco (no abrir el horno bajo ningún pretexto, los primeros 25 minutos) tapar holgadamente con papel de horno, si la superficie, se dorara demasiado.
Sacar y dejar entibiar en el molde, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe del todo, antes de cortar.

Tarta de Requesón con Fresones

octubre 26, 2006

Esta es otra forma de tomar la tarta de requesón de Daro, esta muy rica y queda con mucha presencia




INGREDIENTES:
1/2 kgr. de requesón (yo puse philadelfia 2 tarrinas)
3 huevos
2 yogures naturales
2 envases de yogur llenos de leche
2 envases llenos de harina
2 envases llenos de azúcar
1 sabre de levadura Royal

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto velocidad 3.

Verter en un molde previamente engrasado y ennharinado.

El horno ha de estar precalentado a 200º y su punto es cuando al pincharlo en el centro el pincho sale limpio.

una vez que se enfrio, como baja y queda un hueco pues la cubri con una confitura de fresas que hice hace unos dias, puse los medios fresones encima y abrillante con brillo para tartas (tambien lo hago yo y tengo siempre congelado) pero si no se tiene, se hace un almibar y se pinta con la brocha, solo a efectos de brillo

Hojaldritos y Milhojas de Dulce de Leche

octubre 26, 2006

Mas fácil imposible y mas ricas…también, jeje…si te gusta el dulce de leche, claro


MILHOJAS DE DULCE DE LECHE

Ingredientes
2 placas de hojaldre congelado
1 bote de dulce de leche (yo he usado el de marca Chimbote de Mercadona)
1 Lata de cabello de Ángel
Azúcar glass

Instrucciones:
Preparación
Se coge una lámina de hojaldre tal como viene, no se estira mas, y se corta en cuatro cuadrados o como se quiera hacer de grande, se van poniendo en una bandeja de horno y se pincha la superficie, se hornea a 190º durante aprox. 20 m. hasta que haya subido totalmente, se saca y se abren por la mitad con un cuchillo cada pieza, y cada una de las laminas la vamos untando bien de dulce de leche, y así sucesivamente, hasta acabar, la ultima capa no se unta, se espolvorea con azúcar glass

HOJALDRITOS DE CABELLO DE ÁNGEL

Con la otra lamina hacemos cuadraditos mas pequeños, ponemos uno debajo y le ponemos el relleno de cabello de ángel en el centro, tapamos con otro cuadradito y sellamos los bordes con los dientes de un tenedor, se van colocando en una bandeja refractaria y se introducen en horno precalentado a 190º durante 20 m. aprox. cuando veamos que el hojaldre a subido, sacarlos

Torta de Manzanas Palmira (Hna. Bernarda)

octubre 26, 2006

Esta es una receta de la Hna Bernarda, pero la que me la enseño fue Angeles-Argentina…muchas gracia, por todo y espero que aunque no se de ti….estaras maravillosamente bien




18 cucharadas colmadas de harina leudante (280 gr)
18 cucharadas colmadas de azucar (315 gr)
100 gr de manteca (mantequilla) fria

2 manzanas en finas rodajas

18 cucharadas colmadas de leche (300 cc)
2 huevos
esencia de vainilla

1/2 taza de azucar (100 gr)

Mezclar en un bowl harina y azucar, incorporar manteca cortada y unir la preparacion formando una mezcla arenosa.

Enmantecar y enharinar una fuente de vidrio para horno y colocar la mitad de la mezcla arenosa.
Ubicar las rodajas de manzana y cubrir con la mitad restante de la mezcla.

Batir aparte los huevos, la leche y la esencia.
Verter sobre la preparación.(yo con un palito de brochette, pincho y “abro” la preparacion apenas para que se vaya filtrando este ligue para todos lados)

Una vez que se absorvio el liquido, espolvorear con azucar.

Cocinar en horno moderado aproximadamente 50 minutos.

Nos va a parecer que no se unira todo…..pero se une y sale riquisima

Calamares Rellenos de Mi Cuñada

octubre 25, 2006



Ingredientes (6 personas)

1,500 kg. Calamares pequeños (no patagonia)
200 gr. de carne picada de cerdo
200 gr. de gambas
250 gr. de guisantes
50 gr. de piñones
50 gr. de pasas
3 huevos
2 cebollas
2 tomates
1vaso de vino
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva

Instrucciones:
Limpiar los calamares (yo los compro limpios) quitar las patitas y aletas de los laterales, picarlas finamente, y sofreírlas junto a la carne picada, el ajo pelado y el perejil, añadirle los dos huevos cocidos, previamente troceados, las gambas cortadas muy fino,(reservar las cabezas) los piñones, las pasas un huevo fresco batido, sal y pimienta. Con esta preparación, rellenar los cuerpos de los calamares cerrándolos con un palillo (no llenarlos demasiado) a continuación pasarlos por harina, freírlos en aceite e ir poniéndolos en la olla express, reservar.
En una sartén pondremos un poquito del mismo aceite con el que hemos frito los calamares y sofreiremos la cebolla picadita, los ajos, el tomate, el perejil añadir las cabezas de las gambas que hemos pelado para el relleno, salpimentar y sofreírlo todo añadir el vaso de vino y dos vasos de agua, hervir durante quince minutos y pasar por el chino.
Añadir esta salsa a los calamares, previamente colocados en la olla, poner los guisantes y añadir agua, que no los cubra, tapar la olla y cuando de vueltas, contar 10 m. y parar, dejar que pierda la presión y abrir, si la salsa no estuviera suficientemente ligada, añadir una cucharadita de maizena

Paella con Sepia y Langostinos

octubre 25, 2006




Ingredientes: (6-7 personas)

Fumet:
500 g de langostinos (pueden ser congelados)
1,700 g de agua

Sofrito:
100 g de aceite
4 dientes de ajo fileteados
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates pelados o ½ lata de tomate
1 sepia limpia bien hermosa o 2 si son medianas
800 g de arroz

Preparación:

1 – Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y cortar la sepia en taquitos pequeños

2 – Poner el aceite en la paellera y sofreír ligeramente, los langostinos, sacar y pelar echando las pieles y cabezas, en el vaso de la thermomix, (también se puede hacer en cacerola normal) (reservar los cuerpos pelados) a continuación añadirle el agua y programar 15 m. temp. Varoma vl. 3 (si se hace en cacerola, poner esta al fuego y cuando hierva, contar diez minutos) cuando acabe colar y reservar

3 – Mientras tanto, en el mismo aceite, ir sofriendo la cebolla, el ajo, añadir el pimiento y al final el tomate, cuando este todo bien sofrito, añadir la sepia, pasarla unos minutos, y añadir el arroz dándole vueltas para que se impregne bien y se sofría ligeramente, sin llegar a tostarlo

4 – Añadir el fumet preparado…midiendo que haya el doble de líquido que de arroz, mas una taza (si se ha consumido añadírsela, y si no…la cantidad de liquido del fumet., será suficiente, añadir la sal

5 – Dejar unos minutos a fuego vivo y a continuación añadir los cuerpos de los langostinos, bajando a fuego medio, hasta consumir el líquido y que quede seco, pero húmedo, parar el fuego y dejar reposar unos minutos

Brioche Portugues (Maktub)

octubre 25, 2006





Ingredientes
500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass
90g de mantequilla
120 ml de leche
1 sobre de levadura de pandero
3 huevos

40 gr de mantequilla fundida

Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga

Dejamos levar hasta que aumente al doble.

Volvemos la masa a su tamaño inicial.
Dividimos en 12 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.

Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobró de untar las bolas.

Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass