Tarta de Manzana Streussel

El miércoles y el jueves asistí a un monográfico de pastelería, en el que se confeccionaron 10 tartas, entre ellas estaba la que aquí os pongo, la TARTA DE MANZANA STREUSSEL….de verdad y sin exageraciones la tarta de manzana mas deliciosa que he probado,… para los que gusten de la repostería centroeuropea,…donde la canela, el jengibre, el azúcar moreno y las frutas…tienen un lugar predominante, les aseguro que esta tarta les encantara.

TARTA DE MANZANA STREUSSEL

Esta tarta se confecciona en tres procesos, para hacerla necesitaremos un molde de tartaleta de unos 26 cm. a ser posible desmoldable

Ingredientes de relleno

4-5 manzanas goleen

100 gr. de almendra molida (harina de almendra)

Canela

Azúcar moreno

½ limón

Ingredientes masa sable

170 gr. de harina floja

80 gr. de mantequilla sin sal

60 gr. de azúcar glass

1 huevo

una pizca de sal

un poquito de vainilla en polvo

Ingredientes streussel

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

75 gr. de harina

100 gr. de almendra molida (harina de almendra)

1. Lo primero que haremos será la masa sablé

Forma de confeccionar la masa sablé

Mezclar la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo la harina, hasta conseguir una masa arenosa, a continuación añadir el huevo hasta conseguir una masa compacta y suave (si hace falta, se puede agregar un poquito mas de harina) pero no se debe amasar demasiado, hacer una bolita, envolver en film y guardar en el frigorifico, mínimo 30 m. aunque también se puede hacer el día antes y guardarla en el frigorifico.

Sacar la masa y ponerla sobre una superficie enharinada, estirarla y forrar la base y paredes del molde.

2. Lo segundo será. Pelar las manzanas cortarlas a cuadraditos o a cantos (como cortamos la patata para hacer tortilla de patatas) le pondremos el zumo de limón para que no se oxiden, les añadiremos el azúcar moreno y la canela y reservaremos.
3. Lo tercero será hacer el streussel que significa crujiente
   

Forma de confeccionar el streussel
Poner todos los ingredientes en un cuenco grande e ir integrándolos sin amasar, como si acogiéramos arena de la playa y la restregáremos entre las palmas de las manos, al mismo tiempo que la vamos soltando, tienen que quedar como migas, (estas migas cuando están horneadas quedan como si fuera galleta, deliciosas)

MONTAJE DE LA TARTA
Sobre la tartaleta de masa sablé ponemos la almendra molida de modo que quede totalmente cubierta la base (esto evitara que se moje la masa con el jugo de las manzanas) a continuación ponemos las manzanas encima bien distribuidas y por ultimo cubrimos con el streussel, que queden bien tapaditas por todo

Horno precalentado a 180º hornear aprox. Entre 30 y 45 m.
Esta tarta se puede acompañar de nata montada

Cake de Zanahorias Americano

CAKE DE ZANAHORIAS AMERICANO

Ingredientes

125 gr. de harina

150 gr. de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

una pizca de sal

½ cucharadita de canela

½ cucharadita de vainilla

80 gr de aceite

250 gr. de zanahoria rallada o picada

150 gr. de nueces picadas

50 gr. de almendras picadas o pasas

4 huevos

glaseado

150 gr. taza de azúcar glass

1 cucharadita de licor Cointreau

1 mandarina

Preparación

Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasar y enharinar

Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla. Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada y las nueces picadas, separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar

. Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Agregarle, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire, cuando este todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y llevar a horno moderado (175-180) durante 50-60 minutos aproximadamente. Desmoldar luego y bañar con la siguiente preparación

Glaseado

Mezclar 150 gr, de azúcar glass y el zumo de una mandarina, y el licor, mezclar bien hasta obtener una pasta , aplicar a la parte superior

Arroz con Bacalao, Coliflor y Habitas

ARROZ DE BACALAO, COLIFLOR Y HABITAS

Ingredientes

300 grs de bacalao en trozos o migas

aceite de oliva virgen

800 grs de arroz

500 grs de coliflor

Una cucharada de pimentón

500 gr. de habitas frescas (en su defecto se pueden usar congeladas)

1 cabeza de ajos picados muy finos.

4 tomates pelados

Azafrán de hebra o colorante alimentario

1700 ml. de agua

Sal

Preparación

Lavar y poner en remojo el bacalao durante 1 o 2 horas transcurrido el tiempo, sacar escurrir bien y secar con papel de cocina, para eliminar todo el agua

Poner a calentar el agua o caldo

Calentar y sofreír los ajitos picados, cuando estén doraditos se añade el tomate previamente picado muy fino, a cuando el tomate este frito, añadir la coliflor, las habitas y finalmente el bacalao, se rehoga a fuego lento durante 10-15 m. se añade el pimentón, se le da unas vueltecitas y echamos el arroz removemos todo bien y añadimos el agua bien caliente y el azafrán o colorante,

Transcurridos 10 m. de cocción probamos de sal y rectificamos si hace a falta. (mejor hacerlo así, por que seguramente no necesitara mas) dejamos cocer entre 10 y 15 minutos más

Autenticos Donuts (Doughnuts)

Esta receta la encontré en este blog se llama i-recetasos dejo el enlace porque merece la pena verlo…tiene recetas muy buenas (y en castellano)
parece que la receta es de un libro Bread Magic escrito por el asiático Alan Ooi (no lo había oído en la vida) la verdad es que salen muy ricos, y tal como dice ella, los mas parecidos a los auténticos que he probado, aquí os pongo una muestrecita….los otros se los hablan comido…bueno vale…yo también probé

DONUTS (DOUGHNUTS)

Ingredientes
300 gr. de harina de fuerza
200 gr de harina normal
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
20 gr. de leche en polvo
2 sobres de levadura de panadería (Maizena, Vahine, …)
230 gr. de agua (templadita)
1 huevo de tamaño medio (60 gr.)
40 gr. de manteca o margarina (Realmente sirve cualquier otro tipo de
materia grasa. Yo he usado manteca )
Opcional: vainilla
Cobertura: azúcar glasé y un poco de canela en polvo. (Yo he hecho
una glasa con 200 gr. de azúcar. el zumo de un limón y un pelín de
agua) 

Preparación 

(1) Mezclamos bien los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal,
leche en polvo, levadura y, en mi caso, una cucharilla de vainilla en
polvo. Por un tiempo de 2 minutos.
(2) Añadimos el agua, ni caliente ni demasiado fría, a temperatura
ambiente y el huevo batido. Si el agua está caliente “matará la
levadura”, si está muy fría tardará más tiempo en fermentar.
Amasamos durante unos 8 minutos.
(3) Añadimos la materia grasa y amasamos hasta que no se nos pegue a
las manos. Unos 5 min. A veces parece que necesita más harina pero
eso no lo sabremos hasta que haya absorbido perfectamente la manteca.
Podemos rectificar la harina si fuese necesario. Yo he usado un poco
para la superficie y para que no se me pegase demasiado en las manos.
La textura debe ser homogénea y elástica.
(4) Formamos una bola y dejamos reposar unos 45 min. No pasa nada si
tenemos que salir y lo dejamos un poco más

(5) Pasado ese tiempo, amasamos un poco y estiramos del tamaño de 1
cm. de espesor. Cortamos con dos corta pastas (yo lo he hecho con un
corta pastas especial para donuts que me regalo una amiga) de
diferentes diámetros para forma los donuts. He usado un molde de
flanes medianos y pequeños. Dejamos reposar otros 45 min. en una
bandeja sobre papel de hornear. (yo 1 hora)
(6) Freímos en aceite suave (girasol, por ejemplo) para que no le de
sabor a temperatura media. Ojo que no se quemen. Por comodidad los he
freído en un cacito con abundante aceite y un poco de tiempo por
cada lado.
(7) Escurrimos en papel absorbente y todavía caliente, los rebozamos
en azúcar glasé con canela. (yo en caliente aplique la glasa)

Después me dio la ventolera y con los cuatro que
quedaban……jugando…jugando quedaron como los veis.

 

 

 

Pan de Nueces

La miga de este pan toma un color grisáceo,…como si fuera integral, es debido a las nueces….pero es delicioso, para tomar con patés, quesos, mermelada, miel….o con lo que mas nos guste.

  PAN DE NUECES
 Ingredientes:

 200 g. de agua120 g. de leche

10 ml. de aceite de oliva

1 cdta. colmada de sal

1 cdta. de miel

1 sobres de levadura de panadero (maizena)

600 g. de harina de fuerza

100 gr. de masa madre (d’Enric Kayser)

150 de nueces troceadas

Preparación:
Ponga en el vaso el agua, la leche, la lecitina. el aceite y la miel, programar 1 minuto a 37ºC en velocidad 2.
Agregar la levadura y batir a vl. 6 durante unos segundos
Añadir las harinas junto con las nueces y amasar a vl. Espiga 2 m.parar y añadir la masa madre, continuar amasando a vl. Espiga durante 4 m. mas.

Sacar la masa del vaso

Dar forma de hogaza y dejar tapado hasta que doble el volumen, aprox. una hora u hora y media.

Precalentar el horno a 200º dar los cortes a la hogaza antes de introducir en el horno y hornearlo durante 35-40 m. calor arriba y abajo.

Enrejaditos de Jamón y Queso

Estos enrejaditos de hojaldre….se hacen en un momento y están muy ricos…tanto se pueden hacer dulces como salados…. pongo la receta de los de jamón y queso  pero en este caso las fotos corresponden a unos que he hecho rellenos de nochilla y cabello de ángel  

ENREJADITOS
 

Ingredientes:Ingredientes
250 g. de hojaldre (yo lo uso congelado)
50 g. jamón york picado
125 de queso cremoso (tipo philadelphia)
2 cdas. de cebollino picado (si no tengo, no le pongo)
sal y pimienta
1 huevo batido
35 g. de queso recién rallado

Instrucciones:
Preparación
Extender (no demasiado) la pasta con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, y recorta 15 rectángulos de 15×5 cm. (aproximadamente) coloca los rectángulos sobre una bandeja de horno, la que habremos forrado con una lamina de silicona o papel de hornear, y reservamos.
Mientras tanto mezclar el jamón con el queso crema y el cebollino en un bol, salpimiente a su gusto.
Extienda la mezcla de jamón y queso a lo largo de la parte central de 6 de los 12 rectángulos, dejando un reborde libre de 2 cm. El cual se pinta con huevo batido.
Para hacer el enrejado, dobla los otros 6 rectángulos a lo largo y con un cuchillo o corta pasta haga una serie de cortes paralelos en uno de los lados, dejando un reborde de 2 cm..
A continuación se despliegan los rectángulos y se colocan sobre el relleno, se sellan los bordes con los dientes de un tenedor y se espolvorean con un poco de queso rallado.
Se meten en el horno precalentado a 180º durante 15 – 20 minutos, se pueden comer tanto fríos como calientes.