He hecho chutney de calabaza…en realidad el Chutney admite casi cualquier fruta o verduras y consiste en cocerlas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, con trozos, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear siempre debería ser morena y el vinagre, debe ser de vino blanco, son originarios de la India y han acompañado a la comida hindú durante siglos haciéndose muy populares entre los colonos británicos. Tradicionalmente se usaban como una forma de conservar las frutas y verduras condimentándolas con especias, vinagre y azúcar. Hoy en día los Chutneys se toman con quesos, carnes, especialmente de cerdo y hasta con huevos.
CHUTNEY DE CALABAZA
Ingredientes
- 800 gr. de calabaza cortada en cubos
- 30 g de pasas sultanas
- 200 ml. de vinagre de vino blanco
- 50 ml. de pedro ximenez
- 150 g de azúcar moreno +100 de azúcar blanco
- ½ cebolla
- ½ cdita. de jengibre molido + 1 rama de canela + anis estrellado (2 estrellas) + 2 clavos de olor
- pimienta recién molida (si ponéis pimienta roja, mucho mejor)
- pimienta de cayena
- 1 pizca de sal
-la ralladura de 1 limón
- 1 manzana cortada en cubos
Preparación
Lavar y pelar la calabaza y la manzana, cortarlas a dados no, clavar los clavos de olor en la media cebolla.
Ponerlo todo en una cacerola y añadir el azúcar, dejar reposar 30 minutos, agregar el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Bajar el fuego y mantener cociendo sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante 1 h. o hasta que veamos que esta suficientemente caramelizado, envasar en caliente en botes esterilizados, ponerlos bocabajo hasta que se enfríen totalmente.
Dejar reposar el chutney, mínimo 15 días
