Archive for 31 julio 2007

Coca de Angel

julio 31, 2007

Esta Coca, bizcocho, cake o como la queráis llamar, (lo de ángel es por lo blanquita que sale, al ser solo de claras) es una de las primeras recetas que hice cuando me compre la thermomix, la he repetido muchas veces y he ido haciéndole mis modificaciones, a mi familia les encanta
…el saborcito a limón y su textura suave, espero que a vosotros también
Feliz

Coca de Angel

Coca de Angel

COCA DE ANGEL

Ingredientes
9 claras de huevo (si no tenéis de las que van sobrando, usar un botellín de los que venden en mercadona)
100 g de aceite de girasol (es mas suave)
el zumo de un de un limón y su ralladura
1 yogurt de coco
150 gr. de harina
50 gr. fécula de patata
50 gr. de coco rallado
200 gr. de azúcar
2 cditas. de levadura Royal
Almendras laminadas y azúcar glass (para decorar)


Elaboración

Preparar un molde desmoldable forrando la base con papel de horno y engrasándolo bien con una brocha.
Encender el horno para precalentar a 180º.
Con el vaso bien seco, glasear el azúcar 1 minutos velocidad 5-7-9 progresivamente, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso y añadir la piel del limón, repetir la operación, 1 minutos velocidad 5-7-9 sacar del vaso y reservar.

Limpiar y secar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas añadir las claras con una pizca de sal, programar 9 minutos, velocidad 3 ½ sin cubilete, cuando empiecen a montar, añadir la mitad del preparado de azúcar y limón glaseado, y seguimos hasta que tengamos las claras a punto de nieve fuerte, sacar, verterlas en un cuenco grande y reservar.

Poner en el vaso el zumo de limón, el aceite, el azúcar restante y el yogurt, batir unos segundos hasta que quede todo unido.

Tamizar la harina junto a la fécula de patata y el impulsor, añadirla al vaso junto con el coco rallado, batir unos segundos (10-12) para que se integre todo.

Ir añadiendo (en tres partes) esta preparación a las claras montadas y con ayuda de una lengua de goma ir integrándola con movimientos envolventes, de arriba abajo, Intentando que las claras bajen lo menos posible, pero uniendo bien las dos preparaciones

Verter todo en el molde que tenemos preparado y hornear a 180º calor arriba y abajo durante 20 minutos, cambiar solo calor abajo durante el tiempo restante, aunque esto va a depender del horno de cada una….. ir controlando si veis que se dora demasiado por arriba, cubrir con una lamina de papel de horno, nunca antes de los 25 minutos y abriendo y cerrando con la máxima rapidez .

Sacar y dejar templar 30 m. antes de desmoldarlo, cuando este frío, espolvorear con azúcar glass y las almendras laminadas

Coca de Angel

Lentejas de la Abuela

julio 23, 2007

Hay miles de formas de cocinar esta legumbre, cada casa tiene la suya, estás lentejas estofadas, son las que se ha hecho siempre en la mía.
Las lentejas son muy nutritivas, actualmente las legumbres están perdiendo protagonismo en nuestra dieta, deberíamos comer algún tipo al menos una vez a la semana.

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LENTEJAS DE LA ABUELA

Medio kilo de lentejas
3 chorizos (a mi me gustan los de Jaén)
Una cebolla no muy grande
Una zanahoria.
Una patata gorda
Una cabeza de ajos
Una hoja de laurel
Un trocito de jamón curado
Aceite de oliva virgen
Agua

Para el sofrito
Una cebolla un ajo y pimentón de la vera

En una cazuela poner las lentejas y el resto de ingredientes, cebolla, zanahoria, la patata cortada a cantos, la cabeza de ajos bien lavada, el laurel, el jamón, los chorizos enteros y un chorrito de aceite, cubrir con agua dos deditos por encima.
Cocer lentamente a fuego medio, hasta que las lentejas estén tiernas. No deben quedar excesivamente caldosas.
Sofrito
Rehogar la cebolla y el ajo finamente picados en una sartén. Cuando esté dorada, retirar del fuego y añadir el pimentón al gusto.
Incorporar esta mezcla a las lentejas y cocer durante unos minutos más, servir con el chorizo troceado, medio para cada comensal

Truqui
Si las lentejas han quedado demasiado caldosas, al sofrito le añadiremos una cdita de harina, para que espese ligeramente el caldo.

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Cordero Asado en Bolsa de Hornear con su Guarnición

julio 19, 2007

Esta forma de hornear es estupenda, sale la carne muy jugosa y rica

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CORDERO ASADO EN BOLSA DE HORNEAR CON SU GUARNICIÓN

Ingredientes
1 paletilla de cordero
sal
pimienta
2 ajitos
perejil
tomillo y romero
Aceite de oliva
1 kl. de Patatas
3 zanahorias
1 bolsa de hornear (las venden en mercadona)

Preparación

Pelamos los ajos y en un mortero los machacamos junto con la sal y las hievas, (pueden ser secas) añadimos un buen chorro de aceite de oliva y con esta preparación dejamos macerar la paletilla 24 h.
Pelamos las patatas y las cortamos a cantos y las zanahorias a tiras, las salamos
Metemos en la bolsa la paletilla y junto a ella, las patatitas y las zanahorias, cerramos la bolsa,
y la pinchamos un par de veces por arriba, (para que no explote con el vapor acumulado) la ponemos en la bandeja del horno que ya tendremos precalentado a 190º horneamos durante 1 hora, (según tamaño, para saber que esta hecha, por la parte de la caña, la carne se tiene que despegar del hueso) sacamos la bandeja abrimos la bolsa y la vaciamos en la bandeja, ponemos el grill y volvemos a meter en el horno hasta que se vea doradita, removemos las patatas, le damos la vuelta a la paletilla y unos minutitos mas de grill, para que se tueste por todos los lados.

¡¡Y a comer….sale deliciosa¡¡

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Bizcocho de Canela y Nata

julio 15, 2007

Otro bizcochito mas….en casa no falta, haga calor o frió,…hoy a tocado este, lo hemos acompañado con un sorbete de leche merengada

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BIZCOCHO DE CANELA Y NATA

Ingredientes

4 huevos
150 ml. de nata liquida
el de zumo y la raspadura de un limón
40 ml. de licor de crema de canela (si no se tiene, vale cualquier crema)
100 ml. de aceite de girasol
200 gr. de harina
15 gr. de almendras picaditas
15 gr. de coco rallado
1 cdita. de canela (no colmada)
150 gr. de azúcar
2 cditas. De impulsor (tipo royal)

Preparación

Encender el horno a 180º de temperatura
Montar las claras a punto de nieve, con una pizquita de sal, cuando estén a medio montar, añadir la mitad del azúcar y seguir hasta que estén bien montadas, reservar
Montar los huevos con el resto del azúcar, añadir el resto de ingredientes líquidos, y la ralladura de limón, batir ligeramente, a continuación el coco y la harina tamizada con el impulsor, batir bien unos segundos hasta que este todo bien unido, por ultimo añadir la almendra molida.
Unir las claras montadas con esta preparación, con una lengua o varillas, hacerlo con movimientos de abajo a arriba, hasta que este todo integrado.
Pasar a un molde de 24 cm. desmoldable, que ya tendremos preparado, con la base cubierta con papel de horno y engrasado con aceite.
Introducir en el horno con calor arriba y abajo, durante 20 m. cambiar solo a calor abajo, 20 m. mas, pinchar en el centro, para ver si esta hecho….si es así lo sacaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla, que será la que le de esa formas de surcos en la superficie….por ultimo y cuando este frió, espolvorear con azúcar glass

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Empanada de Bacalo y Manzana con Masa Hojaldrada

julio 10, 2007

Esta empanada sale deliciosa, tuvo muchisimo exito entre los invitados al cumpleaños, ..aunque comprendo que para los que no estéis muy iniciados en la cocina, esta masa os puede parecer complicada, en realidad no lo es….es laboriosa, pero no complicada y los resultados, merecen ampliamente la pena, así que os animo ha probar, pero si aun así no os atrevéis no dejéis de hacer la empanada, simplemente hacer la masa sin hojaldrar que también sale deliciosa 🙂

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EMPANADA DE BACALAO Y MANZANA, CON MASA HOJALDRADA

INGREDIENTES PARA UNA EMPANADA GRANDE (bandeja de horno)

Ingredientes para el relleno

500 gr. de cebolla pelada y cortada
3 pimiento grande o 4 pequeños
3 ajos
sal, pimentón dulce (del bueno) y pimienta
1 lata de pisto o tomate frito (hida o similar)
1 lata de zarangollo (hida) esto es opcional
400 grms. de bacalao desalado (yo he utilizado el que venden desalado y congelado en mercadona, (muy recomendable)
1 manzana grande
100 gr. de pasas sin pepitas (opcional, si no gustan, no poner)
aceite de girasol (es menos ácido y evitara que repita la empanada) no escatimar, por que luego se lo quitaremos para hacer la masa de la empanada

Preparación del relleno

* Dejar el bacalao en la nevera la noche anterior, para que se descongele, estrujarlo y secarlo para quitarle todo el agua, quitarle si las tuviera (normalmente tiene muy poquitas) las espinas, cortarlo a dados (a mi me gusta mas así que desmigado) y reservar en la nevera.

* Poner el aceite en la sartén calentarlo y proceder a hacer el sofrito de la forma habitual, empezaremos con el ajo, la cebollita,..seguiremos con el pimiento, todo cortado finamente, cuando este todo bien sofrito añadiremos la lata de pisto, la integramos con el resto y agregamos el bacalao junto con la manzana, finamente picada y las pasas, le daremos unas vueltas para rehogarlo un poco

* Retirar el exceso de aceite y reservar para confeccionar la masa

* El relleno hay que dejarlo enfriar totalmente mejor hacerlo el día antes, conservarlo en la nevera, junto con la masa y montar la empanada el día siguiente

Ingredientes para la masa

500 grm harina
200 cc. agua tibia
80 cc. de aceite del sofrito
1 trocito de levadura prensada de panadería (como una avellana) o una cdita de café (no colmada) de levadura de panadería liofilizada
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 cucharadita de pimentón dulce del bueno (le da un color muy bonito a la masa)
250 gr. de margarina para hojaldre (si no se tiene, se puede usar mantequilla, pero en ese caso conviene mezclarla con aproximadamente el 8% del peso de harina de fuerza, por lo que si ponemos 250 de mantequilla, la mezclaremos con unos 20 gr. de harina)

Preparación de la Masa

* Empezaremos haciendo el Pastón inicial

* Poner la harina en un lebrillo o cuenco grande hacer un hoyo en el centro y echar en el todos los ingredientes incluso la levadura desmenuzada (si es fresca) mezclarlo todo con una cuchara de palo y luego, amasar a mano, empezaremos dentro del lebrillo y cuando la tengamos ligada, pasarla a unas superficie lisa, seguir amasando hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos, añadiremos mas agua o harina si fuese necesario, para conseguir la textura adecuada, formar una bola y dejarla reposar tapada así como ½ hora antes de usarla. (Si no se quiere hojaldrar, después del reposo, ya estará preparada para usar) pero si se quiere obtener una masa hojaldrada, procederemos de la siguiente manera.

Hojaldrado

* Dicen que vale mas una imagen que 1000 palabras y como yo también lo creo así, os pongo un enlace donde se explica el proceso del hojaldre bien detalladito http://ileytecnicas.tripod.com/id32.html

* Ese enlace que os he puesto, explica a la perfección como hacer el hojaldre,…solo que lo que vamos ha hacer es un medio hojaldre, por ese motivo, estamos usando la mitad de margarina y le daremos tres vueltas, la mitad de las que lleva un hojaldre completo, os aconsejo enharinar muy bien la superficie donde vamos a trabajar y a cada vuelta poner harina bastante en la base y la superficie de la masa, de forma que no se pegue, cuando hayamos completado el proceso, dejar el hojaldre doblado en tres, envolverlo en film y guardarlo en la nevera hasta el día siguiente.

* Cortar la masa en dos partes, enharinar abundantemente la superficie, estirar el hojaldre a la medida deseada y enharinar la superficie, enrollarlo en el palo de amasar y pasar a la bandeja, añadir el relleno y proceder de la misma forma con la tapa, ir recortando la masa a la medida y esos recortes los usaremos para adornar la empanada.

* Una vez tapada y adornada, si se va a consumir el mismo día, ya se puede hornear, pero si como yo la necesitáis para el día siguiente, pintarla muy bien con huevo batido, tapar con film y guardar en la nevera, hasta el momento de hornear, que la volveremos a pintar con huevo y la meteremos en el horno por un periodo de 30 – 40 minutos en horno precalentado a 200º solo por abajo y cuando falten 15 minutos poner calor arriba y abajo, sacar cuando la empanada…haya cogido un bonito color.
PEQUEÑO PASO A PASO

LA BASE Y LA TAPA

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EL RELLENO Y COMO TAPARLA

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ADORNADA Y ENVUELTA EN FILM PARA DORMIR EN LA NEVERA

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Tarta Helada de Piña

julio 7, 2007

Aqui os dejo una tarta fresquita, para los calores reinantes….a ver que os parece

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TARTA HELADA DE PIÑA

INGREDIENTES:
6 claras de huevo.
Unas gotas de limón.
Una pizca de sal.
500gr nata para montar.
180 gr de leche condensada La Lechera.
1 lata grande de piña en su jugo

PREPARACIÓN:
montar las claras, con unas gotas de limón y la pizca de sal, reservar

montar la nata y hacer un hueco en el centro, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes. Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.

Se prepara un molde redondo desmontable al que habremos forrado la base con film, ponemos las rodajas de piña en la base tal como se ve en la foto, el resto de piña la cortamos a trocitos, y la reservamos, vertemos la mitad de la mezcla preparada y a continuación ponemos los trocitos de piña reservados, terminamos de llenar con el resto de la crema y
Metemos en el congelador, la sacamos cuando la queramos consumir, la desmoldamos y decoramos con algún fruto rojo para hacer contraste


¡¡que aproveche¡¡

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Bocadelia – BocadeALI

julio 5, 2007

Esta receta imita y supera como todo lo casero, a unas latas que venden para sándwich, con el nombre comercial de Bocadelia,… esta receta es creación de Ali…canelona para los amigos. De ahí su nombre (bocadeALI) 😆 realmente está muy rica, la receta está explicada para thermomix, pero vamos, que con una batidora, también se puede 😦

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Lo podemos usar para samwiches, para rellenar bolovanes, para canapés, para rellenar huevos duros o para hacer un brazo de gitano salado

BOCADELIA – BOCADEALI

Ingredientes
:
20gr pimiento rojo
20gr de pimiento verde
40gr de cebolla tierna.
25gr de aceitunas rellenas anchoa.
20gr de pepinillos agridulces.
3 latitas pequeñas de atún(escurrimos el aceite)
4 cucharaditas de postre de mahonesa.

Preparación
Todo junto a velocidad 4 durante 15 segundos, Si vemos algun trozo grande suelto de algo, bajamos lo que queda en las paredes y seguimos cinco segundos mas. (sin pasarse)

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Mousse de Chocolate Blanco a la inglesa

julio 4, 2007

Esta es la tarta de cumpleaños que le hice a mi marido, como veréis lo de escribir en las tartas no se me da demasiado bien, 🙄 pero bueno, la ocasión lo requería. Esta tarta esta basada en una de Gran Canaria, una estupenda cocinera, pero al final lo único que quedo igual, fue la base de bizcocho sin harina….que la recomiendo mucho, al principio sube bastante en el horno, pero al sacarlo baja y queda estupendo para bases, con una textura suave y cremosa.

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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO A LA INGLESA

Bizcocho de chocolate sin harina (Gran Canaria)
75 gr. mantequilla
65 gr. yemas
312 gr. claras
105 gr. azúcar
260 gr. cobertura 64 %

Preparación
Fundir al microondas el chocolate y la mantequilla montar claras con azúcar, mezclar yemas con claras y luego a la mezcla de chocolate y mantequilla trabajarla un poco y hornear, en plancha a 180ºC

Núcleo de crema inglesa
Yemas, 6
Esencia de vainilla, 1 cucharada
Azúcar, 130 g.
Leche fría. 1/2 litro (puede ser 250 ml. de leche y 250 ml. de nata)
4 hojas de gelatina (8 gr.)

Preparación
Poner en remojo la gelatina en agua fría
Colocar todos los ingredientes en una cacerola (o thermomix) y mezclar bien con unas varillas
Remover continuamente sobre el fuego hasta que la crema se espese, pero sin hervir. (lo suyo es hacerlo a 85º)
Retirar del fuego, añadir la gelatina, la esencia de vainilla y volcar en el molde
Meter en la nevera para que cuaje y luego introducir en el congelador una o dos hora para poder desmoldarlo sin problemas

Mousse de chocolate blanco
250 grs de chocolate de cobertura blanco
Una cdita de esencia de vainilla
una cucharada de nescafé
4 yemas de huevo
40 ml. de crema de Whisky (baileys o de cualquier marca)
120 gr. de azúcar
3 hojas de gelatina neutra
700 ml de nata

Preparación
Poner en remojo en agua fría la gelatina
Calentar, 100 ml. de nata, una cucharada de glucosa liquida y la vainilla, en el micro (no demasiado- 70º-80º) añadir el café y las gotas de chocolate y remover hasta su completa disolución, dejar enfriar.
Montar los huevos junto con el azúcar, se puede hacer al baño maría o en thermomix 6 m. 37º vl 3 ½ cuando acabe 6 m. mas sin temperatura misma velocidad
Calentar la crema de güisqui en el micro y disolver la gelatina, añadirla a la preparación de huevos
Mezclar las dos preparaciones, hasta quede una crema homogénea (reservar)
Montar bien el resto de la nata
cuando la preparación anterior este fría, integrarla con la nata, hacerlo con movimientos envolventes para que no se baje demasiado

Montaje
Preparar un aro, suplementando las paredes con papel de horno, para hacerlas mas altas, forrar con film, la bandeja donde lo apoyaremos, verter la mitad de la mousse, encima pondremos el núcleo, a continuación taparemos con el resto de la mousse y finalmente pondremos la base de bizcocho, metemos en la nevera, mejor dia para otro.
Desmoldamos volteándolo sobre una rejilla, para poder cubrirlo con el ganaché, una vez cubierto, lo pasaremos con cuidado a la bandeja donde lo serviremos y lo introduciremos en el congelador un par de horas o bajar a la nevera unas horas antes de consumirlo (esta tarta se puede hacer días o semanas antes y tenerla congelada) decorar al gusto

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detalle del molde y la bandeja
Detalle del molde y la bandeja

Cumpleaños de mi Marido

julio 3, 2007

Como habréis podido comprobar llevo un tiempo que estoy un poco ausente….el motivo ha sido el cumpleaños de mi marido, lo celebramos el sábado, me pase casi toda la semana en la cocina, haciendo preparativos y disfrutando a la vez, el sábado fuimos 30 personas y el domingo 9 ….afortunadamente todo salio bien, la gente se fue encantada o al menos eso fue lo que dijeron ….aquí os pongo una muestra, para que os hagáis una ligera idea….poco a poco iré poniendo las recetas….pero dadme un poquito de tiempo que me he quedado baldada tras el esfuerzo No lo digo y este calor húmedo que está haciendo no ayuda nadaMañana intentare poneros el slideshow…que está noche no hay forma, lo siento…quien quera verlas…aqui pongo el enlace.

CUMPLEAÑOS DE JOSÉ LUIS