Pollo a la Catalana

El pollo a la catalana sale muy rico en thermomix, pero cuando tengo que hacer mas cantidad siempre lo hago en cazuela, por lo que os pongo las dos formas y vosotros escogéis, a nosotros nos gusta acompañarlo de arroz blanco para aprovechar la salsita rica

POLLO A LA CATALANA

Ingredientes:
6 muslos de pollo partidos en dos
2 tomate maduro de unos 75 gramos. (o en su defecto tomate de lata)
2 cebollas a trozos gordos.
6 ajos grandes.
1 hoja de laurel
100cc. de coñac
130 de vino blanco
100 gr. de aceite de oliva (eso va a gusto, debe haber suficiente para sofreírlo todo)
sal y pimienta
un puñadito de piñones
1 ramita de canela
unos cuantas pasas de corinto y4 orejones, y ciruelas pasas ( sin hueso).

Instrucciones:
Salpimentar la carne, poner a calentar el una sartén con aceite, donde doraremos los muslos, que iremos poniéndolos sobre una cazuela o cacerola, en el aceite de freír el pollo, saltear ligeramente los piñones, pasas, orejones y ciruelas (yo en esta ocasión solo he puesto pasas y piñones) echarlos encima del pollo agregar la ramita de canela y seguir sofriendo en l mismo aceite, la cebolla y los ajos, cuando tomen color, verterlos en la cazuela del pollo, seguir sofriendo el tomate junto al laurel… y a la cazuela, quitamos el exceso de aceite de la sartén e incorporaremos el vino y el coñac, dejaremos unos minutos a fuego vivo, para que se evapore el alcohol y lo echaremos en la cazuela, salpimentaremos y tendremos cociendo a fuego medio tapado, unos 30 – 40 minutos

POLLO A LA CATALANA (Thermomix)

Ingredientes
4 muslos de pollo partidos en dos (8 piezas)
1 tomate maduro de unos 75 gramos.
130 gramos de cebolla a trozos gordos.
6 ajos grandes.
1 hoja de laurel
230cc. de coñac( a mi me gusta mas poner mitad, vino blanco, mitad coñac).
40 gramos de manteca de cerdo (yo solo le pongo aceite de oliva)
100 gr. de aceite de oliva
sal y pimienta
un puñadito de piñones
1 ramita de canela
unos cuantas pasas de corinto, orejones, y ciruelas pasas ( sin hueso).

Preparación
Se pone el aceite y la manteca de cerdo en el vaso, 4 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Seguidamente añadir los contramuslos, el tomate, las cebollas y los ajos, programar 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda.( para las que tengan la th. 21, pongan la mariposa igual tiempo y temperatura, pero a velocidad 1).
Incorpore el coñac, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, los frutos secos, la canela y programar 40 minutos a temperatura varoma , velocidad cuchara giro a la izquierda.( igual que he dicho anteriormente, a las que tengan la 21,(que lo pongan 40 min. velocidad Varoma con la mariposa, que ya está puesta y velocidad 1).

Gató Mallorquín

el gató es un pastel típico mallorquín que se compone únicamente de huevos y almendras y se suele tomar acompañado de helado de almendras, como lo hemos tomado nosotros, pero cuando le hice la foto a la porción se me olvido ponerle una bolita…así que tendréis que imaginároslo esta buenísimo, la dificultad radica en la union de las claras, tiene que hacerse de forma envolvente y suave, para que no se baje y quede esponjoso, aunque su textura es húmeda debido a la almendra.

GATÓ MALLORQUÍN

Ingredientes:
- 200 g de almendras molidas
- 200 g de azúcar (yo 180)
- 6 huevos
- la piel de 1 limón rallada
- 1/2 cdita. de canela en polvo
- Azúcar glass
- Mantequilla o aceite, para el molde

Preparación:
Montar las claras a punto de nieve y reservar, montar las yemas con el azúcar a punto de crema, añadir la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela, Añadir a esta preparación, las claras montadas con cuidado de que no bajen y mezclar bien todo el conjunto.
forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasarlo con la mantequilla, cubrirlo con almendra laminada y depositar en su interior la preparación y hornearlo durante 45 minutos a 170 grados. Espolvorear la superficie del gató con azúcar glass cuando esté totalmente frío

Pisto Manchego

El secreto para que el pisto quede en su punto es saltear los ingredientes por etapas, es decir, no agregarlos todos juntos desde el principio a la sartén
En primer lugar se sofríe la cebolla y cuando empiece a dorarse se añaden los pimientos verdes, a continuación las berenjenas y los calabacines y por último el tomate que se deja freír bien… yo muchas veces, ya le añado hecha la salsa de tomate casera que siempre tengo en la despensa. Una vez esté cocinado el conjunto se salpimenta y si fuese necesario, se añade azúcar para corregir la acidez que le da el tomate, es importante dejarlo reposar e incluso hacerlo de un día para otro, se puede tomar frió o caliente..es tan versátil que tanto puede acompañar una carne como unos huevos o incluso un pescado.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes
• Aceite de oliva virgen
• 2 berenjenas (sin pelar)
• 2 calabacines (sin pelar)
• 3 pimientos verdes (también se le puede añadir pimiento rojo, pero a mi no me gusta con el pisto)
• 2 cebolla grandes
• 1 bote de 1 Kg de tomate natural triturado (o ½ de natural y ½ de frito o salsa casera)
• sal y pimienta

Preparación
Picamos finamente la cebolla, el calabacín, el pimiento y la berenjena a cuadraditos, esta última, la salamos y reservamos.
Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite, cuando este bien caliente, sofreímos la cebolla, hasta que este transparente, añadimos los pimientos y seguimos sofriendo unos minutos, añadimos la berenjena y el calabacín y dejamos a fuego medio tapado hasta que todas las verduras estén tiernas, en ese momento añadimos el tomate natural, salpimentamos y lo freímos a fuego medio y tapado hasta que veamos que el aceite sube por encima y que el tomate a tomado un color tostado, cuando llega a este punto, a mi me gusta añadirle una lata de tomate frito o fritada, para que reste acidez, (pero eso es a elección) dar unas vueltecitas y apartar.

PISTO MANCHEGO (thermomix)

Ingredientes
• 100 g de aceite
• 250 g de berenjenas (sin pelar)
• 250 g de calabacines (sin pelar)
• 150 g de pimientos verdes y rojos
• 300 g de cebollas
• 1 bote de œ Kg de tomate natural triturado
• 2 pastillas de caldo o sal
• Pimienta al gusto

Preparación
Trocee las verduras en cuatro veces: Las berenjenas durante 4 segundos en velocidad 3 œ. Sáquelas y resérvelas. Los calabacines después, de igual forma. Sáquelos y resérvelos. La mitad de la cebolla con los pimientos verdes. Sáquelos y resérvelos. El resto de la cebolla con los pimientos rojos. Sáquelos y resérvelos.
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche todos los ingredientes en el vaso excepto el tomate y los condimentos. Programe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.
Incorpore el tomate y los condimentos y programe 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Si va a cocinar con el recipiente Varoma, coloque en este momento el mismo, con los ingredientes elegidos, sobre la tapadera. Si no quiere poner nada en el recipiente Varoma, coloque sobre la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras. Rectifique la sazón.

Mini-Tortillas de Patata

Estas mini-tortillas, en mi casa nunca faltan en fiestas y reuniones….quedan muy coquetonas y siempre impresionan gratamente, voy a empezar a subir recetas que tengo de picoteo para las fistas que se avecinan siempre vienen bien.

MINI-TORTILLAS DE PATATA

Ingredientes
4-5 patatas medianas
6 huevos
1 cebolla gorda (se puede prescindir si no gusta)
sal
aceite

Preparación
Pelar las cebollas y las patatas.
Picar finamente la cebolla
Picar las patatas a laminillas (para que queden casi deshechas) sazonarlas y ponerlas a freír con el aceite caliente, pero no demasiado, porque lo que queremos conseguir es que se cuezan y no que se frían, darle una vueltas y añadir la cebolla, remover y dejar que se hagan tapadas a fuego medio y removiendo de vez en cuando para que no se peguen, hasta que estén blanditas (si se quieren mas deshechas, se pueden ir picando con la espumadera) Retíralas y escurrirlas.
Batir los huevos en un bol grande salpimentar e incorporar las patatas, de forma que quede todo bien integrado.
Precalentar el horno a 200º
Preparar unos moldes (de silicona o metal) de muffins o magdalenas, engrasarlos y rellenarlos con la mezcla, con cuidado de no llenarlos demasiado, por que suben,…3/4 será suficiente.
Hornear las minitortillas hasta que estén cuajadas, para saberlo, pincharlas con un palillo de brocheta en la parte central.

Delicias de Queso con Confitura de Higos

Este postre es de esos facilones que te hacen quedar como una reina….

DELICIAS DE QUESO CON CONFITURA DE HIGOS

Ingredientes
6 sobaos
250 ml. de nata liquida 35% MG
250 ml. de leche entera
150 gr. de queso crema o quesito en porciones
1 sobre de cuajada
mermelada de higos
canela, anís estrellado
50 gr. de azúcar

Preparación
Empezaremos desmigando los sobaos y poniendo una porción de migas en cada vasito, que aplastaremos con los dedos, para que quede pegada a la base del vaso (reservamos)
Ponemos la leche, el queso, la nata y el sobre de cuajada, en el vaso de la thermomix y batimos unos segundos, añadimos un palo de canela y dos estrellitas de anís y programamos temp. 100º vl 3 hasta que se ilumine el 100º momento en el que pararemos la maquina y retirararemos la canela y las estrellitas de anís, rellenaremos los vasitos con esta preparación, dejando espacio para terminarlos de completar con la confitura.
Dejaremos que se enfríen sin moverlos, cuando estén fríos, los meteremos en la nevera hasta que estén totalmente cuajados, sacaremos y rellenaremos con la mermelada de higos y decoraremos con canela en rama, anís estrellado y azúcar dorado (si tenemos)

Lomo con Setas

Esta es una de esas recetas que salen sobre la marcha….descongele un paquete de pechugas de pollo para hacerlas a la plancha, o eso creía yo (me está bien empleado por no etiquetar debidamente, lo que congelo) cuando lo mire una vez descongelado, resulto que las pechugas se habían convertido en cinta de lomo fileteada, como no nos gusta el lomo a la plancha y ya era tarde, se me ocurrió…hacerlo en la olla GM para acelerar,…un buen sofrito, vino blanco y….me faltaba algo de verdura, fui al congelador a ver si había alcachofas, guisantes o algo por el estilo y me encontré con un paquete de salteado de setas, que ya llevaba tiempo esperando su turno….le dieron un gusto al guiso estupendo, tanto que ya no van a faltar en mi congelador….bueno y ya no me enrollo mas ….ahí va la receta.

LOMO CON SETAS

Ingredientes
1 kg. de cinta de lomo fileteada
2 cebollas gordas
4 ajos
1 hoja de laurel
2 cdas. de salsa de tomate
aceite de oliva virgen
sal
pimienta recién molida
1 vasito de vino blanco
1 vaso de 200 ml. de agua
1 cdita. de bovril o una pastilla de caldo (se puede prescindir)
1 paquete de salteado de setas (mercadona)

Preparación
En una sartén, o plancha calientes con unas gotas de aceite, ir sellando todos los filetitos de lomo, solo vuelta y vuelta (reservar)
Poner un chorro de aceite en la olla y sofreír los ajos y las cebollas finamente picados, añadir la salsa de tomate y el vino, dejar evaporar el alcohol un par de minutos y añadir la carne y el revuelto de setas…remover para que todo quede bien impregnado y añadir el vaso de agua y la pastilla de caldo o bovril, cerrar la olla y en el caso de la GM programar, menú guiso, cuando pite….sacar el vapor y listo para acompañar con arroz blanco o patatas

Esta receta se puede hacer igual en olla express, rápida o en una cazuela, en este ultimo caso, la diferencia estará en el tiempo de cocción

Fideus Arrossejats

La receta de estos fideos se la debo a mi amiga Mari (maripepa), que por cierto tiene un blog “Mi granito de Sal” con unas recetas de primera, hace poquito que lo ha abierto, pero os recomiendo no perderlo de vista

FIDEOS ARROSSEJATS

Ingredientes (6- personas)
650 gramos de fideos (yo he puesto los cortitos de fideúa)
1 sepia grande (yo como no tenia, le he puesto un calamar de potera)
½ kilo de gambas peladas (yo me he pasado un poco, jeje)
4 o 5 dientes de ajos grandes fileteados
Aceite, colorante o azafrán, sal y media cucharadita de pimentón de la Vera

Ingredientes para el caldo o fumet
1 kg. de jerret blanco, pescado de roca o cabeza de rape
1 cebolla y 3 ajos
1 cda. de tomate frito
aceite, sal
2 l. de agua

Elaboración del caldo
Se pone un buen chorro de aceite de oliva en la olla express, en el doramos una cebolla picada y dos o tres ajos, cuando este todo bien pochadito, añadiremos una cucharada de tomate frito y el pescado, limpio y eviscerado, (se les deja la cabeza) se le da unas vueltas y se añaden 2 litros de agua y se cierra la tapa, contamos 15 m. desde que empieza a dar vueltas, paramos, sacamos el vapor y lo pasamos todo por un chino…con la ayuda de una maza, vamos presionando, para que saque todo el jugo, reservamos.

Elaboración de los fideos
Se doran los ajos fileteados en la paellera, se sacan, se sofríen las gambas y se sacan, se dora la sepia (en mi caso calamar) y se reserva también.
Se ponen los fideos gorditos (gallo nº 4) (en mi caso fideo corto de fideúa) y se doran removiendo todo el tiempo hasta que cojan bastante color ( en mallorquín ” ross” significa rubio y “arrossejat” significaría “dorados” ) se añade el colorante y el pimentón, se le da unas vueltas rápido y se añade el caldo de pescado y la sepia, se cuecen 11 minutos (o hasta que estén tiernos, sin pasarse, tienen que quedar en su punto) y un par de minutos antes de terminar se añaden las gambas, al final se colocan los ajos por encima y se mete 5minutos al horno (horno arriba y abajo fuerte) para que se pongan tiesecitos
Se sirve con all y oli o mayonesa casera con ajo

La Ajonesa para acompañar

Menú de Revista (Escuela de Cocina nº 16)

Hace unos días que salio una nueva edición de la revista Escuela de Cocina, la nº 16 de Ares Editorial y quiero comunicaros (aunque muchos ya lo sabréis), que a partir de este numero y si no hay novedades, colaborare mensualmente con un menú, este ha sido mi debut, de ahí viene el titulo de esta entrada “Menú de Revista” ….es una publicación de mucho nivel por ese motivo, en principio tuve mis dudas de si hacerlo o no, la verdad es que me apetecía y me dije ¿por que no? si ellos me lo han propuesto, será por que les gusta lo que hago.. ….ahora estoy contenta de haber tomado la decisión, solo espero estar a la altura.

Mirad la portada Mario Sandoval….casi ná

De primero, envié un Taboulé

De Segundo, Bacalao con Tumbet

Y de postre una Mousse Queso y Melocotón

Y eso es todo, cada mes iré poniendo el menú de revista, espero que os guste

Figacitas de Mantequilla

Esta Receta la vi en en el blog Laboratorio de Cocina que lleva Carlos una persona muy amable y simpática, me gusto desde el primer momento y hoy me he decidido a hacerlas, a mi me han quedado mas planitas, imagino que estire demasiado la masa….pero vamos, que eso no le a restado ni un ápice de blandura y suavidad, están francamente buenísimas….incluso demasiado, para desafortunadas como yo, que están a dieta…casi permanente

FIGACITAS DE MANTEQUILLA

(lo remarcado son las modificaciones que he hecho)

Ingredientes:
200 cc de agua (300 cc)
10 g de sal
70 g de manteca (80 gr. de mantequilla)
1 cucharadita de extracto de malta (yo 1cdit de lecitina de soja y 1 de miel)
20 g de levadura (1 sobre de levadura seca de panadería)
500 g de harina 000 (600 gr. de harina de fuerza)

Preparación:
Desleír la levadura en un poco de agua, colocar dentro de un recipiente el resto del agua, la sal y la manteca blanda, mezclar con cuchara de madera y agregar el extracto de malta, incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina, formar un bollo y amasarlo, colocar sobre la mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por la mitad. Volver a estirar y repetir la operación 2 veces más. Dejar descansar, estirar hasta dejar de ½ centímetro de espesor y cortar con molde redondo, ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y hornear a 200º C durante 20 minutos. Pincelar con manteca derretida al retirarlas del horno

Como la he hecho yo
He hecho la masa con thermomix
poner el agua junto con la lecitina y la cdita. de miel 1 m. 37º vl 2
añadirla levadura, 3 segundos vl. 6
Añadir la mantequilla a tacos y a continuación la harina, unos segundo vl 6 para que se mezcle todo y 4 m. vl. Espiga
Se saca la masa a la mesada que tendremos enharinada y seguimos con el procedimiento exactamente igual que en la receta original

(yo he usado mantequilla para pintarlos antes y después, imagino que Carlos, se refiere a esta y no a la manteca de cerdo que nosotros conocemos, después de pintarlas y en caliente, las he envuelto en un paño para que se queden blanditas)

Y para rematar la faena, con los recortes que me han quedado, he hecho un bollo relleno de jamón y queso…que está…bueno..bueno, mejor no digo nada y lo probais

Tarta de Higos Frescos

Aprovechando los últimos higos de mis higueras y después de hacer mermelada, higos en almíbar, higos en licor, chutneys…etc……se me ha ocurrido hacer está tarta, esta muy buena…muy recomendable para los amantes de los higos.

TARTA DE HIGOS FRESCOS

Ingredientes:
1 lámina de Hojaldre
½ kg de higos
6 huevos
100 gr de azúcar blanquilla
Azúcar moreno
400 ml. de nata líquida
1 cdita de canela (mejor si tenéis mezcla de especias dulces)
Mermelada de higos

Instrucciones
Forra un molde bajo de tarta de unos 26 cm. pincha el fondo varias veces con un tenedor y reserva en el frigorífico.
Precalentar el horno a 200º arriba y abajo
Cortar los higos en láminas
Batir los seis huevos junto con el azúcar y la nata líquida, añadir los higos y verter la preparación en el molde y espolvorear con azúcar moreno.
Introducir en el horno y hornearla de 40 a 50 m. cuando este dorada, se pincha (tener en cuenta que la consistencia en caliente es la de un flan) y si vemos que está, la sacamos, pintamos toda la superficie con mermelada de higos y la metemos de nuevo 10-15 m. mas.
Sacamos, ponemos sobre una rejilla, dejamos que se temple y desmoldamos.
Decorar con higos frescos