Albondigas Marineras de Bacalao

ALBONDIGAS MARINERAS DE BACALAO

Ingredientes albondigas (para
800 gr de migas de bacalao desalado
1,800 gr de patata hervida y bien escurrida
2 huevos
3 ajos
sal
perejil
harina

Ingredientes salsa
½ kg. de langostinos
1 sepia grande
1 L. de agua
2 c/s de harina o maizena
2 cebollas
sal y pimienta

Preparación

Lo primero que haremos será el fumet y para ello sofreiremos ligeramente los langostinos en una sartén con aceite de oliva virgen, (a mi me gusta sofreírlos, por que el fumet tiene una aroma y sabor muchos mas rico que cuando lo hacemos con los langostinos crudos) cuando estén se sacan y se pelan, las pieles la vamos echando en una cacerola o en el vaso de la thermomix añadimos 500 ml. de agua poner la cacerola en el fuego y cuando hierva, mantener el hervor 5 m. si es con thermomix programar 10 m. vl 3 tem. 100, cuando esta, se pasa todo por el chino, presionando con una maza de mortero, para sacarle todo el jugo…reservar

Picar muy fina dos cebollas y sofreírlas en el mismo aceite de los langostinos, cuando estén bien pochaditas, añadir la sepia cortadita a trozos pequeñitos y sofreírla también, , añadir dos cditas. De harina o maizena, tostar un poco y añadir el fumet, dejar que espese un poquito, añadir los cuerpos de los langostinos y reservar

Elaboramos las albóndigas

Pelar y cocer las patatas

Picar muy finito el perejil y los ajos, si lo hacéis con thermomix, ponerla a vl. 5 y por el brocal echar los dientes de ajo y el perejil.
Parar y añadir el bacalao desmigado y escurrido (repasar minuciosamente para que no quede ninguna espina) y picar a vl. 5 – 8 seg. Añadir las patatas cocidas y troceadas y triturar a vl 4 poner los huevos y seguir batiendo, al final salpimentar, sacar del vaso, dejar enfriar la masa, formar las albóndigas, pasar por harina, freír e ir depositándolas sobre una cacerola o cazuela, cuando ya estén todas, verter por encima la salsa, dar un ligero hervor, dejar reposar unos minutos y listas para servir, acompañadas de patatas o arroz blanco.

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Tarta de Zanahoria con frambuesas y chocolate

Esta tarta ha surgido de la mezcla de ingredientes favoritos de mis hijos, aparte de las tartas de queso, las que mas les gusta son las cakes de zanahoria y el CHOCOLATE….echándole un poco de imaginación ha salido esta tarta, según ellos esta deliciosa, al resto de la familia también nos ha gustado mucho.

TARTA DE ZANAHORIA CON FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

Ingredientes
200 gr. de harina
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal
100 gr. de leche
1 cucharadita de especias (canela, jengibre, clavo, nuez moscada) al gusto
150 gr de aceite de girasol
250 gr. de zanahoria picada
1 manzana picada
100 gr. de almendras, nueces o avellanas picadas
4 huevos

Ingredientes cobertura y relleno
ganache de chocolate para cobertura y relleno
200 de nata 35% m/g
30 gr. de glucosa liquida o 75 gr. de mantequilla
200 de chocolate fondant
mermelada de frambuesa
virutas de chocolate, frambuesas frescas y hojitas de menta para la decoración
(si no se consiguen las virutas, para los bordes, también quedara muy bonita con almendras picadas o laminadas)

Preparación
Lo primero que haremos será el ganache, para que tenga tiempo de enfriarse
Calentamos la nata junto con la glucosa o mantequilla, apartar y agregar el chocolate previamente picado o troceado finamente, remover hasta que tenga una consistencia fina y brillante, reservamos.

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasar
Precalentar el horno a 180º
Picar las zanahorias y la manzana
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, y especias.
Mezclar en otro bol, el aceite, la leche, las zanahorias y la manzana rallada
Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar
Mezclar la preparación seca con la de frutas picadas y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Y por ultimo incorporar las claras montadas poco a poco, moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire, cuando este todo bien mezclado, verter en el molde preparado y llevar a horno que ya tenemos precalentado durante 1 hora aproximadamente.
Sacar del horno dejar templar antes de desmoldarlo, y esperar a que este totalmente frío, antes de proseguir.

Partir la tarta en tres poner la primera capa sobre una rejilla (que a su vez estará encima de un recipiente que será el que recoja el chocolate que caiga, cuando le pongamos la cobertura) y cubrir con 1/3 del chocolate que tenemos preparado.
Poner la segunda capa encima y cubrirla con la mermelada de frambuesa
Poner la última capa encima, templar la cobertura en el microondas a unos 40º aprox. y verterla por encima de la tarta, dejando que chorree, con una espátula larga, cubrir bien los lados,…a continuación trasladarla con una espátula ancha a la bandeja donde la serviremos y terminar de adornar con las virutas de chocolate o almendritas, las frambuesas y la menta

Bocaditos de Chocolate y Café

BOCADITOS DE CHOCOLATE Y CAFÉ

Ingredientes:
150 g. de cobertura de chocolate negro
4 huevos (de los que se habrá separado las claras y las yemas)
180 g de azúcar
4 c/s. de miel
75 g de mantequilla
180 g de harina
30 gr. de maizena
1 c/c de levadura
½ c/c de bicarbonato
100 gr. de café fuerte

Preparación:
Calentar el horno a 190º.-200º
Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas o al baño María; dejar enfriar.
Hacer el café y dejarlo enfriar
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla espese y se vuelva pálida y tenga consistencia de crema, (si se hace en thrmomix, 5 m. vl. 3 ½ temp. 37º y cuando acabe, otros 5 m. misma vl. Pero sin temp.)
Añadir el chocolate fundido, la miel, y el café
Tamizar la harina junto a la maizena, la levadura química y el bicarbonato, e incorporarla,
Batiendo algunos segundos la mezcla al añadir cada ingrediente.
Batir las claras a punto de nieve no muy fuerte e integrarlas a la anterior preparación con movimientos envolventes.
Dejar enfriar en el frigorífico durante media hora.
Poner las cápsulas de papel dentro de los orificios de moldes para magdalenas (a mi me han salido 40 piezas, no muy grandes)
rellenar los moldes hasta un poco mas de la mitad
Hornear durante 20 minutos, según el tamaño de los moldes serán algunos menos o mas.
Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de extraer del molde.

(se me ocurrió poner a algunas pepitas de choco blanco por encima, pero no fue una buena idea porque se quema, si las queréis rellenar, poner la mitad de relleno en el molde, añadir las pepita y terminar de rellenar)

Carrilleras de Ternera al Vino Tinto

El magro de carrillada es la parte carnosa, sobre todo músculo, de la quijada de vacuno o cerdo, en una palabra, son los mofletes y pueden pertenecer a carnes o a pescados
Las mejores carrilleras son las de ternera, que proporcionan una carne tierna y jugosa, aunque exigen cocción prolongada y a baja temperatura,
A la hora de comprar las carrilleras estas deben estar bien frescas. Conviene encargarlas al carnicero con bastante antelación, ya que cada res sólo tiene dos y son piezas que se suelen llevar los restaurantes.
El otro día vi una receta de carrilleras de queca y me hizo recordar lo ricas que estaban y encargue 13 ….una autentica delicia…..la familia se chupo los dedos y se comieron dos barras de pan de las grandotas

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes:
7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta y cuatro especias

Elaboración:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.

Cortar toda la verdura finamente.
Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.
Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.
Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.
Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).

Se pueden acompañar de arroz pilaf, patatas fritas o puré de patatas o castañas

Comentario del Semanal:
La carrillera, se engloba dentro de la 3ª división de las categorías de las carnes de vacuno, como sucede con otros bocados tan deliciosos -pero que exigen tanta técnica culinaria como paciencia ‘conventual’ para oficiarlos- como el morcillo, la falda, el matambre o el rabo. Lo que demuestra que no hay que confundir la calidad de la carne -determinada por diversos factores corno alimentación, edad, sexo o raza- con un elemento comercial como son las denominadas categorías de las distintas piezas de la res.

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Coca de Albaricoque

Esta es una coca muy popular en la isla, se puede hacer con albaricoques o ponerle rodajitas de longaniza (sobrasada) distribuidas por la superficie y espolvoreada con una buena cantidad de azúcar….esta tiernita y deliciosa, la hice el viernes la inauguramos el sábado, hoy domingo hemos desayunado con ella y sigue tiernita,…esta estupenda muy rica., mi amiga maripepa la hizo, antes que yo (aunque creo que su receta cambia ligeramente) y también le gusto muchísimo.

COCA DE ALBARICOQUES

Ingredientes
4 huevos
200 grs. De azúcar
50 grs de manteca de cerdo
50 gr. mantequilla
300 grs de patatas cocidas
1 sobre de levadura seca
500 grs de harina de fuerza
albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada

Elaboración

Añadir los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 m. a 37º vl. 3 ½ cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.

Quitar la mariposa y añadir la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar 11 segundos al 6
Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso (por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me salía)
Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más (yo 45 m.) colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
Hornear unos 40 minutos a 160º (yo a 170º)

Es una masa muy pegajosa me recuerda al “flaber” aquella masa verde que vendían para los niños…jajajaja, yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.

MARMITAKO

Este es un plato típico de la gastronomía vasca, proviene de pescadores conserveros que lo elaboraban con los restos de pescado que les sobraba, lo cocinaban en marmitas, de ahí su nombre….MARMITAKO.
Mi amiga Ana69 me regalo un libro precioso de gastronomía vasca y en el me he basado para prepararlo….gracias Ana

MARMITAKO

Ingredientes
1,000 kg. bonito blanco
2 kg. patatas
2 pimiento choriceros o 1 cda. de pasta de pimiento choricero
1 cebollas
4-6 pimientos verdes.
50 gr. de salsa de tomate (puede ser frito de lata)
2 cuchara sopera perejil.
4 ajos
2 hoja laurel.
1 vaso de vino blanco
caldo de pescado
aceite de oliva
sal y pimienta

Para el caldo
La piel y las raspas del bonito
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal

Preparación

* Elaborar el caldo con los ingredientes indicados, llevar a ebullición y mantener cociendo durante no más de 10 m. colar y reservar

* Cortar el bonito a dados grandes y salar

* Pelar y cascar las patatas a trozos mas bien grandes, salarlas

* Poner a rehogar en aceite de oliva la cebolla muy picada con el ajo, cuando haya rehogado un poquito se le añade el pimiento verde y se termina de sofreír todo junto

* Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol

* Añadir las patatas cascadas, la salsa de tomate y volver a rehogar el conjunto, hasta que la patata este caliente, añadimos el pimiento choricero a continuación el caldo suficiente para cubrir las patatas.

* Mantener la cocción a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas

* Se incorpora el bonito y el perejil, mantenemos al fuego 3 m. y apartamos dejando reposar el guiso durante 10 m. más para que el bonito quede en su justo punto. (si se cuece demasiado queda seco)

* Servir espolvoreado de perejil picadito

(La foto esta hecha después de comer, por lo que el guiso estaba mas seco, debe quedar con caldito pero no demasiado)

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