Pan de Pueblo

El otro día mi amiga Maripepa, como sabe lo que me gustan las masas, me regalo unos cuantos tipos de harina, ya las he probado todas, en esta ocasión he usado la integral, mezclada con harina blanca de fuerza, por que al ser una harina integral tan buena, no es como esas que nos venden en los supers, que parece que la han ensuciado, para que parezca integral..esta tiene trocitos gruesos, si no se mezcla queda un pan muy compacto,…rico, pero tipo pan alemán, a mi me entusiasma, pero a la familia, le gusta mas ligero, así que una de cal y otra de arena.
Yo os aconsejaría, comprarla en hornos de pan o comercios de alimentación biológica, merece la pena , os voy a poner una foto, para que veáis a que me refiero.

PAN DE PUEBLO

Ingredientes:
350 ml. de agua
250 gr. de buena harina integral
350 gr. de harina de fuerza blanca
1 cucharada de leche en polvo
1 ½ cdita. de sal
25 gr. de mantequilla a dados (o si se prefiere, se puede sustituir por aceite de oliva)
1 sobre de levadura liofilizada de panadería
1 cdita de lecitina de soja granulada
1 cdita. de miel
1 cda. de gluten (no imprescindible)

Instrucciones:
Poner el agua, junto con la miel y la lecitina en el vaso, programar 1 m. 37º vl 2
Echar la levadura y batir a vlc. 6 unos segundos, añadir, las harinas, junto con el gluten si se pone y la leche en polvo, mezclar unos segundos a vl. 6 y programar 5 m. de amasado a vl. Espiga, cuando hayan pasado 2 minutos añadir la mantequilla, cortada a dados por el brocal y posteriormente la sal, todo esto sin parar la maquina, transcurrido el tiempo, sacar la masa y bolear, ponerla sobre una cesta de levado (si se tiene, yo tengo una y por eso le quedan esas marcas al pan) y si no, en una fuente pirex o cacerola con tapa, apta para el horno, dejar que doble el volumen con la tapa puesta y meter en el horno sin precalentar, ponerlo a 200º y hornearlo aprox. 40-45 m.
Si lo habeis hecho con cacerola o pirex, y os gusta mas morenito, sacarlo y hornearlo en la rejilla un ratito mas.

La Harina Integral