Archive for the ‘ARROZ Y PASTA’ Category

Arroz con Calamar y Gambitas

octubre 27, 2007

Hoy toca este arrocito ciego,…una receta, tradicional y sencilla de las que les gusta a todos los miembros de la familia, al menos de la mía, alguno que otro protesta por los guisantes 🙄 pero bueno.

Arroz con calamares y gambitas

ARROZ CON CALAMAR Y GAMBITAS

Ingredientes (6 personas)
600gr. de arroz
1 calamar grande o dos pequeños
250 gr. de gambita pelada
1 cebolla
3 ajos
1 pimiento rojo (no muy grande)
1 pimiento verde
1 berenjena
2 alcachofas
2 cdas de guisantes
2 cdas. de tomate frito

Preparación
Cortar toda la verdura finamente
Poner un chorro de aceite de oliva en la olla, y sofreír los ajitos y la cebolla, cuando este medio pochado, añadir los pimientos y seguir sofriendo, a continuación añadir el calamar cortado a daditos dar unas vueltas y agregar la berenjena, las alcachofas limpias y cortadas en cuatro, los guisantes y dejar que se haga todo unos minutos, agregar el tomate frito, salpimentar y añadir el arroz, remover para que impregne bien y añadir el agua (si se hace en paellera, le añadiremos el doble de cantidad que de arroz… un litro y medio de agua), antes de acabar la cocción pondremos las gambitas peladas.

Con la GM (yo lo he hecho con la olla GM) todo igual, la únicas diferencias son, que hay que añadir las gambitas antes de cerrar la olla y que la cantidad de agua que pondremos será de 800 ml. programaremos menú arroz (si gusta el arroz muy entero, cuando acabe el programa, sacar el vapor antes.

Arroz con calamares y gambitas
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Fideus Arrossejats

septiembre 26, 2007

La receta de estos fideos se la debo a mi amiga Mari (maripepa), que por cierto tiene un blog “Mi granito de Sal” con unas recetas de primera, hace poquito que lo ha abierto, pero os recomiendo no perderlo de vista

Fideus arrossejats

Fideus arrossejats

FIDEOS ARROSSEJATS

Ingredientes (6- personas)
650 gramos de fideos (yo he puesto los cortitos de fideúa)
1 sepia grande (yo como no tenia, le he puesto un calamar de potera)
½ kilo de gambas peladas (yo me he pasado un poco, jeje)
4 o 5 dientes de ajos grandes fileteados
Aceite, colorante o azafrán, sal y media cucharadita de pimentón de la Vera

Ingredientes para el caldo o fumet
1 kg. de jerret blanco, pescado de roca o cabeza de rape
1 cebolla y 3 ajos
1 cda. de tomate frito
aceite, sal
2 l. de agua

Elaboración del caldo
Se pone un buen chorro de aceite de oliva en la olla express, en el doramos una cebolla picada y dos o tres ajos, cuando este todo bien pochadito, añadiremos una cucharada de tomate frito y el pescado, limpio y eviscerado, (se les deja la cabeza) se le da unas vueltas y se añaden 2 litros de agua y se cierra la tapa, contamos 15 m. desde que empieza a dar vueltas, paramos, sacamos el vapor y lo pasamos todo por un chino…con la ayuda de una maza, vamos presionando, para que saque todo el jugo, reservamos.

Elaboración de los fideos
Se doran los ajos fileteados en la paellera, se sacan, se sofríen las gambas y se sacan, se dora la sepia (en mi caso calamar) y se reserva también.
Se ponen los fideos gorditos (gallo nº 4) (en mi caso fideo corto de fideúa) y se doran removiendo todo el tiempo hasta que cojan bastante color ( en mallorquín ” ross” significa rubio y “arrossejat” significaría “dorados” ) se añade el colorante y el pimentón, se le da unas vueltas rápido y se añade el caldo de pescado y la sepia, se cuecen 11 minutos (o hasta que estén tiernos, sin pasarse, tienen que quedar en su punto) y un par de minutos antes de terminar se añaden las gambas, al final se colocan los ajos por encima y se mete 5minutos al horno (horno arriba y abajo fuerte) para que se pongan tiesecitos
Se sirve con all y oli o mayonesa casera con ajo

Fideus arrossejats

La Ajonesa para acompañar

ajonesa

Arroz de Verduras

mayo 2, 2007

Este es un arroz muy sencillo que hacemos mucho en casa, es muy sano y nos gusta casi a todos y digo casi, por que siempre tiene que haber un casi, en este caso es mi hija pequeña la que no hace muy buenas migas con la verdura, aun asi, se la come aunque a regañadientes.

ARROZ DE VERDURAS

ingredientes:

• 250 gr. de aceite de oliva,
• 1 lata de tomate troceado
• 800 gr. de arroz,
• 300 gr. de coliflor,
• Una berenjena,
• Un calabacín
• 300 gr. de garrafón (es una judía grande y plana)
• Un manojo de ajos tiernos,
• 1 cebolla grande
• 4 alcachofas,
• 100 gr. de habas peladas,
• 2 diente de ajo picado muy fino,
• 1 cucharada de pimentón dulce,
• Sal al gusto,
• Caldo de verdura o agua, (2 litros)

Instrucciones:
Se cortan las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. Se calienta el aceite en la paella hasta que comience cuando este caliente se añade la cebolla picada muy fina, cuando empiece a ablandarse, se le añade la mitad de la lata de tomate e incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy lento durante 15 minutos, removiéndolas con frecuencia. Luego, se añade el resto de tomate, se sofríe otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto después, el arroz y el colorante. Se deja hervir 1 minuto más, se y añade el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, yo siempre le pongo un poquito mas

Consejos prácticos: Es importante pochar bien las verduras, a fuego lento.
Las verduras si son frescas mejor

Arroz con Bacalao, Coliflor y Habitas

abril 27, 2007

ARROZ DE BACALAO, COLIFLOR Y HABITAS

Ingredientes

300 grs de bacalao en trozos o migas

aceite de oliva virgen

800 grs de arroz

500 grs de coliflor

Una cucharada de pimentón

500 gr. de habitas frescas (en su defecto se pueden usar congeladas)

1 cabeza de ajos picados muy finos.

4 tomates pelados

Azafrán de hebra o colorante alimentario

1700 ml. de agua

Sal

Preparación

Lavar y poner en remojo el bacalao durante 1 o 2 horas transcurrido el tiempo, sacar escurrir bien y secar con papel de cocina, para eliminar todo el agua

Poner a calentar el agua o caldo

Calentar y sofreír los ajitos picados, cuando estén doraditos se añade el tomate previamente picado muy fino, a cuando el tomate este frito, añadir la coliflor, las habitas y finalmente el bacalao, se rehoga a fuego lento durante 10-15 m. se añade el pimentón, se le da unas vueltecitas y echamos el arroz removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante,

Transcurridos 10 m. de cocción probamos de sal y rectificamos si hace a falta. (mejor hacerlo así, por que seguramente no necesitara mas) dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más

FIDEUÁ

enero 2, 2007




Fideuá

Ingredientes para 6 personas
1 Sepia grande
2 paquetes de pasta para fideuá
1/2 Kilo de pescado para hacer caldo (Yo le pongo jerret o morralla)
gamba pelada (no tenia y no le puse)
4 tomates
1 Cebolla
3 Dientes de ajo enteros
1 Diente de ajo y perejil picados
Aceite de oliva

Preparación del Caldo
En una olla a fuego poner un buen chorro de aceite de oliva virgen, cuando
esté caliente se le añaden tres tomates cortados en dos, los ajos pelados y cortados por la mitad
mitad y la cebolla cortada en cuatro y sal al gusto.
Cuando comienza a tomar color se agrega el pescado y se cubre de agua.
Se deja hervir unos 45 m..

Preparación de la Fideuá
En una paellera a fuego medio ponemos aceite de oliva, cuando esta
caliente agregar la sepia o el calamar cortados en trocitos,
Dejar cocinar y añadir el ajo, el perejil picado y 1 tomate
rallado. Una vez cocinado, agregar los gambitas peladas
cuando cambian de color agregar los fideos, le damos un
vuelta para que tomen color, después poco a poco vamos agregando el
caldo colado previamente,(yo lo paso por el chino)tener en cuenta que al momento de servir tiene que estar secos, por eso agregar solo lo necesario,
hasta que los fideos estén a punto.

Los últimos minutos se pueden meter en el horno a temperatura alta, para que los fideos se queden de punta (yo no lo hice, por que la paellera no me cabe en el horno….pero vaya, que estan igual de ricos, de punta o no.

Arroz al Horno Valenciano

diciembre 15, 2006

Este es un plato típicamente valenciano, en casa siempre lo hacia mi Tía Isabel cuando venia de vacaciones, hasta que un día y animada por mis amigas valencianas, me anime ha hacerlo, esta basado en varias recetas, entre las que se cuentan, la de Mjmix. Paulavalencia, Noradebon y Canelona, a todas mi agradecimiento


ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

– Aproximadamente 250 gr. de cabeza de lomo y 2 tiras de costilla de cerdo cortado en trocitos.
– 2 morcillas de cebolla secas.
– 2 chorizos
– 2-3 trozos de panceta
– 5 ó 6 ajos con piel.
– 1 patata cortada en rodajas.
– 2 tomates cortados en rodajas.
– Arroz.
– sal y pimienta.
– Azafrán.
– Agua.

Ingredientes para el caldo
2 o 3 huesos de ternera
1 muslo y contra muslo de pollo
250 gr. de garbanzos
sal

Preparación:

Caldo:

En la olla express (20 minutos)
unos huesos de ternera. Un trozo de pollo y 250 g de garbanzos (remojados de la noche anterior), sal y azafrán

1. Precalentar el horno a 300º (arriba y abajo).
2. Sofreír en una sartén con aceite los ajos, la carne, la panceta y la patata hasta que esté doradito todo.

4. Mientras preparamos la cazuela poniendo en ella el arroz, las morcillas, el tomate en rodajas. La cabeza de ajos en el centro,
Y de arroz un cazo por persona y doble de caldo
(Tener medido el arroz, para después ponerle el caldo justo)

5.Poner sobre el arroz la carne sofrita y añadirle parte del aceite sobrante que hemos usado para freírla, añadir el caldo con los garbanzos que estará hirviendo (que tendremos medida) y arreglar todo bien para que cuando seque el arroz esté perfectamente presentado.
Probar de sal y añadir si hace falta.
5. Meter en el horno a 300º durante 20 minutos. (lo importante es que cuando se meta en el horno hierva lo antes posible, si vemos que se dora demasiado podemos ir bajando la temperatura, mínimo a 220º
Una vez hecho, dejar reposar fuera del horno y poner en el centro de la mesa y servir
Recordar que tiene que consumirse el agua y quedar seco completamente.

Lasaña de Pollo

diciembre 11, 2006



Lasaña de Pollo

Ingredientes ( para 12 personas )

2 caja de 18 placas de lasaña precocidas
1,250 Kgr. Carne picada de pollo (que os la piquen y que solo le den una pasada de maquina)
1 lata de fritada de tomate (de Mercadona, esta situada junto a las latas de tomates frito)
3 diente de ajo
2 cebollas grandes
1 calabacin
1 bandeja de champiñones o una lata
aceite, sal, pimienta
1 pimiento rojo
300 gr. de queso Enmental recién picado (para la capa de arriba)

Bechamel:
Nuez moscada
sal
1 pastilla de caldo
pimienta
100gr. de mantequilla.
140 gr. De harina.
1 1/2 l. De leche.

Instrucciones:

Poner en remojo las placas en agua caliente, (según las instrucciones del paquete) sacar escurrir sobre unos paños y reservar

En una sartén grande, se hace un sofrito con las cebollas, elos ajos cuando este pochadito, se añade el calabacín y el pimiento rojo (picados previamente en la thermo, 3-4 sg. vel. 4) cuando esta todo bien sofritito, se añade la carne, se salpimenta y se sigue sofriendo todo muy bien , cuando ya tenga buen color, le añadimos la fritada, se rectifica de sal y pimienta y se pasa todo un poquito mas, parar el fuego y reservar

para la bechamel, pongo en el vaso thermomix la leche, la harina, la mantequilla, la pastilla de caldo o sal, nuez moscada al gusto, programar 8-10 minutos 90º, vel 4.

Poner unas cucharadas de bechamel en la fuente refractaria que vayamos a utilizar y disponer la primera capa de placas de lasaña y encima una capita de la mezcla de carne, espolvorear muy bien con queso rallado, otra capa de placas de lasaña otra de carne, queso y bechamel….y así sucesivamente, acabando con una capa de placas cubiertas con bechamel y espolvoreadas con una buena capa de queso, se mete al horno durante 20 m. y gratinar, cuando le veamos buen colorcito…fuera.

(si se hace de un día para otro, tapar la bandeja con film transparente y guardar en la nevera …. hornear y gratinar en el ultimo momento, antes de servirla)

Paella con Sepia y Langostinos

octubre 25, 2006




Ingredientes: (6-7 personas)

Fumet:
500 g de langostinos (pueden ser congelados)
1,700 g de agua

Sofrito:
100 g de aceite
4 dientes de ajo fileteados
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 tomates pelados o ½ lata de tomate
1 sepia limpia bien hermosa o 2 si son medianas
800 g de arroz

Preparación:

1 – Picar la cebolla, el pimiento y el ajo y cortar la sepia en taquitos pequeños

2 – Poner el aceite en la paellera y sofreír ligeramente, los langostinos, sacar y pelar echando las pieles y cabezas, en el vaso de la thermomix, (también se puede hacer en cacerola normal) (reservar los cuerpos pelados) a continuación añadirle el agua y programar 15 m. temp. Varoma vl. 3 (si se hace en cacerola, poner esta al fuego y cuando hierva, contar diez minutos) cuando acabe colar y reservar

3 – Mientras tanto, en el mismo aceite, ir sofriendo la cebolla, el ajo, añadir el pimiento y al final el tomate, cuando este todo bien sofrito, añadir la sepia, pasarla unos minutos, y añadir el arroz dándole vueltas para que se impregne bien y se sofría ligeramente, sin llegar a tostarlo

4 – Añadir el fumet preparado…midiendo que haya el doble de líquido que de arroz, mas una taza (si se ha consumido añadírsela, y si no…la cantidad de liquido del fumet., será suficiente, añadir la sal

5 – Dejar unos minutos a fuego vivo y a continuación añadir los cuerpos de los langostinos, bajando a fuego medio, hasta consumir el líquido y que quede seco, pero húmedo, parar el fuego y dejar reposar unos minutos

Canelones Rossini

octubre 15, 2006




Ingredientes:

36 placas de canelones precocidos
150 gr. de queso parmesano o enmental
400 gr. de carne de ternera picada
1 cebolla
400 gr. de carne de cerdo picada
sal y pimienta
200 gr. de jamón cocido (opcional)
2 latitas de paté
un cubilete De agua
1 cubilete de aceite
2 pastillas de caldo
1 taponcito de jerez
200 gr. de champiñones limpios
1 ramita de apio
6 cucharadas de tomate (yo le he puesto tomate frito)

Para la bechamel:
1 litro de leche
90gr. de mantequilla
100 gr. de harina
10g de aceite
sal, pimienta y nuez moscada

Instrucciones:
Poner los canelones a remojo en agua caliente con un chorrito de aceite.
Trocear en el vaso el queso y rallarlo pulsando el botón turbo 5 veces, pasar a velocidad 5-7-9 y una vez bien rallado, reservar.
Sin lavar el vaso, poner en él la cebolla, el apio, los champiñones, el tomate y el aceite. Programar 16 segundos a velocidad 3 ½. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso con la espátula y programar 7 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir las carnes, el jamón, la pechuga, un chorrito de jerez, el caldo, sal y pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Si queda un poco líquido. Programar 5 minutos a la misma velocidad y en temperatura varoma.
Incorporar el paté y triturar 10 segundos a velocidad 3 ½. Rellenar los canelones y colocarlos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Para la bechamel:
Poner los ingredientes en el vaso y programar 15 min. 90º veloc.3
Una vez acabada echarla por encima y cubrirla de queso rallado, gratinar y servir.